大蒜具有殺菌、去腥、抗癌、強精、預防感冒、消除胃漲氣和疲勞等功效。 
若常食用可預防風寒亦可提高身體的免疫力,但不可吃多以免傷腸胃。大蒜也具了溫補的效果。

鹹口味的麵包,大蒜算是蠻討喜的一種選擇。


 


◆雜糧大蒜麵包(湯種法)


■材料:
全麥麵粉500g    德國雜糧粉30g    酵母粉1/2匙   湯種100g    水170g  有機冰糖粉20g    鹽2g   奶油25g
(雜糧部分:南瓜子、葵瓜子、松子仁、核桃、葡萄乾、蔓越梅乾,共約80g)     
 高筋麵粉5g (裝飾用)


■步驟:
1. 材料除奶油外,全部混合揉均勻後,再加入奶油繼續揉至呈薄膜狀。
2. 放進烤箱中發酵至2倍大(或用手指沾麵粉戳個洞,若不會立刻縮回,發酵就完成了)。
3. 取出後壓出空氣,分割成10份(@約100g),鬆弛約15分鐘後,將每一份擀成長橢圓形。


 


4. 由一端捲起,順勢捲合後,把麵團縫隙捏合。


 


5. 接合處朝下,置放烤盤,(把烤箱溫度開35-40度約5分鐘後,關閉電源後) 作第二次發酵約30分鐘。


 


6. 大蒜奶油(無鹽奶油25g、大蒜7-8顆切細碎、乾巴西利1小匙、黑胡椒粉粒1/2小匙、鹽少許、薑黃粉少許、五味粉少許)


 


7. 發酵好後,用刀片在中央劃一刀,把調好的大蒜奶油放進縫口內,並加些白芝麻。
8. 用濾網,把高筋麵粉過篩灑在麵團邊綠裝飾。


 


9. 烤箱預熱上下火190 度C,烤約15--18分鐘即可。


 


 


湯種的麵包口感鬆軟,組織呈薄膜狀,一定要拉一拉才過癮。


 



香味四溢,口感超級鬆軟,那一絲絲的組織,心中不由自主地興奮起來!

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Maggie
  • 好迷人喔!!忍不住看了又看,真想動手做做看,嗯~~真想沖杯咖啡
    [版主回覆03/04/2008 14:33:38]<p>Maggie一定要試試!自己做的麵包美味又健康!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • maggie
  • <p>看梅子那一絲一絲的真的是一直分泌口水呢~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>現在剛好肚子餓~看了之後更餓了~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/16.gif"/></p>
    [版主回覆11/01/2007 10:24:56]<p>每次烤出爐的麵包,梅子都迫不及待的先扒一口,然後邊吃邊拍。</p>
    <p>其實也都蠻趕時間的,每天都被切割好幾個時段。.....(我要去準備午餐,接少爺回家了)</p>
  • 甜蜜蜜
  • <p>好喜歡大蒜醬喔</p>
    <p>吃起來一定很讚!</p>
    [版主回覆10/30/2007 17:36:42]<p>嗯~~沒錯!</p>
    <p>大蒜醬可以自製喲!千萬不要買罐頭的喲。</p>
    <p>因為大蒜一經剝皮切碎後,很快就會起變化,市售的大蒜麵包醬,一定要加很多抑制劑、防腐劑.....</p>
  • Judy
  • <p>梅子的麵包真的愈做愈專業了,看起來都好想吃哩 ~</p>
    <p>那薑黃粉是什麼?為什麼要加這個 ?</p>
    [版主回覆10/30/2007 17:17:15]薑黃粉是咖哩粉的主要成分之一。因為家裡沒有匈牙利紅椒粉了...就用它來代替。<br>薑黃粉對人體也是可預防阿滋海默症...........
  • jenny
  • 要吃健康的来 Sandy 家就可以了,面包做得真柔软漂亮<img height=35 src="http://fcu.org.tw/~s92a0173/no5/d01/ddan04/a5.gif" width=35>
    [版主回覆10/29/2007 18:53:38]<p>謝謝Jenny......這次算是蠻成功的!</p>
    <p>但今早試作香蕉麵包就失敗了,我把食材配方改到我都糊塗了.....最後,在整形時,一直拿不定主意,進烤箱後,竟然長不高也沒再變大了......嗚~~</p>
    <p>剛才我又再試了....等著瞧吧!</p>
  • 華麗的花花
  • <p>對呀。花花也開始迷上烘焙了</p>
    <p>以後可能會常來打擾哦。</p>
    <p>請多指教</p>
    [版主回覆10/29/2007 14:53:54]好呀!又多了一個對烘焙有興趣的伴。一起加油吧!花花。
  • 華麗的花花
  • <p>有一絲一絲的耶。天呀</p>
    <p>口感一定很棒</p>
    <p>咬下去一定會有一個味道</p>
    <p>那就是幸福。</p>
    <p>吃大蒜對身體有益。</p>
    <p>大蒜萬歲</p>
    [版主回覆10/29/2007 14:40:59]<p>歡迎妳,花花。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>第一次來唷!</p>
    <p>這麵包剛出爐時,還真是燙手也燙口哩!就忍不住咬了好幾口。</p>
  • Phoenix
  • <p>哇! 你這超健康的   真是好幸福的麵包喔!</p>
    [版主回覆10/29/2007 14:39:00]多吃全穀和堅果真是不錯!口感和香氣都很自然。
  • carol
  • <p>梅子</p>
    <p>這個很讚喔!!大蒜真的是非常好的食材</p>
    <p>跟歐式麵包非常搭</p>
    <p>做的好極了!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆10/29/2007 14:22:40]<p>多謝Carol的分享,讓我們有更多學習的機會。</p>
    <p>改天再試試妳做的鄉村麵包。</p>
  • 杏仁果
  • <p>湯種做的麵包ㄧ絲絲看起來好吃~~~</p>
    <p>我也喜歡吃這種雜糧式的麵包~~除了營養口感更棒~~</p>
    <p>梅子的麵包看起來好好吃~尤其是你把她拍的很美喔~~~</p>
    [版主回覆10/29/2007 14:18:39]<p>謝謝杏仁果。妳也把花呀!菜呀!養的很好。</p>
    <p>湯種的口感真的是不錯!希望我們周遭的多吃全穀類的食物,少吃精製化的食物。一起努力吧!</p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>好營養的早餐...</p>
    <p>我發現妳很喜歡做雜糧的麵包或饅頭~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>哇~拉絲很漂亮~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>好想吃一口~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/29/2007 08:46:38]<p>因為白麵粉屬精緻化的食材,缺乏纖維。</p>
    <p>養生原則上,三白不吃(白米、白麵、白糖)。所以我們家吃糙米、蕎麥麵、有機冰糖或黑糖)。當然有時候會偶爾外食,就一定會吃到三白,只好將就囉!</p>
    <p>所以,為何只要能自己作的料理或烘焙,都盡量自己做。不但可以避免三白、控制油脂使用、不當添加物之外,還可以加入各類有益身體的食材(膳食纖維、堅果...)</p>
    <p>但願小兔妳也能為自己和家人的健康把關......做多少算多少嚕~~</p>
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