一直很想試著做


類似瑞土捲的蛋糕


但是


不想用鮮奶油


純Diary看到百香果蛋糕卷


就是喜歡這樣


清爽口味


事隔一個月了


才買到覺得新鮮的


百香果



 


 


把它做成了百香果醬


再做成戚風蛋捲


 


 


依戚風的作法


只是把蛋糕糊


舖在平式烤盤上


刷上百香果醬


捲起來


再切片就行啦!


 


 


什麼?.......


還是要po作法?


好吧!~~


 


◆百香果戚風捲


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                
                百香果醬3大匙       原色冰糖粉80g   水100g                                      
                 葡萄籽油80cc     低筋麵粉80g                                          


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加水攪拌,再加葡萄籽油攪拌,此時把百香果醬倒入拌勻,最後加入篩過的麵粉,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5果醬)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入平式烤盤(先墊放一張烤盤紙),放入烤箱170度烤約18--20分。另一半再烤第二盤。
6 烤好的戚風,在表面抹一層百香果醬,一邊把蛋糕和紙脫離,一邊捲起,直至捲完。


                                


 


 


百香果的味道


清香、微酸的香氣


想起...姐姐也喜歡把它入菜


有時會涼拌大頭菜時


用百香果來調味


有一點特別


 


 


這樣鬆軟軟的口感


帶回婆家


公公吃了,直誇好吃


真是太好了!


就是想做些好口味的


讓老人家嚐嚐~~


創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • janent
  • <p>梅子姊姊早安<br>     之前玩種子盆栽連結上你的部落格,至此我一直是潛水客默默"看"你的美食佳作(妳的照片把食物拍得真美,感覺好像在呼喚我一樣) 昨天看了你的百香果戚風捲,看得我口水直流<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>....所以終於動手開工了,成品完成試吃真是嚇到我,沒想到自己做的口感也可以如此綿細令人驚艷,果香還一直瀰漫在口中久久不散...哈哈哈哈~~有如獲至寶的心情,以後就做這款蛋糕送朋友拐騙他們的胃(她們以為我的手藝厲害....其實是妳配方比例太完美了啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>)</p>
    [版主回覆12/19/2012 17:04:17]Dear Janent.
    很高興終於讓妳動手烤戚風卷.
    自己動手作真的不難.其待妳佳作連連.

