▼冷凍庫裡的一包栗子餡兒


本來要做月餅的


也想拿來包甜的包子


可是


都沒有做


於是想到


可以拿來


做酵母麵包


 


 


▼之前Carol分享了牛奶法國麵包 是葉子造型


深深烙印在腦海中


於是


在黑芝麻的麵皮裡


包裹著甜甜的栗子泥


劃上幾刀


葉子的痕跡


 


 


♥黑芝麻土司vs栗泥麵包◐蘋果酵母(一條土司、10個麵包)


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g   黑芝麻粉70g  黑芝麻10g   糖40g   鹽8g
   鮮奶70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g    雞蛋1個      蔓越梅乾10g    [餡料:栗子泥600g(分成10圓球


◈做法:
1. 將所有材料(除栗子泥外)打至麵筋擴展階段,基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成3個180g(土司)、10個70g(麵包),滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份:將麵團桿平成長條型,捲起。放到土司烤模內,最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時。
4. 麵包部份:把麵團壓平,包入栗子泥、整形後,放置烤盤,在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包:烤箱預熱190度,麵團上噴點水後,用過篩的高粉裝飾,烤約25分鐘。
6. 再烤土司:烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。


 


 


▼咬一口黑芝麻的香味


再咬一口


甜而不膩的


栗子泥


滿足了


愛吃甜的


♡ 寶貝兒子♡


 


 


▼帶回婆家


連婆婆


都誇好吃


真的好吃!


 


 


▼另一半的麵團


就做山型土司


別看它......黑ㄌㄨ~~ㄌㄨ~~的



 


 


▼拉起絲來


挺會誘惑人的


 


 


▼少許的蔓越梅


變化一下味覺


 


 


▼天然酵母的鬆軟


是必備的優點之一



 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 小雅
  • 梅子你好:請問鮮奶油是不是動物性的,如果是可用橄欖油代替嗎?
    [版主回覆12/09/2008 19:17:10]<p>鮮奶油是動物性的...</p>
    <p>這款麵包,是我去年做的。那時,我還在摸索階段,會照配方做。後來,我就儘量不用鮮奶油了。<br>至於可否用橄欖油代替...其實倒不用,可以改成水或鮮奶。</p>
    <p> </p>
  • 。Evita。
  • <p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>好香喔!栗子…黑芝麻</p>
    <p>喔一西,弟弟帶回來一堆的芝麻粉,下次也來做芝麻麵包</p>
    [版主回覆12/04/2007 12:30:51]<p>嗯~~~加了芝麻粉.....烤的時候,就聞到了唷....</p>
    <p>吃黑芝麻,真的對身體有益,還含有豐富的鈣質呢!</p>
  • 純純
  • <p>恩.那個栗子麵包好誘人喔!!</p>
    <p>看起來很鬆軟好吃的樣子呢!!</p>
    <p>梅子家似乎總有吃不完的麵包...真好!!</p>
  • Wii奴
  • <p>梅子:</p>
    <p>我要稱你為『酵母達人』....太強了..</p>
    <p>什麼果實到你手上都變成可培育的酵母耶...</p>
  • 小帥哥的爸爸
  • 那個栗子的色澤看起來真是可味到不行,,似乎都聞到它的香味了呢...梅子的照片真是會讓人肚子咕咕叫個不停..<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆12/03/2007 13:12:19]<p>再誇下去....</p>
    <p>就會把麵包送到你家了!.....</p>
  • Judy
  • <p>哇~那包了栗子的麵包,看起來真的很吸引人吶~</p>
    <p>不過栗子餡不便宜吶~</p>
    <p>想請問梅子,如果天然酵母沒一次用完,那其它的可以放幾天呢?</p>
    [版主回覆12/03/2007 07:14:02]<p>每天持續餵養.....假如想延緩餵養的時間,可以把它放入冰箱。</p>
    <p>judy所以我每天努力作酵母土司&麵包,因為有用不完的酵母。</p>
    <p>其實餵養一種酵母夠用了.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>