由於去年漬的Q梅。紫蘇梅 太美味太好吃
竟然三二下就吃完了
未雨綢繆之計
就是今年加碼再釀
運氣好,又碰到超大的胭脂梅
二話不說
趕緊買強化玻璃罐
只是很不太理解的是
去年買來做酵素的30L的一個600元
今年買了22L的就550元
仔細比較, 30L竟漲到760完. 漲幅直逼30%........未免太誇張了!!!


作法和上回有些不太一樣
更簡單, 更輕鬆!!


 


【胭脂Q梅】

一字排開.....Q梅_梅酒_Q梅_天然酵母_漬葡萄


 


材料:
A. 一袋梅子10斤     鹽375克約=10兩     紅冰糖粉半斤
B. 二砂糖1.5斤     紫蘇葉(冷開水洗淨擦乾)   紅冰糖4.5斤


作法:
由於已過清明了,梅子相對是熟一些. 但也要買硬硬的梅子
1. 先把梅子一顆顆的挑出蒂頭和有破損軟爛的(這袋還不錯,只有3顆不良)
2. 準備二層大塑膠袋, 把梅子和鹽放入, 直接綁緊.... 利用袋子搖晃,大約1~2天,就出水,而且變軟
3. 把鹽水直接從袋口瀝出


 


 


4. 抽出外袋(1), 把內袋(2)中的梅子倒入外袋(1)中; 內袋(2)用水沖洗乾淨,再套住裝了梅子的外袋(1).此時,內外交班任務完成.
5. 再把紅冰糖粉倒入袋中,綁緊. 大約1 天, 出汁.  利用袋子搖晃,洗淨,瀝乾.(這時的梅子已可以試吃一顆,我吃了一顆,很鹹,且不太有苦味)
6. 放簍筐和電風扇吹乾約2~3小時.(這樣比較不會有小果蠅)


 


 


7. 把二砂糖, 紫蘇葉舖在玻璃罐底部, 再放入梅子
最後, 放上1/3量的紅冰糖,蓋好蓋子.   其餘的紅冰糖,分二次加入(大約1月加一次)
漬梅子,糖加的快, 梅子肉會縮的快. 若喜歡有肉肉, 就分2~3次加入.


 


 


第二天,糖會催出梅汁...
心中的喜悅再度提升~


 


 



看著看著...好像小baby的成長~~


 


 


這是4月底釀的紫蘇梅。梅酒 中的梅酒


 


 


還有紫蘇梅。梅酒 (續篇) 中的紫蘇梅.巳經香到不行~~
我還取下汁液,養了一瓶天然酵母.



期待明年...明年......豐收的一年!!!


 


 

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留言列表 (9)

發表留言
  • alice
  • <p>您好,我已鹽漬兩天,但有少部分的梅子沒有完全變黃,</p>
    <p>這樣可以把水倒掉,直接糖漬嗎?還是需等全部的梅都變黃,才能進行糖漬呢?</p>
    <p>謝謝解答!</p>
    [版主回覆04/12/2013 17:40:01]基本上可以的進行糖漬。
    妳中間若有上下翻動,就會均勻。
  • alice
  • <p>您好,請問用鹽漬和糖漬,是只要等 出汁就行,還是一定要等鹽巴和糖都全溶化才行?</p>
    <p>需等梅子都變黃,才算ok嗎?謝謝回答!</p>
    [版主回覆04/11/2013 11:38:19]<p>您好~ 基本上放1~2天出汁就可以. 鹽巴和糖也太多都全溶化了~~除非您用很粗的顆粒.<br>出水的同時,梅子也黃了~~</p>
    <p><br> </p>
  • alice
  • 您好,請問把紅冰糖粉倒入袋中,綁緊. 大約1 天, 出汁. 利用袋子搖晃,洗淨,瀝乾,是說等梅子出水後,需再用開水洗淨、瀝乾嗎?
    [版主回覆03/30/2013 15:15:50]<p>去年做的這個方法, 不需再用開水洗.<br>我現在已開始陸續取出食用,品嚐好滋味了~~</p>
    <p> </p>
  • 惠珠
  • 哈阿~~梅子大餐了~~
    [版主回覆05/24/2012 21:04:46]謝謝.
  • Kitty
  • 好讚喔!!~~
    [版主回覆05/24/2012 21:07:06]謝謝.
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 光看都要流口水囉~我很喜歡吃這樣酸酸甜甜的小零食, 自己動手做更衛生喔~<br>
    [版主回覆05/24/2012 21:07:33]嗯~~是的.自己動手做更衛生喔.
  • Nico
  • <p>原來要要水果批發市場  .了解~~~</p>
    [版主回覆05/24/2012 21:08:57]<p>因為到了尾聲了.  水果行不太會批回來滯銷~</p>
  • 寶媽
  • <p>只會做脆梅的我學走了</p>
    <p>看起來不太難</p>
    [版主回覆05/24/2012 21:10:45]這方法,比我去年做的更簡單. 是水果行老闆娘教的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>