以前捏包子時,總是沒能捏得自己滿意的。

這次,算是還不錯的!最大的差異就是.....運用老麵。

 

前二星期把麵團分成四份,一份約60g。放進冷凍.......................

 

事隔多日,等青菜降價了,才敢買青江菜來包包子。一斤也35元咧!

 

看到沒?蒸好時,還有湯汁呢?........@_@!!!!

全麥的麵皮包子,外頭可不容易吃到的喲!

■材料:
包子麵團:中筋麵粉500g    麥麩50g   酵母粉5g   有機冰糖粉20g
                 水240g    鹽3g   無鹽奶油10g    老麵20g
餡料---A :豬絞肉1斤、醬油1.5大匙、黑胡椒粉少許、小麻油1小匙
   B:青江菜(切細碎,擠出菜汁)1斤…..[菜汁可以留著煮翡翠蛋花湯喔!]
   C:櫻花蝦少許、新鮮香菇(切細丁)5朵 、小麻油1小匙           

 

■作法:
1. 將包子麵糰材料中奶油除外,全部攪拌均勻,搓揉至有筋性,再加入奶油,再摔揉成光滑麵團。
2.將麵糰放進大容器中,蓋上微濕白布,醒20-30分鐘,發至2倍大時即可。
3. 備餡料(如下一圖)
4.發酵好的麵糰分割@50g整形滾圓,用濕布邊操作邊蓋,以免風乾。

3.把餡料中的A料先拌勻後,加入B料,再加入C料拌勻,冷藏備用。

5.於每一張包子皮中,放入作法3的餡料約20公克。  
6.再提起作法5的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用。

  
7.準備一乾淨的蒸籠,再放入作法6的包子,備用。起一鍋水,於入鍋中,待水沸騰後,再放上蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可。

熱熱騰的包子,好吃耶~~~~.......

料多味美、不油膩,......市售的肉包子,實在不敢領教。油呼呼的。吃一個胃..就開始"出油"!

搾出的青江菜汁,還可以煮出一碗...........翡翠蛋花湯呢!

 


 

文章標籤
創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 阿珍媽
  • <p>梅子安安</p>
    <p>怎樣才能做出這樣整陀的內餡阿,</p>
    <p>我打出來的餡是鬆散的,</p>
    <p>這之中有任何訣竅嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆03/23/2010 12:38:37]<p>阿珍媽...</p>
    <p>首先蔬菜的水分要充分擠乾(至少9分乾).....再和調好味的絞肉拌合.....時間允許,就放入冰箱冰一冰...餡就不會是鬆散的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>祝妳成功~~</p>
  • 阿k
  • 不好意思
    因為包子型太醜,所以我沒po上
    下次我在包包子時,再試看看打水,做好後再與你分享
    [版主回覆06/18/2009 19:55:14]<p>没問題囉~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
  • 阿k
  • Dear 梅子
    你包ㄉ型都好美喔
    可以交我技巧ㄇ?我ㄉ徵起來都會有一洞收口處
    另請問包子蒸好後肉乾乾,請問肉處理ㄉ不好ㄇ
    [版主回覆06/17/2009 14:40:24]<p>我去看了,並未看到包子的文...</p>
    <p>蒸好之後,有一洞收口處...應該是在捏包子的時候收口不夠....</p>
    包子蒸好後肉乾乾...和拌肉餡料時,没做"打水"的動作..或水不夠......因為打水之後,肉含水份......就不會柴柴的~~
  • 阿宏
  • <p>梅子姊姊,老麵怎麼來的?</p>
    [版主回覆11/29/2007 18:38:03]<p>老麵糰: <br>低粉150g.中粉50g.鹽1/8匙.酵母1/2小匙.水100g.拌勻搓揉至有筋度發40-50分.</p>
    <p>然後,加入主麵團裡,有助麵皮鬆軟口感...</p>
    <p>我都一次打個4-5份,分成每個100g,直接放進冷凍。要用時解凍一個加入主麵團。</p>
    <p>阿宏,試試,不錯喲。</p>
  • javabn
  • 真是巧手慧思~ㄎ~廢物利用ㄉ真棒(湯)~我也做過肉包和豆沙包~還沒試過健康ㄉ全麥~下次也來試試~
    [版主回覆11/25/2007 09:29:32]<p>如果scoopy不想把菜汁用來煮湯,也可以加在麵粉團裡,成了蔬菜汁的包子皮兒。</p>
    <p> </p>
  • 歐陽
  • <p>卡媽叫我來妳這裡瞧瞧~~</p>
    <p>一進來看到~~青江菜包子</p>
    <p>我都用青江菜包<font style="BACKGROUND-COLOR:#bfffff;">餛飩</font>呢~~</p>
    <p>最近好多格友都在包包子~~也好想包喔~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/12/2007 15:02:10]<p>歡迎~~~歡迎~~~<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/ouyang-blog/profile"><font color=#4b97ad>歐陽</font></a> .........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我大多用青江菜包餃子....昨天才包了餃子、餛飩,還沒po上來呢!</p>
    <p>一天24小時,實在不夠用!二隻手,也不夠用!.......</p>
  • carol
  • <p>這個包子我好喜歡<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/07/2007 10:03:28]<p>梅子最愛青江菜水餃、青江菜包子、青江菜飯。</p>
    <p>多年前在一家館子吃過的菜飯,就是用青江菜,好特別的味道!</p>
    <p>昨天晚上和兒子就是吃青江菜飯。</p>
  • 華麗的花花
  • <p>全麥好。全麥真的比較好</p>
    <p>熱量低營養滿點</p>
    [版主回覆11/05/2007 09:09:33]因為梅子從小就藥罐子,又懶得運動,隨著歲月增長,更要注意飲食健康。
  • 甜蜜蜜
  • <p>包的好美哦!</p>
    <p>人家最近也要再來挑戰包子!</p>
    [版主回覆11/03/2007 19:53:37]<p>那就試試用老麵的方式,會讓妳包得更漂亮、更容易成功喲!(不會一直捏破了、或者麵皮捏不攏)。</p>
    <p>期待........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
  • Judy
  • 好美的包子,梅子外送幾個來Judy家吧~
    [版主回覆11/03/2007 10:08:51]<p>快遞來囉~~~~~~</p>
    <p>Judy可能自己包的,都會比較好吃吧!</p>
  • ㄚ芬
  • 妳的包子好好吃喔~要請問麥麩是什麼~去那兒買的啊~~
    [版主回覆11/02/2007 21:08:11]<p>我是在我們家附近雜貨批發店買的,ㄚ芬小姐。</p>
    <p>妳可以問問看妳家附近的有賣麵粉用秤斤賣的雜貨店、或者有機店也行、要不就烘焙材料也問問看。</p>
    <p>這次才把包子的皮作的比較成功的。</p>
  • 卡媽
  • <p>青江菜呢作肉包~好特別的包子</p>
    <p>不知是什麼滋味呢~</p>
    [版主回覆11/02/2007 16:06:10]<p>幸福的滋味兒~~~~.......</p>
    <p>卡媽沒吃過青江菜的水餃嗎?!</p>
    <p>梅子特愛吃青江菜包的餡兒呢!卡媽試試看囉~~~</p>
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)