昨天的一陣意識迷濛下


好像做白工似的


竟然


記憶卡中的照片


不翼而飛(...再三強調...偶不是3C的門外漢~~)


於是


今天補做一次


反正


昨天做的


也吃完了


∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴


 


 


♥雜糧土司vs咕咕霍夫◐蘋果酵母(一條土司、一個麵包)


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。


 



 


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   鹽8g   鮮奶70g(視麵團濕度做增減)
   乾酵2g    雞蛋1個     雜糧(核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻….80g)


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段,基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成3個180g(土司)、2個各340g(麵包),滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份:將麵團桿平成長條型,捲起。放到土司烤模內,最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時。
4. 麵包部份:把麵團壓平,一個舖洛神花醬、一個舖金桔醬後橫式捲起,二條交叉旋轉,繞圈放入中空模,在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包:烤箱預熱190度,麵團上噴點水後,用亞麻仁籽裝飾,烤約28分鐘。
6. 再烤土司:烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。


 


▼麵包的整型過程如下.....


 


 


▼出爐,冷卻後,脫膜~~切塊....


 


 


▼看到沒?..........那組織~~....就是天然酵母的傑作


氣孔、層次......^ ^


 


 


▼同一個烘烤時間一個麵包、一條土司


真省事兒呢!


 


 


▼今天不想拉絲了....


光看那剖面


就知有絲無絲?


 


 


▼夾生菜、蕃茄、黃椒......愛夾什麼,任你夾....


