拔絲地瓜(改良式) @ 梅子煮藝

Dec 04 Tue 2007 20:07
拔絲地瓜(改良式)

一般拔絲地瓜....(道地作法)
先將地瓜切快後下鍋炸..不但要熟還要炸到外金黃色..即可起鍋備用..
然後將鍋內放一些水..到倒入白砂糖...等鍋內的白砂糖都起泡之後..
才可以用去拌它喔....差不多糖水成泥狀時..就可以把炸好的地瓜放入拌均
這道拔絲地瓜就完成囉...(吃的時候沾冰水，就有絲了)

但是.....(休彈耶~~~)
1. 炸~~油，高溫烹調，產生毒素
2. 白砂糖~~過於精緻

∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴

所以....
改良式的作法就是

1. 用不銹鋼鍋，放少許油(大豆沙拉油、葡萄籽油)+有機冰糖粉，地瓜切小塊後放入
用中小火，蓋鍋約3分鐘，待糖溶化後....
2. 約隔一分鐘，掀鍋蓋，把地瓜翻煎，同時把鍋蓋上的水份，擦拭乾。大約五次左右，地瓜已熟即可。