• Feb 15 Fri 2013 17:21
  • 衝菜


大年初六
一大早,開工的鞭炮聲此起彼落,好不熱鬧
真好,一切將陸續回歸常軌!
現代人的年節禁忌相對是少了些
或許,年節氣氛也是因著這些規矩濃厚
隨著鞭炮聲,祝福大家這一年事事平安順利,天天開開心心


特定季節食材,而有的風味之一的衝菜,家中只有我愛吃
雖因為特殊的”哇沙米”嗆味,讓大小敬謝不敏
但我總會玩上一回,犒賞自己的味覺


 


 


【衝菜】


 


 


用芥菜尾部的嫩芽(記得,芥菜心,要挑花不要全開太老的,較嫩口)
帶點小小花苞的部位,洗淨甩乾水分,切細小顆粒


 


 


搭配蒜瓣和一點辣椒


 


 


炒鍋裡放一點點油,先小火炒香蒜瓣和一點辣椒片
再將芥菜丁放入快速翻炒幾秒鐘就好!(別炒太熟喔~)


 


 


起鍋前也可拌入少許的鹽(通常我是不放鹽的)
這回,也不知怎的,就給它下了一咪咪的玫瑰鹽


 


 


趁熱時候,裝入乾淨的玻璃瓶中,蓋妥瓶蓋
等瓶身略涼,即可收放冰箱保存
大約2~3小時,利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來
就是那股嗆鼻的好滋味~


 



食用時,加些蔭油膏、麻油、及醋拌ㄧ拌,就可吃了!


 


 


拌著飯或麵條吃,就很迷人了~



2011/02/20 衝菜 
2010/01/01 衝菜 


 


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梅子煮藝

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留言列表 (8)

發表留言
  • 趴趴
  • <p>你好~我終於做成功這道菜了耶...有點晚...但來的早不如來的巧!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>神奇的是這道菜我炒了3次..才悶熟...</p>
    <p>前兩次用炒菜鍋都還是生生的悶不熟,後來發現炒菜鍋的導熱可能不平均,才沒辦法快速導入溫度。</p>
    <p>昨天又把失敗的<strong>生</strong>菜丟到平底鍋拉一拉...悶過後...</p>
    <p>哇....超嗆的!!!成功!!!感謝你的食譜^^<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>再來就看我老公賞不賞臉了....</p>
    [版主回覆03/19/2013 11:28:11]哇,恭喜恭喜。太開心!
  • 趴趴
  • <p>看到這道食譜讓我念念不忘,也想試試看...</p>
    <p>請問在冰箱能存放多久?會不會變味?</p>
    <p>你一次都做很多嗎?</p>
    [版主回覆02/22/2013 08:16:20]放冰箱,若分小瓶(一次吃的量)就可放比較久。
    我一年只會做一回,因家人怕那芥末嗆味。
    放個一二個月,應該還可以。我倒還真沒放的太久呢!
    新鮮總是好一些!
  • 惠珠
  • 讚的啦
    [版主回覆02/20/2013 14:22:51]嗆的過癮呢!
  • 小白兔
  • <p>沒吃過很難想像~~哈~</p>
    <p>梅子姐開工了吧~</p>
    [版主回覆02/20/2013 14:28:55]是的,小白兔,週一跟著大夥兒一起開工啦,這幾天在外,無法寫文章。
    我現正從高雄搭高鐵回台北呢!
  • 魚兒
  • 我也愛吃這一道菜 下飯開胃好采頭
    [版主回覆02/20/2013 14:40:46]魚兒,敢吃衝菜的人還真不多呢!
    我們是一夥的。
  • 自在屋
  • <font size="3"> </font>2013/02/15謝謝分享愛吃的衝菜作法,引用分享感謝您,祝新春愉快
    [版主回覆02/20/2013 14:59:57]祝新年快樂!