00核桃芋泥土司  

秋天芋頭生產季節, 尤以大甲的最為美味
最近偏愛中種的土司
順手揉一份,只要1分鐘
丟入冰箱, 有空在家時, 加入主麵糰中,揉二條土司
早餐或外出, 不擔心没東西吃!!

【核桃芋泥土司】12兩土司模2條

《中種材料》 
水手高筋200克   糙米飯的米湯120(没米湯,可以替代)        酵母粉1克

《中種作法》把材料放入主鍋中, 30秒/速度0~3~6,拌勻後, 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰, 取出放保鮮盒, 丟進冰箱冷藏, 至少8小時就可以使用.(若室溫約4小時亦可), 但是低溫發酵時間2~3天都無所謂, 而且麵粉和水份在低溫下長時間結合之後的組織更細緻.

 《主麵糰材料》
a. 水手高筋380克   全部的中種320克     水230克       紅冰糖粉30克     鹽6克     酵母粉5克    
b. 核桃50克    橄欖油30克    
c. 蒸熟加糖的芋泥520克

主麵糰作法》
1.主麵糰材料a , 放入主鍋  設定30秒/速度0~3~6拌勻
01主麵糰拌勻30秒  

2. 再加入核桃,橄欖油設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰,放入容器中,基礎發酵約80分鐘.(最近天氣較涼)
                                 ( 順手再揉一份中種放冰箱冷藏)
02主麵糰  

4. 基礎發酵好的麵糰,明顯2~3倍大,  用磅秤一秤, 有1050克重. 

03基礎發酵  
5. 分成四份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以了.(中間鬆弛約15分鐘)
6. 取一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 用手拉拉上下四角, 大略比較方一點
7. 由上往下折1/3, 再由下往上折1/3, 把折合處, 朝下放平(就等於一般做的"第一次擀捲", 只是用折的,捲好的麵糰成品相對平整)
04整型  

讓四份麵糰, 再休息3~5分鐘, (取出已準備好的芋泥)
把麵糰擀成長條, 塗上約130克的芋泥.......(下重本!!) ,再捲起來
 

05包芋泥

放入12兩的土司模中, 做最後發酵約90分鐘(滿模).....
本來想烤山型土司,抹了蛋黃液後,又想帶蓋烤..
 這就是我想到做到...(金害喔..)

06最後發酵  

送進已預熱的烤箱中, 以上下火, 180度烤40分.
烤好的土司,要立刻出爐(要不然會回縮唷~)
放架上完全涼了,就可以切片...
 

07烤好出爐

一條切片, 一條就順手撕著吃.......... 

 08放涼切片

 滿滿的芋泥,在超軟的土司中,一口接口,愛不釋手~~
包餡的麵包,容易產生空間....但無所謂, 我喜歡天然, 不愛加玉米粉讓內餡密合. 

 10放涼切片  

  

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • apple
  • 阿姐~我們終於又在一起了XD
  • 經過千山萬水,...............我們又相逢了............(泣), 喜極而泣.

    梅子 於 2013/10/23 15:23 回覆

  • 悄悄話
  • han媽咪
  • 晚安
    看了肚子也餓了
    外酥內軟,好想咬一口


  • han媽咪, 就大口的咬吧~~~
    要不就, 明兒個,自己動手也烤二條囉~~

    梅子 於 2013/10/23 21:21 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • anniehlchang
  • 請問您的中種和麵團打完都不會黏鍋嗎?為什麼我照您的配方打出來的中種和麵團都好溼,又黏又爛沾在鍋邊,連拿都拿不出來,必須一直加粉繼續打到成團為止,最後比例都跑掉了,而且做出來的土司乾乾硬硬不要說沒有膜,連柔軟都談不上@@
  • 不會啊...請看我上面的"順便打一份中種"的鍋底, 超乾淨的.
    是否妳用的麵粉含水量不夠高?
    或者没秤準??

    梅子 於 2015/05/22 08:24 回覆

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