炒肉鬆很費時,也很費工
但動動腦筋,一次比一次更輕鬆
從湯鍋煮肉到用快鍋煮肉,省了1個多小時
從大鍋炒肉到半路換烤箱,省了"跑路工--客廳到廚房"
又省了1個多小時
重點來了,還更省油.....比用鍋炒到乾酥,油可以少放很多唷~
方法是人想出來的,不是嗎?


肉炒成肉鬆,其實已經没有什麼營養了
但心想
真的有時會想吃點肉鬆
與其買外面不太純的肉鬆
還不如自己炒來吃呢!!


 


【海苔豬肉鬆】


 


 


材料:
a. 豬後腿肉1200克(切5公分大小)     八角3顆      鹽1大匙 水300克
b. 紅冰糖粉30克    葡萄籽油50克
c. 熟白芝麻30克     壽司海1張(剪小丁)


作法:
1. 把材料a入快鍋,中火煮至加壓指示閥上升到第二條紅線,轉小小火,30分鐘後熄火,等加壓指示閥壓力完全釋放,打開鍋蓋.
2. 挑出八角,把肉和湯汁換大湯鍋,中火收乾湯汁後,轉小小火,把肉推散.


 


 


加入材料b,用計時器設5分鐘,每回拌炒翻面(就不用站在鍋邊囉)
重覆約6~8次
到肉呈”肉脯”程度


 


 


把”肉脯”放入烤盤(二盤)
送進已預熱好的烤箱,以上下火100度
烘約1小時(中間用長筷子翻動二次,順便吃一口,看乾酥了没)


 


 


再從烤箱移出,倒回大湯鍋中
加入材料c,小小火拌炒均分即大功告成~


 


 


香酥美味的海苔豬肉鬆
每一口都吃的到”肉肉”的
而不是入口即化的”粉”~


 


 


美味料理自己做,吃的安心
現代人,什麼都不怕,就怕添加物~
不知不覺地就吃下肚了。


 


肉鬆系列回顧



 干貝豬肉鬆2011/09/29 
 咖哩雞肉鬆2011/05/20 11
 滴雞精 。雞高湯。雞肉鬆2011/03/31 
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 豬肉鬆2009/12/04 
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梅子煮藝

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留言列表 (9)

發表留言
  • Jean
  • 謝謝梅子的回覆. 我好喜歡你的網誌, 每天都要來這逛逛看看您有沒有新的作品呢.. ; ) .. 好佩服你喔..
    我想請問一下, 剛剛去看了你做蛋糕的紀錄, 幾乎都沒有看到用美善品, 不知道是有沒有特別的理由? 我可以用美善品打蛋白霜嗎? 先謝謝你喔
  • Jean
  • 謝謝梅子老師的回應, 好高興找到你的網誌, 非常喜歡來你這裡看看逛逛, 看你做的東西都好漂亮好可口, 希望有一天我也可以跟你一樣厲害.. ^^ .. 目前美善品對我仍舊非常的陌生, 很想把它物盡其用, 可是不知道如何下手.. @@... 上次依照一個食譜做了蛋糕但是成品不盡理想, 成品很漂亮, 但是口感不佳, 原因應該是那個食譜是在 37度下打蛋, 有點疑惑, 可以用美善品在常溫下打蛋嗎? 不好意思一直問問題... ; p ...
    [版主回覆05/26/2012 15:21:25]蛋糕作法.有全蛋.分蛋.
    要看作什麼樣的蛋糕而定 而非一概而論.
    溫度使用.取决於要呈現的结果.
  • Jean
  • 媽媽給了我一台美善品, 偶然之間找到您的網頁, 看您煮的東西都好好吃, 好厲害喔~~ 我常試用美善品將肉鬆炒乾, 但是我發現當加熱炒時, 因為蓋子是蓋著的, 除了中間那一個洞一外, 都把溼氣悶在裡面, 沒辦法像在火爐上拌炒那麼乾, 不知道我的用法是不是不對, 想跟您請教有沒有改善的方法, 謝謝!
    [版主回覆05/25/2012 08:32:10]美善品的特色就在蒸氣,所以沒辦法炒乾酥。
    倒是可以做前端煮熟打碎的部分。
    Jean有個智慧媽媽,一定要好好珍惜。
  • Sam
  • yummy.... 這道豬肉鬆却也可一解(解饞)旅居他鄉的遊子.... 謝謝梅子的豐富菜色.<br><br><br>
    [版主回覆05/20/2012 19:35:57]不客氣. 異鄉的遊子,也可以動手做,一解鄉思愁~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • kiki huang
  • <p>看了好感動喔~市面上的都不敢吃(添加物太多),雖然費工,但真的覺得值得,</p>
    <p>很棒呢!</p>
    [版主回覆05/14/2012 16:59:25]感動...不如行動~~