這個季節才有的,鄰居媽媽自己種的香菜
過往她種香菜都是小小一株就採收
接受我的建議之後
每年都會耐心等香菜長的更高些才採收
香菜口感更清脆
一早上菜場
攤上僅有的香菜,我全包了
去除蒂頭,還不到一斤
順便到肉攤上買了100元絞肉
今兒個就包香菜水餃
晚上Howard回來,一定會說:好久没吃水餃囉~好棒喔!


 


 


【香菜水餃】


 


 


《材料》:(約46顆)
a. 豬絞肉100元  水3大匙
b. 醬油2大匙    鹽1小匙   白胡椒粉1小匙    蔥末和薑泥少許  白芝麻油2大匙
c. 香菜整理好約580g   
d. 水餃皮一包(約46張)


《作法》
1.  把香菜洗淨,瀝乾水份,切細小細段備用。
2. 絞肉先加水用4~5支筷子打轉成黏狀(打水),再加入材料b繼續攪拌均勻。


 


 


3. 加入作法1的香菜,拌勻即成香菜餃子內餡


 


 


取一張水餃皮,把餡料放在中間
確實把外皮捏緊(因為香菜和肉比例是菜多肉少,也比較易出水,煮熟時才不易露餡),再雙手一按壓,即可


 


 


我的習慣是先煮一小鍋水,下它幾個水餃,嚐嚐味道,也好適時調味
水餃包法很多種,喜歡怎麼包就怎麼包,只要把餡料包緊就行啦~


 


 


菜多的內餡,比起肉多的內餡難包些~


 


 


煮水餃,水滾丟入鍋中
浮上來約1~2分鐘就行了,煮太久,外包鼓脹起來就不美味囉~


 


 


試吃時間....很滿意~
Q彈的外皮和清爽的內餡
香菜特殊的風味,唇齒留香
香菜的選用很重要,若有農藥殘留的會帶有苦味
所以,每年我只等鄰居媽媽自己種的香菜收成,才能包香菜水餃吃~


 


 


以醋2和醬油1的比例調成沾醬,主要是自己偏好酸酸的醬汁
搭配蒜片和辣椒片,更是一絕!


 


 


水餃本身的調味,可因是否沾醬吃而拿捏鹹淡



 


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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 安琪
  • <p>香菜前一陣子好貴   現在總算可以多品嚐了~</p>
    [版主回覆10/24/2012 19:56:39]前一陣子香菜都是外地的. 我喜歡本地媽媽自己種的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 施小華
  • <p>真的..香菜的美味..只有喜歡它的人才能體會..</p>
    <p>所以現在我每年也都會包我婆婆自己種的香菜來包水餃...</p>
    <p>今年還特別跟婆婆說要種多一點^^</p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/24/2012 11:58:37]<p>真好.......自己種的,吃的更過癮~~</p>
    <p> </p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 香菜水餃, 哇~若不是自己栽種, 這本錢可花得多囉, <br>這一顆水餃充滿濃濃的香菜香氣, 光想都覺得很美味喔~<br>
    [版主回覆10/24/2012 12:01:03]自己動手做,本錢再多,也比外食便宜........重點是吃的到價值~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
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