帶著一顆忐忑不安的心.....嚐試做Carol的蜂蜜馬鈴薯麵包 終於有了不錯的成果!原來自己也可以把麵包"裂"的這樣自然,就像法國麵包那樣的造型。滿心歡喜的趕快PO上來和大家分享。


◆蜂蜜馬鈴薯麵包(全麥)


 



麵團部份,添加了全麥麩皮,其它均按原食譜製作。
■材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉280g,全麥麩皮20g, 乾酵母1小匙,蜂蜜60g,鹽1小匙,
牛奶80cc,雞蛋一顆,橄欖油1大匙


■步驟:
1.馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
2.蜂蜜加入牛奶中先行溶解
3.馬鈴薯+高筋麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+蜂蜜牛奶+雞蛋放入料理機中打成均勻麵團。
4.放入盆中(真的蠻黏的,不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以),放入烤箱中發酵一小時。
5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。
6.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣捍成長形然後捲起來,接縫處捏緊。


 


7.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,用刀片在中央切一道深口,噴些水再
   發酵40分鐘
8.進烤箱前在麵團切口上放上切成細條的奶油條
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止


 


◆裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味)


 


接下來的裸麥馬鈴薯麵包,就改成包餡兒的,因為Howard喜歡有餡料的。於是準備了鮪魚洋蔥,搭配黃芥末籽醬,加點乾燥巴西利及黑胡椒粒。


 


■材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉270g,裸麥粉30g,乾酵母1小匙,
有機冰糖粉1大匙,鹽2小匙,冷水150cc,橄欖油2大匙


■步驟:
1.馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
2.馬鈴薯+高筋麵粉+裸麥粉+乾酵母+鹽+橄欖油+有機冰糖粉+水放入料理機打成均勻麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼
  布讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
6.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵40分鐘
7.用刀片在中央切一道深口,放上切成細條的奶油條


 


 


8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止


 


還有,原創版....Carol的蜂蜜馬鈴薯麵包


   衍生出來的馬鈴薯作品一系列唷~~~,真的是發揮的淋漓盡致!


     April的培根馬鈴薯-中筋版


     Amy的蜂蜜馬鈴薯


     杏仁果的馬鈴薯麵包


     ㄚ芬的蜂蜜馬鈴薯麵包


這就是網路的神奇魅力!~~

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梅子煮藝

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留言列表 (15)

