連做幾次土司


換個方式


烤個像皇冠似的麵包


超軟的口感


切的時候


深怕捏壞了....


。.。.。.。.。.。.。.。.


用蔬菜+全麥+蔓越梅


搭配白色


雙色交叉



 


 


♥蔬菜蔓梅雙色麵包_紅棗天然酵母(2個大麵包)


◈材料:中種麵糰:
   紅棗酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。


◈材料:主麵團:
      A.全部的中種麵團   高粉260g     糖40g   鹽8g  
          鮮奶70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g    雞蛋1個 
      B. 小白菜(綠葉部份)80g    全麥麩皮25g     蔓越梅乾20g
      C. 亞麻仁籽少許(裝飾用)


◈做法:
1. 將所有材料A...打至麵筋擴展階段, 把麵團分成二個。
2.一個是白色。一個加入材料B...為綠色麵團,再各自揉到薄膜狀態,發到兩倍大。(或基礎發酵約3小時左右)
3. 將發酵好的麵糰取出再各切分為二(共四個麵團),滾圓。中間發酵20分。
4. 白色部份:各將麵團桿平成長條型,中間切幾刀,抓起兩端順勢旋轉。再交叉旋轉,放到烤模內,灑些亞麻仁籽,最後發酵至模型9分滿(約4-6個小時)。
5. 烤箱預熱190度,麵團上噴點水後,烤約27分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。



 


 


出爐後


好開心 ≈♪


有這樣的結果...


 


 


每片麵包的組織


呈現出的氣孔


均勻、漂亮   !!!!


 


 


這樣的麵包


形狀不規則變化


還不錯喔!


 


趕快動手


一起玩天然酵母麵包吧!



 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • chu
  • <p>你好:</p>
    <p>第一次到你家,發現原來天然酵母第一次發酵要3小時,一直執著carol老師書上寫的時間,很懊惱以為沒有發酵成功.</p>
    <p>現在知道可以延長發酵時間到3小時,再試做看看囉!</p>
    [版主回覆08/06/2011 09:29:46]Chu,妳好!烘培的彈性很廣。麵包發酵條件因溫度,時間和配方中的糖量,酵母種種類都會不一樣。只要確定麵糰發酵後程度,大致就可以掌握好麵糰的狀況。天然酵母冬天,夏天操作的過程也會有所差異。主要是溫度所影響。
  • ☜Cloud☞
  • <p>這麵包實在美極了~看起來營養又好吃</p>
    <p>做麵包中種法我一直沒試過~我先把食譜記下來了</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/12/2007 19:00:56]<p>好呀!做了之後,交換心得分享也不錯!.....</p>
    <p>無論做菜、烘焙,常常自己都會碰到瓶頸,參考大家的,可以有些想法。</p>
    <p>歡迎Cloud常來唷!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 隨便逛逛
  • <p>梅姐你做的麵包真的有職業水準咧....</p>
    <p>手藝真好</p>
    <p>應該可以想點的別的可以長時間保存適合在網路上賣</p>
    [版主回覆12/09/2007 11:13:36]<p>食物,可以長時間保存....?...只有加...防腐劑囉?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>我真的不太喜歡做生意。從小就"許願"...長大以後,不要做生意。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/20.gif"/></p>
  • @Smile‧佶子熊
  • <p>吼~看起來好好吃捏</p>
    <p>我要看一絲一絲的土司照啦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆12/09/2007 11:10:03]<p>那只好下一次囉~~~</p>
    <p>一絲一絲的土司照,要靠兒子幫忙拉絲~~~得看少爺願不願意賞臉。</p>
    <p>上次問他,他就說:又要拉絲唷?.....</p>
  • 綠媽咪
  • <p>麵包越來越多變化耶,蔬菜蔓梅雙色麵包材料很特別,整型也很優</p>
    <p>天然酵母感覺很讚ㄋㄟ</p>
    [版主回覆12/08/2007 21:58:02]<p>謝謝綠媽咪誇獎,要不要也來試試呢?</p>
    <p>....好羨慕妳有爸媽的好米、好菜、好魚、好雞....!讚!</p>
  • caro
  • 梅子這樣做好美好美呀~~你的麵包真的好健康耶~
    [版主回覆12/08/2007 21:54:04]<p>caro....一起努力囉!....</p>
    <p>自己做的麵包,才能加很多對身體有益的食材啊~~~</p>
    <p>千萬不要一直吃白麵包喔!....</p>
  • Wii奴
  • <p>這樣的整型方法...漂亮~</p>
    <p>WII奴也要來試看..</p>
    [版主回覆12/08/2007 21:52:09]等wii的分享囉~~~~....(宵禁時間已過.....我還沒回覆完呢!!!!)<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • javabn
  • 哈~越來越花俏ㄌ~真是美美ㄉ麵包~
    [版主回覆12/08/2007 21:48:26]<p>梅子也是在試的階段。</p>
    <p>總不能每天都po土司...太單調了!ㄎ~ㄎ~ㄎ~</p>
  • Judy
  • 想請問梅子家的烤箱是一般家用的烤箱嗎?看你每次都烤的好漂亮的麵包,真是好羡慕~
    [版主回覆12/08/2007 21:29:14]<p>Judy...說了~~~不要羨慕喔!....</p>
    <p>是.....好多年前,年終抽獎抽到的...尚朋堂旋風烤箱啦!....將~將~將~將~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>蔬菜的烤過顏色會比較淡一點吧!</p>
    <p>不過一樣很漂亮~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    <p>看不出來是尚朋堂烤的耶!</p>
    <p>天然酵母是不是比較酸呀!</p>
    <p>紅棗做的有紅棗味道嗎??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆12/08/2007 21:21:21]<p>對~~蔬菜的烤過..顏色並沒有呈現綠色!</p>
    <p>天然酵母做出來的麵包,的較有一點點酸味,不過,也還好啦!...(因為的糖的份量也不多..)</p>
    <p>其實蘋果、紅棗做出來的酵母,都沒有原來的味道,大概像酒釀那種味道....</p>
  • Milky
  • 好想問一下~~那種一般的小烤箱能烤麵包嗎?<br>沒有辦法調溫度的那種小烤箱<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>
    [版主回覆12/07/2007 21:22:00]<p>....應該是不能的吧!因為沒有溫度設定....我會比較沒把握!</p>
    <p>烤麵包、蛋糕,都有一定的溫度和時間,而且烤箱太小,可能高度也不夠喲!~~~</p>
    <p>我用的烤箱也很陽春,尚朋堂的,還是年終摸彩摸到的!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
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