全麥紫地瓜吐司(湯種法) @ 梅子煮藝

地瓜的學名為甘薯，一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月。

☞紅皮紅肉的吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。
☞黃皮黃肉的口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。
☞黃皮紅肉的香味及口感、甜度等都介於紅皮紅肉、黃皮黃肉之間，煮稀飯也不錯。
☞紫心甘藷 (俗稱的芋仔甘藷)吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

▧ 購買時...
(1)要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。
(2)勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。
(3)注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。
(4)也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。

▧ 保存方式...冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。
買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。

▧ 可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。

▧ 地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。

▧ 地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶(材料：100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶，將地瓜及鮮奶打成汁即可。)可以預防中風。

全麥紫地瓜吐司(湯種法)

■材料：可做二條
高筋麵粉300g 全麥麵粉200ｇ乾酵母8g 糖50　鹽4ｇ蛋1個
　水100ｇ　湯種100g 地瓜壓泥150g　奶油40ｇ

■步驟：
1.將所有材料攪拌搓揉後，再加入奶油混合揉成呈薄膜狀的麵團。
2.放入烤箱中(在旁邊放一杯熱開水)，基本發酵一小時。
3.發酵完成後，將空氣拍出，把麵團分割成6等份，蓋上溼布讓麵團中間發酵15分鐘。
4.將每一份擀成長橢圓形，由一端捲起，順勢捲合後，接合部朝下，第二次再擀成長橢圓形，包入紫地瓜泥後捲起來，放入吐司模中(一盒三個麵團)。
5.作最後發酵約40分鐘或麵團發酵到高約吐司模8分高。
6.放入預熱到190度Ｃ的烤箱中烤約30分鐘。