◆巧克力覆盆子戚風


■材料:
              蛋黃6個    有機冰糖粉80g   
              蛋白6個    水100g    葡萄籽油80cc
              覆盆子果醬1大匙       無糖可可粉10g      低筋麵粉120g     


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀,接著加水~攪拌~,加油~攪拌~,加覆盆子果醬~攪拌~,加入篩過的麵粉和巧克力粉,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水2油(2.5果泥)3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的砂糖分3次加入。在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!太用力~妳的麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊~就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。戚風蛋糕烤約10分後,可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀,這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了。不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦!
8.戚風脫模。


 


***   烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣。


 


 


在完全冷卻後,才可以脫模。


 


 


看到烤得成功的戚風.....心情自然就飛揚起來~~


 


 


隱約還有覆盆子的洞洞.......
完全天然食材做成的戚風蛋糕,吃了心安,又沒有罪惡感。


 


 


早餐時..........配上一碗自製的優格,加些也是自製的桑椹果醬,一切DIY,開心又健康。



 ◈ 延伸 ╭☞ 全麥芝麻戚風 
             ╭☞ 橙香戚風 
             ╭☞南瓜戚風 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>為什麼~烤好的戚風,拿出烤箱就要馬上用力往桌面輕摔一下~~??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆04/07/2008 13:25:54]據說....有助於不回縮囉!(有時我也會忘了輕摔.....)
  • layyean
  • 梅子姐,<br>謝謝您的提點...為何我的戚風蛋糕脫模是不能象你的那樣美美的呢?<br>旁邊都會沾着....<br>
    [版主回覆04/07/2008 13:21:15]layyean~~~我是用麵包店送的塑膠蛋糕切刀,來刮下戚風蛋糕....記得要緊捱著邊邊一次刮成,才不會瀝瀝落落!
  • 卡媽
  • <p>謝謝梅子的分享~</p>
    <p>又學會了</p>
    <p>糖可以再打成糖粉</p>
    <p>這樣也容易打發呢~棒</p>
    [版主回覆11/07/2007 14:28:38]<p>一般烘焙時,常用到糖粉,千萬不要買現成的糖粉,不經濟!而且少吃精緻食物,包括麵粉、糖、油.....</p>
    <p>我們家很久不吃二砂、白糖之類,連一般白冰糖也沒了。都用粗糙糖(原色冰糖)或黑糖。</p>
    <p> </p>
  • 卡媽
  • <p>梅子有機糖粉是不是在有機材料店買的呢?</p>
    <p>我的模子是8吋圓型不是分離的這樣也行嗎</p>
    <p>會不會影響什麼之類的呢?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/07/2007 13:22:21]<p>有機冰糖,可以在有機店買。<br>我是在我們雜貨批發店買的。有粗粒、細粒二種包裝,約5斤,大約220元。<br>是透明褐色。我都買粗粒的,然後回家用料理機打成粉末。</p>
    <p>至於沒有分離,好像沒關係吧!只是脫模比較.......旁邊可用烤肉牙籤,至於底部,可能舖一張烤盤紙,就比較好脫模吧!試試看嚕~~~~~</p>
  • 華麗的花花
  • <p>看起來顏色真的很美。</p>
    <p>超好吃的。雖然沒吃到。</p>
    <p>棒棒</p>
    [版主回覆11/07/2007 10:07:40]<p>這是應兒子的要求而改食譜配方的。他超愛巧克力的!.............</p>
    <p>謝謝花花欣賞!</p>
  • carol
  • <p>梅子</p>
    <p>連老手都不見得每次成功的戚風</p>
    <p>妳做的很讚喔~</p>
    <p>這個清蛋糕百吃不膩</p>
    <p>清清爽爽很健康!!</p>
    [版主回覆11/07/2007 09:59:34]<p>真的嗎?Carol..........有妳這些鼓勵,我可是尾椎都高翹起來了呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>我們家大隻小隻的都愛戚風,只是我都得靠泡打粉、塔塔粉才能變出來。這下可好,不但自然又更美好ㄛ~~  ^____^!</p>
  • 杏仁果
  • <p>梅子的戚風烤的真是漂亮極了~~</p>
    <p>我前不久也是狂烤戚風,但是我一直想烤表面沒有裂的,好難喔~~~~</p>
    <p>因為我的都裂好大的"山谷"<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~~~</p>
    [版主回覆11/07/2007 06:11:03]<p>其實...梅子有點兒不太懂,裂跟不裂有何差別?</p>
    <p>不是一倒扣後,烤好的表面就在底部了嗎?(還是說,切片後,還要反過來吃?)</p>
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