梅子煮藝

雨，依然下個不停
對中南山區而言，是場災難
對北部而言，解了水荒
凡事難兩全
只能隨遇而安，正向面對所有的事情。

市場賣菜的媽媽自己醃製的豆腐乳，我去買了一罐，竟然忘了吃它
都變成"陳年"豆腐乳了，滋味相當甘甜
她用米酒和糖漬出來的豆腐乳，香氣十分古早味

讓我想起小時候，每年春夏之際，媽媽會曬好多硬豆腐乳，小小年紀的我肩負著搬進搬出的工作
有太陽的日子就曬曬太陽
天氣不好，就搬進屋子裡
居住在台北的水泥森林中，曝曬食材的確不是一件容易的事！

【腐乳魚下巴】

材料a：橄欖油1大匙　蔥白2根(切段)　薑片6片(切片)　蒜頭2瓣(切片)　辣椒2小段　
材料b：魚下巴8片　
材料c：蔥綠2根(切段)
調味：醬油2大匙　糖1小匙　玫瑰鹽1/4小匙　白胡椒粉1小匙　熱水100cc(１量杯）　豆腐乳半塊

作法：1. 把材料a入主鍋，設定３分鐘／Varoma／極慢速0.5，爆香
2. 架上蝴蝶棒，放入魚和調味，１５分鐘／Varoma／極慢速0.5，炒熟；最後的１分鐘，放入材料c的蔥綠即可

把蝴蝶棒取出
把魚肉夾入盤中，再倒出鍋中其餘食材

炒好的魚下巴
淡淡的乳香味，帶出魚皮的膠質
魚肉鮮美細嫩的口感，冰涼了更Q彈

魚下巴的肉質軟嫩，適合口味較重的調味
若想更濃郁的醬汁，可把熱水減少

【炒皇宮菜】

炒完魚下巴的主鍋，續炒一小盤的皇宮菜
滑溜溜的蔬菜
很特別的口感
作法：1. 設定４分鐘／Varoma／極慢速0.5，把皇宮菜入主鍋，炒熟；酌加玫瑰鹽調味即可