發表留言
  • 億小姐的分享
  • <p>昨天上午看到了馬鈴薯麵包,當下即刻行動,將配方中的蛋/牛奶/蜂蜜拿掉,加入乳酪粉及起士做成馬鈴薯貝果,也粉不錯,謝謝分享!喜歡你的部落格。</p>
    [版主回覆02/13/2008 16:44:17]謝謝億小姐。妳做的襪子娃娃好漂亮喔!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>妳是叫我第二次放到烤箱裡發酵嗎??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>我也想包洋蔥鮪魚進去~~</p>
    [版主回覆10/16/2007 13:10:26]<p>就是......整形包好餡料後,放進溫度約30-35度的烤箱內,作第二次發酵約30-40分鐘</p>
    <p>在麵團表面刷上一層蛋汁,用刀片在中央切一刀,放上切成細條的奶<br>   油條,放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止</p>
  • 小白兔
  • <p>酵母粉今天才去買的~~</p>
    <p>應該很新鮮吧!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>那麵團只有大一些...是要再給它發嗎??</p>
    <p>還是就不管它拿去包餡烤一烤~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆10/16/2007 12:41:43]<p>妳用手指頭壓一下麵團,看洞口會不會馬上縮回。如果不會,表示第一次發酵完成.....</p>
    <p>第二次發很重要,一定要控溫在30度左右,妳就把烤箱開熱一下,發酵時把烤箱溫度關閉。</p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>發酵1個小時後會漲很大嗎??</p>
    <p>我現在正在發酵中~~快一個小時了~~</p>
    <p>感覺沒變大耶!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br></p>
    [版主回覆10/16/2007 12:09:44]<p>大約會有2-3倍大,今天氣溫才20-21度,可能發酵時,放杯熱水在烤箱中,比較好。一般 "熱"天  比 "冷"天發酵容易。</p>
    <p>還有.....還有,妳用的酵母粉,是否新鮮有效?</p>
  • 甜蜜蜜
  • <p>好健康喔!!!</p>
    <p>包了料的 好吸引我!!!!</p>
    [版主回覆10/14/2007 20:01:59]要不要也試試呢?.............口感很鬆軟呢!
  • 跳舞花兒
  • <p>梅子的健康版馬鈴薯麵包看起來也超可口的啦~</p>
    <p>我今天也打麵團了~</p>
    <p>不過我比較偷懶啦~作的是低溫發酵法的</p>
    <p>明天PO出來的時候</p>
    <p>梅子再來幫我看看哦</p>
    [版主回覆10/14/2007 06:57:18]ok~~~沒問題!!!!!^^"
  • ㄚ芬
  • <p>哇~又有麵包出爐了~這款麵包真是太有媚力了~</p>
    <p>包鮪魚好讚喔~~</p>
    [版主回覆10/11/2007 07:01:11]<p>對啊.....Carol分享的這道馬鈴薯麵包,造成轟轟烈烈的迴響~~</p>
    <p>每個人不但烤得開心,家人也吃得開心,真是太棒了(:</p>
  • 杏仁果
  • <p>梅子好厲害喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~~~烤的很漂亮~~</p>
    <p>玩烘焙有時會有意想不到的驚奇</p>
    <p>有時覺得過程好像錯了,可是結果卻是令人驚喜的~~這就是烘焙的魅力<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>~~~~</p>
    [版主回覆10/10/2007 15:16:26]<p>呵~~呵~~說的好!</p>
    <p>今天梅子就是這樣。其實照片向來可以騙人的。......(為何醬子說捏?)</p>
    <p>因為,梅子剛烤好的時候....小寶貝一直心急的不專心吃午餐(梅子自己也一樣)<br>一個倒扣動作......天哪!起士蛋糕像是地震過似的,有一邊是塌陷有裂縫的!~~>"<    (有點太軟了),是否應該等冷藏後才來切片呢?</p>
    <p>於是,拍照時就小心翼翼的不要拍到塌陷有裂縫的部份<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
  • Judy
  • <p>不會啊!我覺得你的剪的很漂亮說。</p>
    <p>有時就是要有一股傻勁兒,才會做成功啊!</p>
    <p>想太多反而裹足不前呢!</p>
    <p>梅子祝你雙十節快樂,別忘了去看煙火哦....</p>
    [版主回覆10/10/2007 10:34:57]其實梅子很想去拍國慶煙火,可是兒子明天一早要上學.....(泣)<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>
  • Judy
  • <p>梅子好厲害哦!這款麵包心裡想著,又不太敢做 ...</p>
    <p>想請教你,那最後那一刀,切一道口,要切很深嗎?你是用刀子切的嗎?</p>
    <p>我家只有菜刀和切麵包的鋸齒刀,這可以用來切嗎?</p>
    <p>這一刀我覺得很重要,所以Judy還是要想想怎機做比較好啦!</p>
    [版主回覆10/10/2007 08:48:45]<p>其實......梅子偶有點傻傻地~~~竟然不知那一刀的重要(做完又仔細看了Carol的食譜)</p>
    <p>隨隨便便用.......<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffc0c0;">剪刀</font>就給它上下連接剪了一長條.....</p>
    <p>更絕的是.....蜂蜜(甜)的那一次是進烤箱前才卡-卡-卡-卡剪開=.=</p>
    <p>做了第二道裸麥(鹼)的時候,一時失察.......作第二次發酵時,就.....開鍘了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>,所以"裂勢"較大。</p>
    <p>妳覺得呢?那個比較"水"呢?.....不過,梅子覺得如果有包餡兒的,一剪開時就會露餡兒了.....。</p>
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