• Nov 19 Tue 2013 16:00
  • 燒餅

00薄燒餅.jpg

燒餅,是中式早餐的代表之一

没動手做過的人, 也許會覺得難度很高, 事實不然
玩過麵包烘焙, 再玩中式麵食餅食, 應能駕輕就熟
上週開了一堂烹飪課, 主題是:早餐歡樂煮
把燒餅,蔥燒餅, 豆漿,米漿和芝麻糊, 透過美善品讓在場參與的人,驚呼連連...
原來自己在家裡準備各式各樣的早餐, 是那麼輕鬆!!!

【燒餅】
《油酥材料》

橄欖油60克  低筋麵粉90克 
《燙麵材料》
中筋麵粉400克  滾水220克   冷水70克   鹽1/2小匙   橄欖油40克

另外, 外皮用的熟白芝麻12大匙

《作法》
1. 油酥材料放入主鍋中, 設定4分鐘/Varoma/速度2,加熱拌勻. 完成後,倒出放涼
01油酥.jpg

2. 中筋麵粉和鹽放入主鍋中, 不用設定時間, 直接速度轉到3, 快速從量杯口沖入滾水
3. 加入冷水和橄欖油設定2分/按揉麵鍵,揉麵, 取出, 醒麵大約15分鐘
02油皮.jpg

4. 把麵糰, 用雙手左右揉開成長條狀; 切割成12份, 再整型後, 休息約3~5分鐘
5. 將麵糰壓扁後, 拿在手掌心, 順著麵糰邊緣抓捏成大圓片, 取一匙油酥在中間, 像捏包子般捏合, 接合點朝下
6. 每一份麵糰, 接合點向上, 擀開成長橢圓形, 上下折成三折, 接合點朝下

03第一次折三折.jpg

再把接合點向上, 擀開成長形, 捲起來, 接合點朝下
經過二次折捲, 燒餅的層次口感就能更豐富. 注意每次折捲時, 掌握麵糰的"Z"位置, 才開始擀開
全部做好之後, 再醒15分鐘, 讓麵糰完全鬆弛, 利於最後麵皮的擀開
04第二次捲起來.jpg

擀開之後, 在光滑面噴水, 並沾上芝麻, 用手按壓, 讓芝麻附著(也可以先噴水/沾芝麻/再擀成長方形)
05噴水沾芝麻.jpg

 送進已預熱好220度的烤箱中, 烤約10分鐘.(看自己用的烤箱調整溫度, 200~220度皆可)

06烤好出爐.jpg

烤好的燒餅, 從中間剪開, 層次分明的內皮...外酥內軟的燒餅,最好吃了!

07薄燒餅.jpg

夾入德國豬腳炒韭黃.....

 09夾料燒餅.jpg

或者直接從側邊用剪開, 夾入蔬菜和番茄,又是另一種吃法和風味~~

10薄燒餅.jpg  

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • fishhsu23
  • 這個太讚了,哪時台中也要開課烹飪課?
  • 是有在規劃啦...!!
    謝謝fish.

    梅子 於 2013/11/19 20:15 回覆

  • cathytseng747
  • 真的是太專業!比書上寫的還要詳盡!
  • 謝謝cathy.
    因為以看的人的角度來寫, 會對大家比較有幫助.

    梅子 於 2013/11/19 20:21 回覆

  • 烘焙ㄚ雅
  • 隔餐怎麼處理,可能沒辦法一次吃完。。@@
  • 像我今天早上, 就放4片進烤箱, 不用預熱, 以上下火140度, 烤約10分鐘,就關掉.

    梅子 於 2013/11/20 13:30 回覆

  • wtchi
  • 請問如果以同樣的方法是否能做甜燒餅呢?
    不過桿捲的方式好像不同喔?