麵包不只是麵包


土司不只是土司


食材包含了各種膳食纖維、天然營養食材


外面買不到的喲!≈♪



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • Wii奴
  • <p>wii真的好玩~~就是如此..我才會被wii駕馭變成『wii奴』,可以全身運動....且跟以往的電玩不同....</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/05/2007 06:28:58]<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>實在很好奇......
  • maggie
  • 這個我也喜歡~梅子很棒耶...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆12/04/2007 20:33:00]<p>maggie,訂閱妳了.....可"愛"的女孩!(好多愛)</p>
    <p>妳吃素吧!可以考慮把雞蛋去掉,鮮奶油改成橄欖油(把麵團濕度控制好),應該就可以茹素了。</p>
    <p> </p>
  • 隨便逛逛
  • <p>水..水... 梅子姐..你這篇拍的好棒哦</p>
    <p>配色跟構圖好到沒話說...職業水準咧</p>
    <p>麵包看起來也超好吃的<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/04/2007 11:50:22]<p>逛逛真是好眼力.....</p>
    <p>以前偷懶,隨便放在流理台、陽台、地上、餐桌,亂拍一通。</p>
    <p>昨天臨時想費心一點,加上老爺不在家,可以"恣意妄為"的玩。天氣不好,我有用藍色燈泡補點斜側光。</p>
    <p>見笑了~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>...改天請你吃囉!</p>
  • 卡媽
  • <p>WOW~這真的外面買不到~</p>
    <p>真的不用拉絲光看就知道棉到不行~</p>
    [版主回覆12/04/2007 11:53:38]<p>我拍完了....兒子問:為什麼不找我.......拉絲?</p>
    <p>嘻!~~找他拉絲,還得馬上請他吃好幾片,那能玩拍照?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 歐陽
  • <p>梅子~~</p>
    <p>妳的吐司麵包看起來都很好吃呢~~</p>
    <p>我很喜歡雜糧麵包~~</p>
    <p>一定要學起來阿~~</p>
    [版主回覆12/04/2007 11:55:04]<p>嗯~~~好呀!歡迎一起來吃雜糧麵包。</p>
    <p>等妳分享!歐陽。</p>
    <p> </p>
  • Phoenix
  • <font color=#936386>雜糧土司耶~~好喜歡喔~~</font>
    [版主回覆12/04/2007 11:57:50]<p>對呀!應該很合Phoenix的味兒。</p>
    <p>裡面有好多食材,每一口都不同的感受。</p>
  • sun
  • <p>sandy媽</p>
    <p>雖然johnny已經稱讚過了</p>
    <p>還是忍不住要說真是好手藝好技術阿</p>
    <p>拍的張張都像餐廳的型錄</p>
    <p>重點是讓人看了有一種想吃的衝動</p>
    <p>要邊做麵包...還要拿著這麼大一台相機..喀差喀差</p>
    <p>不過也因為這樣大家才能看到這個過程</p>
    <p>真是辛苦了</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/04/2007 12:00:01]<p>因為sandy也是從部落格裡學來的,當然要盡點心意,回饋給後面想學的朋友囉!</p>
    <p>我的d200好像很可憐,跟著我廚房裡打混。</p>
  • 甜蜜蜜
  • 看起來就健康又美味啊!
    [版主回覆12/04/2007 12:02:56]雨潔媽......快來投入天然酵母實驗ㄛ~~~
  • 純純
  • <p>梅子做麵包的工夫真好...隨便弄弄就有好吃的麵包出爐!!</p>
    <p>哎...純純每次烘焙都是弄得手忙腳亂...邊做邊看食譜...忙碌的很呢!!</p>
    [版主回覆12/04/2007 12:05:12]<p>有個方法建議純純....</p>
    <p>梅子,最近都一次練一種功,把它練熟了,連食譜都不用看了。</p>
    <p>之前練戚風,最近練天然酵母,多做幾次,感覺就抓到了。</p>
  • 麻辣老師
  • <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:teal;">好佩服您的好手藝,我看了都忍不住給您拍拍手呢!</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:teal;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:teal;">這樣的生活很簡單很充實,我喜歡</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:teal;"><font face="Times New Roman">……<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></font></span></p>
    [版主回覆12/04/2007 12:07:13]<p>起立,........敬禮!..........坐下。.....老師好!</p>
    <p>謝謝老師誇獎,那我學期末有沒有得甲等呢?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • Wii奴
  • <p>梅子你的土司都『牽絲』的好漂亮耶..</p>
    [版主回覆12/04/2007 12:08:43]<p>如果是白土司,鐵定牽得更棒!</p>
    <p>可惜!梅子偏愛全麥土司。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>對了....WII真的很好玩嗎?</p>
  • 楊比比
  • <p>老闆~通通包起來....吼~好想~好想吃喔</p>
    <p>記得唸書的時候,為了能吃剛出爐的麵包</p>
    <p>我還去麵包店打免錢的工....看我有多愛吃麵包....口水...滴在鍵盤上了</p>
  • 杏仁果
  • <p>不只麵包好吃~連相片拍的也好美喔(我不知講過幾次了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>)~~</p>
    <p>梅子真的是很用心咧~~~~</p>
    [版主回覆12/04/2007 12:13:07]<p>謝謝果果誇獎~~~~~</p>
    <p>我才要謝謝妳的指導和關懷呢!才會這樣有進步的!</p>
    <p>妳還養的一手漂亮的花、釀的一手好醋.......還要繼續請教妳喔!~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 阿政
  • <p>阿姨乾脆去開養生麵包店好了。</p>
    <p>我把你這BLOG放了連結在我的BLOG上囉</p>
    [版主回覆12/03/2007 20:03:34]<p>好耶~~~~3Q嚕....</p>
    <p>改天送去你家,請你吃喔!</p>
  • 老娃娃
  • <font color=#7f007f>看到這麵包圖片,<感覺>像聞到香香軟軟剛出爐的麵包似的...流口水了啦!  <美子></font>
    [版主回覆12/03/2007 20:07:49]下次來梅子的部落格,記得要帶條手巾,才不會口水流滿地~~........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • hsc
  • 為什麼我烤箱拿出來後,一刀切下~~~中心上半部是空心的呢???
    是哪出錯了???
  • 可能您在整型擀開時, 空氣没有清空, 以致最後發酵時, 麵糰已經有過多的空氣所造成.

    梅子 於 2013/11/19 20:12 回覆