一般拔絲地瓜....(道地作法)
先將地瓜切快後下鍋炸..不但要熟還要炸到外金黃色..即可起鍋備用..
然後將鍋內放一些水..到倒入白砂糖...等鍋內的白砂糖都起泡之後..
才可以用去拌它喔....差不多糖水成泥狀時..就可以把炸好的地瓜放入拌均

這道拔絲地瓜就完成囉...(吃的時候沾冰水,就有絲了)

但是.....(休彈耶~~~)
                1. 炸~~油,高溫烹調,產生毒素
2. 白砂糖~~過於精緻


∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴



所以....
改良式的作法就是




1. 用不銹鋼鍋,放少許油(大豆沙拉油、葡萄籽油)+有機冰糖粉地瓜切小塊後放入
用中小火,蓋鍋約3分鐘,待糖溶化後....
2. 約隔一分鐘,掀鍋蓋,把地瓜翻煎,同時把鍋蓋上的水份,擦拭乾。大約五次左右,地瓜已熟即可。


 





 
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梅子煮藝

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  • 阿宏
  • 漂亮的作法,阿宏來試試。
    [版主回覆12/05/2007 09:13:01]<p>吃地瓜好耶~~~老是用蒸的,小孩會吃膩的!</p>
    <p>用炸的不好!</p>
    <p>用烤的地瓜也要粉久時間!</p>
    <p>換個方式,簡單又好吃!...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
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