地瓜的學名為甘薯,一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的3月到9月。


☞紅皮紅肉的吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。
☞黃皮黃肉的口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。
☞黃皮紅肉的香味及口感、甜度等都介於紅皮紅肉、黃皮黃肉之間,煮稀飯也不錯。
☞紫心甘藷
(俗稱的芋仔甘藷)吃起來較有彈性、有咬勁,因為顏色特殊,一般用於做餡料或是米麻糬外皮,但因產量較少,價格也相對比較貴。


▧ 購買時...
(1)要選擇薯塊形體完整、平滑,表面不會凹凸不平的較佳。
(2)勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。
(3)注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛。
(4)也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛。


▧ 保存方式...冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開,地上鋪層報紙防潮,再放在報紙上,置於通風處即可。
買回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜發芽,變不新鮮。


▧ 可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃,相同份量但是地瓜的熱量較低,一碗飯約270卡,一碗地瓜只有約170卡。


▧ 地瓜是偏鹼性的食材,含有高纖維素,可以促進腸胃蠕動、除了宿便,阻止有多餘膽固醇生成。


▧ 地瓜中所含的膠原及粘蛋白,可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性,每天喝一杯地瓜牛奶(材料:100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶, 將地瓜及鮮奶打成汁即可。)可以預防中風。


 


 


全麥紫地瓜吐司(湯種法)


■材料:可做二條
    高筋麵粉300g   全麥麵粉200g  乾酵母8g  糖50 鹽4g  蛋1個
 水100g 湯種100g   地瓜壓泥150g    奶油40g


■步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉後,再加入奶油混合揉成呈薄膜狀的麵團。
2.放入烤箱中(在旁邊放一杯熱開水),基本發酵一小時。
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,蓋上溼布讓麵團中間發酵15分鐘。
4.將每一份擀成長橢圓形,由一端捲起,順勢捲合後,接合部朝下,第二次再擀成長橢圓形,包入紫地瓜泥後捲起來,放入吐司模中(一盒三個麵團)。
5.作最後發酵約40分鐘或麵團發酵到高約吐司模8分高。
6.放入預熱到190度C的烤箱中烤約30分鐘。



 


山型土司


 


 


經常食用地瓜、地瓜葉,都是有助於身體排毒和保健的。既然是自己在家做麵包、土司,甚至點心,都可適時地加上全麥,攝取更多的膳食纖維....


 


 


芝麻的好處,例如:防止老化、降膽固醇、降血壓、防癌、減肥…..真是枚不勝舉。


 


 


為自己和家人的健康加分,別忘了多吃地瓜、全麥喔!


 



