00黑糖雜糧小麵包.jpg

 

週日烤一份麵包,已成這段時日來的習慣, 也夠一週飲食中的搭配.
米飯,麵包,麵食....平均分配互換,讓飲食內容多元化.

【黑糖雜糧麵包】

 

 《材料》
a. 水手高筋麵粉380克   中種320克     水220克     黑糖70克     鹽6克     酵母粉5克    核桃30克   葡萄乾20克    蔓越梅乾20克    南瓜子10克    杏仁果20克  
b. 無鹽奶油30克    

《作法》
1.主麵糰材料a , 放入主鍋  設定30秒/速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰,放入容器中,基礎發酵約70分鐘
01揉麵糰.jpg

4. 分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛
5.取一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 用手拉拉上下四角, 由上往下折1/3, 再由下往上折1/3, 把折合處朝下放平(就等於一般做的"第一次擀捲", 只是用折的,捲好的麵糰成品相對平整),讓折好的麵糰, 再休息3~5分鐘,利於後續的擀捲
02中間鬆弛.jpg

把麵糰擀成長形, 翻面再擀一次後, 再捲合起來
一樣也是折合處朝下

03整型.jpg

一一放在烤盤上,並灑上高筋麵粉,作最後發酵約1小時. 用小刀在麵糰表面輕輕劃刀

04最後發酵.jpg

送進已預熱的烤箱中, 以上下火180度烤25分.

05黑糖雜糧小麵包.jpg

取出在架上放涼

06黑糖雜糧小麵包.jpg

果乾的選用,可自由搭配, 變化由己.

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • fishhsu23
  • 這個太好吃了,做了好幾次了,每次都吃光光
  • 芝
  • 梅子老師,請問麵團太黏是甚麼原因?可以怎麼補救?再加些麵粉進去揉可以嗎?
    謝謝~
  • 麵團太黏, 就是水粉比例, 水量偏高, 可以再加麵粉進去揉.

    梅子 於 2014/04/17 16:08 回覆

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