秋天芋頭生產季節, 尤以大甲的最為美味
最近偏愛中種的土司
順手揉一份,只要1分鐘
丟入冰箱, 有空在家時, 加入主麵糰中,揉二條土司
早餐或外出, 不擔心没東西吃!!
【核桃芋泥土司】12兩土司模2條
《中種材料》 水手高筋200克 糙米飯的米湯120(没米湯,可以水替代) 酵母粉1克
《中種作法》把材料放入主鍋中, 30秒/速度0~3~6,拌勻後, 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰, 取出放保鮮盒, 丟進冰箱冷藏, 至少8小時就可以使用.(若室溫約4小時亦可), 但是低溫發酵時間2~3天都無所謂, 而且麵粉和水份在低溫下長時間結合之後的組織更細緻.
《主麵糰材料》
a. 水手高筋380克 全部的中種320克 水230克 紅冰糖粉30克 鹽6克 酵母粉5克
b. 核桃50克 橄欖油30克
c. 蒸熟加糖的芋泥520克
《主麵糰作法》
1.主麵糰材料a , 放入主鍋 , 設定30秒/速度0~3~6拌勻
2. 再加入核桃,橄欖油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰,放入容器中,基礎發酵約80分鐘.(最近天氣較涼)
( 順手再揉一份中種放冰箱冷藏)
4. 基礎發酵好的麵糰,明顯2~3倍大, 用磅秤一秤, 有1050克重.
5. 分成四份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以了.(中間鬆弛約15分鐘)
6. 取一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 用手拉拉上下四角, 大略比較方一點
7. 由上往下折1/3, 再由下往上折1/3, 把折合處, 朝下放平(就等於一般做的"第一次擀捲", 只是用折的,捲好的麵糰成品相對平整)
讓四份麵糰, 再休息3~5分鐘, (取出已準備好的芋泥)
把麵糰擀成長條, 塗上約130克的芋泥.......(下重本!!) ,再捲起來
放入12兩的土司模中, 做最後發酵約90分鐘(滿模).....
本來想烤山型土司,抹了蛋黃液後,又想帶蓋烤.. 這就是我想到做到...(金害喔..)
送進已預熱的烤箱中, 以上下火, 180度烤40分.
烤好的土司,要立刻出爐(要不然會回縮唷~)
放架上完全涼了,就可以切片...
一條切片, 一條就順手撕著吃..........
滿滿的芋泥,在超軟的土司中,一口接口,愛不釋手~~
包餡的麵包,容易產生空間....但無所謂, 我喜歡天然, 不愛加玉米粉讓內餡密合.
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