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • Cathy
  • 請問放了湯種之後的麵糰.發酵時間一樣嗎?
    [版主回覆10/13/2008 20:47:17]<p>嗯~~~~是的!</p>
    <p>湯種的作法,是讓麵包比較濕潤些,因為把澱粉質糊化作用後,再加入主麵糰裡,成為麵包的麵糰。</p>
    <p>我後來發現,在麵糰裡加了2匙小麥胚芽後,效果也很不錯喔!</p>
  • Phoenix
  • 地瓜真是很養生的食材 ~ 你這土司看起來好吃極了
    [版主回覆11/25/2007 09:32:24]<p>地瓜、南瓜都很棒!還有很多食材是每週必須攝取的。</p>
    <p>就像Phoenix提過,均衡飲食、金字塔的攝取原則,這都是梅子提醒自己的指針。</p>
  • 慵懶
  • <p>慵懶超喜歡紫色的呢~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>地瓜是蒸熟直接壓泥不加任何調味嗎?</p>
    <p>慵懶也想買這種顏色的地瓜~可是我們這的市場好像沒在賣...有比較平常的貴很多嗎?</p>
    <p>不過...用看的就可以知道這款吐司絕對好吃~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆11/24/2007 14:05:12]<p>是的,完全不加任何調味。</p>
    <p>我也是不常看到,剛好,我們樓下小小菜場,有個婦女,自己種的紫色地瓜,產量很少,一斤約25--35元吧!上上一次我買25元,上一次30元,這一次我沒問,前陣子菜價很貴,我已經搞迷糊了。</p>
    <p>紫色....有神秘、浪漫的感覺。</p>
  • 華麗的花花
  • <p>顏色好漂亮耶。</p>
    <p>紫色的,健康一百分。</p>
    <p>我也超愛吃地瓜的。</p>
    [版主回覆11/24/2007 13:55:08]<p>不錯喲!有概念。</p>
    <p>既然花花超愛,那就多嚐幾口吧!~~</p>
  • carol
  • <p>顏色真是鮮艷到不行,紫醉金迷讓人迷戀!</p>
    <p>梅子全家一定都是標準身材又健康<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆11/23/2007 14:28:24]<p>才沒呢!我除外......</p>
    <p>我老公、兒子,都算是標準身材又健康。我從小就是藥罐子。亡羊補牢,但願為時不晚。</p>
    <p>有開始,總比沒有的好,是不?</p>
  • Wii奴
  • <p>好特別的顏色喔...非常養生喔...</p>
    [版主回覆11/23/2007 13:59:52]<p>對呀!</p>
    <p>養生三大重點:飲食、睡眠、運動.....,我很懶的運動,所以就著重在飲食、睡眠囉~~</p>
    <p>記得專家也說過,就算常運動的人,也不能亂吃呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 純純
  • <p>恩...好喜歡那種紫色喔!! 看起來鬆鬆綿綿的...很好吃的樣子耶!!</p>
    <p>梅子好厲害...會做好多種麵包...純純到現在都還不敢嘗試做麵包呢...大概是怕失敗吧....哈哈<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆11/23/2007 13:55:30]<p>純純....不要害怕.....為什麼我要那麼努力的把做過的留下記錄?也是想讓想在家玩烘焙的人,有個學習的開始。</p>
    <p>我也是從網路上分享文學來的。一步一腳印,沒有嚐試,怎麼會知道結果呢?就算結果是負面的,還有第二次、第三次......</p>
    <p>我也是在這幾個月中,積極的學著做,進步得很快!</p>
    <p>讓家人可以吃到更健康的麵包喔~~~(食材可自己控制,市售的麵包,很少可以吃的比較放心的,以前我會買"馬可先生"的,但長期下來是一筆不小的花費)</p>
    <p>加油~~加油~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 甜蜜蜜
  • <p>我這二天也要拿地瓜來做</p>
    <p>可是 麵包的麵團要打比較久 讓我有點懶</p>
    <p>還是饅頭比較輕鬆啊 嘻</p>
    [版主回覆11/22/2007 15:26:59]<p>做饅頭也行呀!</p>
    <p>可以加一點點堅果、葡萄乾,會更美味、豐富喲~~</p>
  • 杏仁果
  • <p>地瓜是我們這ㄦ的特產,不過看梅子還比我了解地瓜喔~~</p>
    <p>這個土司漂亮又營養<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>~~</p>
    [版主回覆11/22/2007 13:42:22]<p>沒啦!作中學罷了。腦袋老記不住。</p>
    <p>買了一大堆蔬菜、五穀、水果的書,腦袋瓜兒就是記二忘一的。</p>
    <p> </p>
  • 卡媽
  • <p>有好吃的地瓜吐司~又可學到食材保健資訊</p>
    <p>一舉二得呢~謝謝</p>
    [版主回覆11/22/2007 10:46:24]<p>不客氣ㄋㄡ~~</p>
    <p>大家努力分享、努力學習,共同建造家庭健康飲食。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 小白兔
  • <p>每次看到梅子做的紫色地瓜~</p>
    <p>就是覺得顏色漂亮~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    [版主回覆11/22/2007 10:44:38]<p>那是因為紫地瓜本身色澤就很艷麗....</p>
    <p>小兔,要不要一起來試試?</p>
  • Judy
  • <p>如果把湯種換成馬鈴薯的份量,那出來的口感不知道會不會像你做出來這麼棒~</p>
    <p>因為聽Carol說這馬鈴薯有軟化效果,那不就和湯種的意思差不多嗎?</p>
    [版主回覆11/22/2007 09:27:37]<p>這個嘛.......</p>
    <p>我想軟化和發酵是不太相同的。湯種有一點點"酵用",至於馬鈴薯和香蕉、豆漿渣之類的食材,就有軟化作用。</p>
    <p>前幾天我就玩了一種麵包,麵團裡有湯種、豆漿渣、香蕉......ㄏㄡ~~真是夠了....連我自己都在偷笑。結果也還好!事隔多天,也差不多忘了配方,就沒po上來!</p>
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