寫食譜剩下的一小坨鮮奶土司麵糰,放進冷凍躺了三天
拿下來放冷藏完全解凍軟化之後
當做中種(老麵)打了一份麵糰


以前我是怕肉桂味道的,於是對蘋果派敬而遠之~
曾幾何時,對肉桂的味道,建立了友好關係
才驚覺...原來從小最愛吃的香腸,其實香氣是來自肉桂的


飲食習慣, 會隨著年齡或時空而改變的.




【肉桂核桃麵包】


 


 


材料 :  
a. 鮮奶土司麵糰160g    水手牌高筋麵粉300g    無花果20g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水190g     
b. 無鹽奶油35g     烘香過的核桃50g  
c. 肉桂粉1大匙    二砂糖2大匙     核桃60g(捲在肉部) 、核桃20g(灑在外部) 
d. 二砂糖1大匙


作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)


 


取出麵糰, 鬆弛約15分鐘後,擀成一大片
灑上肉桂粉和二砂糖、用130度烘約5分鐘的核桃, 捲成圓柱狀
再切成六等份
縱切面朝上,放入戚風模中
(先抺上葡萄籽油,灑上高筋麵粉,防沾)


 


 


做最後發酵,約60分鐘,  灑上少許的糖
送進已預熱的烤箱, 以上下火200度烤約15分鐘,再以180度烤約10分鐘.


 


 


等涼了,再脫模...以免熱熱的一撥就垮掉.


 


 


灑二砂糖的用意,就在於烤好之後的結晶狀態,有脆脆甜甜的口感.


 


 


一球一球的撕開...


 


無花果和核桃在麵糰中的口感各異
無花果,很像是跳舞炮在嘴裡的感覺
核桃則是鬆香的化開...


如果您能接受肉桂的香氣,那就動手做做看吧!!! 



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Bella
  • 好棒的麵包,好像那種 Pull-apart 麵包蛋糕,讚啦讚啦!!! 梅子姊,我真希望有一天,能吃到妳親手做的東西,感覺一定很幸福~ =)
  • 阿里山小姑娘
  • 加了肉 桂 就覺得好香
  • 寶媽
  • <p>梅子老師:</p>
    <p>請問為什麼我做完基礎發酵後的麵糰</p>
    <p>要整型時不容易桿成一大片呀</p>
    <p>我是用麵包機發酵的</p>
    <p>謝謝囉</p>
    [版主回覆04/09/2012 13:32:21]<p>做完基礎發酵後的麵糰,若妳拿出來時,把空氣擠光了...就整型時不容易桿成一大片.</p>
    <p>要再鬆弛15分鐘. 讓麵糰休息夠.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 黃小喵
  • <p>呵呵 我 前才做過一次耶</p>
    <p>不過蘋果煮太甜</p>
    <p>女兒說有點噁心...</p>
    [版主回覆04/08/2012 18:50:23]肉桂和蘋果是好搭檔。跟核桃也很搭。
  • Ling
  • 令人难以抗拒的肉桂香。。。
    [版主回覆04/08/2012 18:52:08]我以前很怕肉桂的味道,現在還好。
  • 小馬西
  • 梅子的麵包做的好漂亮!
    看起來就很好吃!
    想請問梅子,新鮮無花果哪裡買?謝謝!^^
    另外,馬西也很好奇香腸和肉桂間的愛恨情仇~哈!
    [版主回覆04/08/2012 18:54:50]我是用果乾的無花果。
    新鮮的,我在sogo復興館超市有看過,但不記得什麼日期了。
  • 開心民宿
  • <div>
    <p>
    <p>謝謝您的分享呀 看到肚子又餓了呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>哈囉您好 我是花蓮的訓易來逛逛</p>
    <p>歡迎有空來我家走走喔</p>
    <p>祝福一切平安順心如意</p>
    <p></p>
    </div>
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