記得小時候到麵包店會買的麵包
不外乎就菠蘿麵包和......蔥麵包。
隨著歲月增長,其實對蔥麵包仍情有獨鍾。


不過,總覺得....為何他們要做得那麼的呢?(或許是油的發亮吧?較吸引人吧!)


 


■材料:
   高筋麵粉400g  糖粉60g 鹽3g 奶粉24g 酵母8g  牛奶180cc  蛋1個    無鹽奶油60g(切小塊室溫溶化)
   蛋黃液=蛋黃一個+水一匙
   蔥花餡=蔥花+鹽+胡椒粉+培根+乾的巴西利,拌一點沙拉油即可


■步驟:
1. 先將所有的材料全部放在料理機裡 (奶油除外哦!據說.....酵母碰到油就會死掉了哦),全部攪均勻,再放入奶油,揉到可以拉出薄膜即可。
2. 第一次發酵完50分鐘。
3. 分成10份 鬆弛10分鐘。
4. 將烤箱預熱至40度,關掉烤箱;放入裡面,做最後發酵30-45分鐘。


 


5. 最後發酵完,在麵糰上,剪十字。
6. 塗上蛋液,放上蔥花餡,放一撮白芝麻。用170度烤15~~18分鐘。


香噴噴的蔥麵包出爐嚕~~~~


 


ㄋ一...看看    ㄋ一...看看 ~~~~那一絲絲一層層的,太棒了!
鬆軟到..........魅力無法擋!


 



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 〜↗linda↖〜
  • <p>對於酵母粉可以用 一般發酵粉來取代嗎,比方說做饅頭,麵包類的發酵粉<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>感謝您的回答<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
    [版主回覆05/12/2008 13:50:38]<p>linda~~不客氣!</p>
    <p>我比較不建議用發粉。我都用玫瑰牌的酵母粉,一大包才100吧!三天二頭烤麵包,可以用好幾月呢!...烘焙材料行有賣。</p>
    <p> </p>
  • 〜↗linda↖〜
  • <p>謝謝分享<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>,請問一下成形的麵團應該是軟軟的不沾手吧,我曾經做過是黏黏的會沾手(是糊的),是什麼原因<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>,而且也發不起來,是不是酵母的廠牌有差,請問成份中有奶粉可不可鮮奶用代替或不加呢,請幫幫我<img height="17" src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/36.gif" width="18"/></p>
    [版主回覆05/12/2008 13:36:43]<p>linda~~成形的麵團,一般來說,應該是軟軟的不沾手。若有時加了馬鈴薯、豆渣、芋泥之類含澱粉成分食材,才比較會黏黏的。但也不至於是....糊的。那樣,應該是水份(水、鮮奶、蛋,所有含水量的食材,都算水份)多了些!</p>
    <p>至於發不起來,一則是比例不對(不夠),再則是酵母粉已非活性(通常酵母粉,要保存在冰箱,我都用保鮮盒,放在冷凍的門上,以保確其活性)。</p>
    <p>加奶粉,可增加麵包香味,若用鮮奶代替,就要減少水份的量。才能乾濕比例得宜!</p>
    <p>我有時會加奶粉,有時就沒加!</p>
    <p>希望能解除妳的迷惑,對妳有點兒幫助。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 超級奶爸
  • <p>梅子梅子!奶爸今天參考夏綠蒂自動麵包機做蔥麵包~前面過程都很成功~不過奶爸忘記參考您的蔥花餡的做法~居然用麵包機食譜裡ㄉ~因為食譜有說家一顆蛋~結果整個餡料濕濕水水ㄉ~奶爸也不知道對不對~就給它加上去ㄌ!幸好出爐ㄉ蔥麵包還算可以吃~不過烘焙紙下都是蛋液咧<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆04/14/2008 19:30:32]<p>蔥花餡應該不用加蛋吧!</p>
    <p>那一顆蛋應該是要作.......刷蛋液用的吧!</p>
    <p>不過,....下次奶爸就愈來愈有概念了!</p>
  • Phoenix
  • 好好吃喔 我也聞到香味耶!
    [版主回覆10/09/2007 11:28:52]太好了....能飄香、分享得這麼遠的距離。
  • Judy
  • <p>我做麵包都是用手揉麵團吶!改天等週年慶時一定要去買台麵包機,</p>
    <p>再回來試試這款蔥麵包,看了都好想流口水哩....</p>
    <p>梅子真的粉厲害,可是這幾天蔥粉貴說....</p>
    [版主回覆10/09/2007 06:20:29]<p>其實蔥才用了一根蔥白和3,4根蔥綠而已......</p>
    <p>至於揉麵團,梅子不是用麵包機,是用料理機。揉麵只要2-3分鐘。</p>
    <p> </p>
  • 米禾
  • <p>我最喜歡買蔥麵包了,因為是鹹的,</p>
    <p>看妳做得比麵包店好吃的樣子喔~</p>
    <p>妳怎麼這麼利害啦!</p>
    [版主回覆10/08/2007 20:43:15]<p>嘻--嘻--哈--哈--!</p>
    <p>真想宅急便給妳嚐嚐.....要不然這樣折騰妳.......於心何忍!</p>
  • 卡媽
  • <p>下午茶時間</p>
    <p>看了這蔥麵包</p>
    <p>肚子咕嚕咕嚕叫....A害啦</p>
    [版主回覆10/08/2007 18:41:20]<p>說的也是,吃一個都不過癮歐~~~~</p>
  • 甜蜜蜜
  • <p>對了</p>
    <p>忘了問妳</p>
    <p>妳做的麵包 會有很重的麵粉味嗎?</p>
    <p>我烤的麵包都有很重的麵粉味耶....到底是為什麼呀!</p>
    [版主回覆10/08/2007 17:41:58]不太懂耶~~~麵粉味不是烤完後粉香的嗎?......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>
  • 甜蜜蜜
  • <p>哇</p>
    <p>你家的蔥花麵包好漂亮哦^^</p>
    <p>小小的比較可愛吶!!</p>
    <p>且照片好棒 真是圖文並茂啊!!!</p>
    <p> </p>
    <p>我去烘焙坊時 老闆也跟我講 酵母碰到油就會死翹翹了哩!!</p>
    <p>所以我都是 揉一揉 均勻了才加油呢^^</p>
    [版主回覆10/08/2007 17:38:41]原來是這樣滴唷~~~..謝謝雨潔媽提供資訊。
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