梅子煮藝

苦瓜是台灣地區重要的果菜類蔬菜，苦瓜主要的產季是夏、秋兩季，但南部則是全年可生產，不過冬季產量較差。
現在還是吃苦瓜的季節，根據果實及果實形態顏色不同，苦瓜分為白苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜及山苦瓜等四大類。

今天用的是青苦瓜

過往炒苦瓜，大多會用鹹蛋，但俠醫林杰樑10大食安忠告| 蘋果日報(少吃皮蛋鹹蛋)

加上，在玉芬家開機時，淑芳姐姐說，她炒若瓜，不愛放鹹蛋，反而愛放雞蛋，果真一試成主顧，用新鮮雞蛋炒苦瓜，並不遜色於鹹蛋唷～

 【青苦瓜炒蛋】

材料：青苦瓜1條(對半剖開,用湯匙刮去籽囊; 切半月形薄片)   雞蛋2顆　冷壓苦茶油1大匙    蒜頭2瓣　紅椒絲5克

調味：自製胡椒鹽1/2小匙

作法：
1. 蒜頭入主鍋，轉動速度到５約一秒，去皮，取出蒜皮；再轉動速度到５約二秒打碎(用刮刀棒把鍋邊的蒜末刮到鍋底)

2. 加入冷壓苦茶油，設定2分／Varoma／極慢速0.5，爆香
3. 放入切片的苦瓜及調味鹽，設定8分／Varoma／極慢速0.5，(到最後1.5~2分鐘的時候,從量杯口分3~4次滑入雞蛋液和紅椒絲)

「大青苦瓜」泛指果皮深綠色的品種
通常大青苦瓜的苦味較重，果肉及果腔內膜組織較堅韌，但在刮去籽囊時，刮的澈底一些，可將苦味及果肉較老的感覺去除，相對於白苦瓜雖較不受一般家庭歡迎，但是，喜歡清脆口感者，不妨一試！