00黑糖雜糧小麵包.jpg

 

週日烤一份麵包,已成這段時日來的習慣, 也夠一週飲食中的搭配.
米飯,麵包,麵食....平均分配互換,讓飲食內容多元化.

【黑糖雜糧麵包】

 

 《材料》
a. 水手高筋麵粉380克   中種320克     水220克     黑糖70克     鹽6克     酵母粉5克    核桃30克   葡萄乾20克    蔓越梅乾20克    南瓜子10克    杏仁果20克  
b. 無鹽奶油30克    

《作法》
1.主麵糰材料a , 放入主鍋  設定30秒/速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰,放入容器中,基礎發酵約70分鐘
01揉麵糰.jpg

4. 分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛
5.取一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 用手拉拉上下四角, 由上往下折1/3, 再由下往上折1/3, 把折合處朝下放平(就等於一般做的"第一次擀捲", 只是用折的,捲好的麵糰成品相對平整),讓折好的麵糰, 再休息3~5分鐘,利於後續的擀捲
02中間鬆弛.jpg

把麵糰擀成長形, 翻面再擀一次後, 再捲合起來
一樣也是折合處朝下

03整型.jpg

一一放在烤盤上,並灑上高筋麵粉,作最後發酵約1小時. 用小刀在麵糰表面輕輕劃刀

04最後發酵.jpg

送進已預熱的烤箱中, 以上下火180度烤25分.

05黑糖雜糧小麵包.jpg

取出在架上放涼

06黑糖雜糧小麵包.jpg

果乾的選用,可自由搭配, 變化由己.

07黑糖雜糧小麵包.jpg  

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 梅子 的頭像
梅子

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 悄悄話
  • fishhsu23
  • 這個太好吃了,做了好幾次了,每次都吃光光
  • 芝
  • 梅子老師,請問麵團太黏是甚麼原因?可以怎麼補救?再加些麵粉進去揉可以嗎?
    謝謝~
  • 麵團太黏, 就是水粉比例, 水量偏高, 可以再加麵粉進去揉.

    梅子 於 2014/04/17 16:08 回覆