    就算失敗.當作學習也很棒!!
  • dina
  • <p>梅子您好,若我烤盤是23*34cm,那配方應改為如何呢?</p>
    [版主回覆04/16/2010 21:06:09]23*34cm...配方一樣~~<br>因為我的烤盤是23.5*34.5cm...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 埔里TINA
  • <p>梅子小姐,</p>
    <p>我有照你這個百香果戚風下去做, 算是小成功, 很鬆軟. 但有以下兩個問題請幫我解惑一下! 1.) 為何蛋糕剛烤好時, 蛋糕會迅速自己脫離烤盆, 而且塌陷?? 2.) 要刷上果醬並捲起來, 是不是要稱熱才捲得起來? 或是我蛋糕太厚? ㄚ不然捲起來都裂掉且不能定型?</p>
    <p>埔里 俏媽咪</p>
    [版主回覆11/27/2009 11:47:29]<p>基本上...這樣烤成一大片的...應該不會塌陷,可能妳真的是...蛋糕太厚了,我烤的大約只有1公分多一些....</p>
    <p>我也是趁熱才捲起來的~~~不要放太久才捲~~~</p>
    <p>捲好時,就用原來烤的紙...包住一下下,以利定型~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • snoopie
  • <p>梅子妳好:請問冰糖粉要上哪兒購買呢?謝謝妳^^</p>
    [版主回覆03/28/2009 21:51:03]snoopie~~~妳好~~關於冰糖粉我都是買原色有機冰糖回來,自己用料理機打成粉.因為市售的糖粉.....我覺得不好~~糖....基本也會受潮的,市售的糖粉,一定有加....防潮的化學添加物~~
  • cvk168
  • <p>請問梅子: 這是用幾乘幾的烤盤哪? </p>
    [版主回覆03/24/2009 09:21:57]大約是37*27CM~~是尚朋堂的烤箱尺寸~~
  • Lisa
  • <p>Hi梅子,</p>
    <p>      做戚風捲已經失敗2次囉,第一次依照你的溫度,10分鐘蛋糕表面就焦了,第二次降溫到150度,考了20分鐘,蛋糕出烤箱後就瞬間消下去,切開一看蛋糕沒有膨脹,完全是濕濕的,蛋糕雖然失敗但是好好吃,我下次一定要成功,我想應該是烘烤時間不夠,下次加長10分鐘,但是表面會烤焦讓我很傷腦筋呢?</p>
    <p>    梅子是用哪個品牌烤箱呢?我是用亞拓家庭烤箱,而且是10年前的舊機種,溫度很不好調整,作戚風讓我很辛苦.</p>
    [版主回覆06/30/2008 09:21:51]<p>Lisa~~表面會烤焦...</p>
    <p>1.  烤盤放低一些..或蓋上鋁箔紙<br>2.  烤這平面的..十多分就可以<br>3. 我也是用10年前的舊機種, 尚朋堂旋風烤箱....</p>
    <p> </p>
  • ღ..7年級の小梅媽..ღ
  • 我在拍賣上有看到勳風牌ㄉ400多而已~~有付剛盆ㄉ700
    [版主回覆12/17/2007 15:22:20]喔..........那就很便宜囉~~~我是託人在烘焙材料店買的!
  • ღ..7年級の小梅媽..ღ
  • <p>一定要打到硬式發泡~~那沒電動ㄉ人手會廢掉吧~~ㄏㄏ</p>
    <p>我是不是要去買一台阿~~還是我和先生輪流打哩 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/> </p>
    <p>一台要多少摳摳阿?</p>
    [版主回覆12/17/2007 07:20:05]好像家庭式的大約一套1~~2000吧!我也忘了.....好多年前請朋友幫忙買的,那時很想玩烘焙,卻閒置了好久呢!
  • carol
  • <p>梅子</p>
    <p>這個百香捲真是像一個亭亭玉立美少女</p>
    <p>美的不忍動口~</p>
    [版主回覆12/13/2007 13:54:17]carol形容好優美喔~~~...那粉嫰的鵝黃.....。
  • 甜蜜蜜
  • <p>酸酸甜甜的感覺</p>
    <p>真棒啊</p>
    [版主回覆12/12/2007 19:10:00]好像再做來吃!可惜一直買不到新鮮百香果......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>
  • 慵懶
  • <p>好喜歡百香果的味道哦~</p>
    <p>這個好吸引人<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆12/11/2007 17:33:32]<p>百香果的味道,的確很棒~~~</p>
    <p>酸酸甜甜討人喜愛........</p>
  • 綠媽咪
  • <p>梅子</p>
    <p>      用看的就知道很好吃,星期天我也開始做蘋果酵,不過沒時間紀錄</p>
    <p>只有一直來你這裡取經,希望會成功</p>
    [版主回覆12/11/2007 11:36:58]祝..............綠媽咪養酵成功~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
  • 小白兔
  • <p>顏色真的好鮮豔~~</p>
    <p>真羨慕妳做的好漂亮~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/10/2007 22:14:16]<p>小兔現在烘焙也越做越好了...要有信心!多試多學,我們都會不斷進步的!</p>
    <p>一起加油!~~</p>
  • Judy
  • <p>梅子這樣的組合 我還沒吃過咧 !吃起來是什麼感覺啊?</p>
    <p>我對百香果也是情有所鍾,所以改天一定要去買個百香果回來試試看,</p>
    <p>看起來很讚吶~</p>
    [版主回覆12/10/2007 22:03:58]<p>judy快去買,我還要再去買一些回來做。</p>
    <p>那天買了一袋大約10幾個,也不過才一瓶果醬瓶大而已,做一次戚風捲去了半瓶,下重本!</p>
    <p>吃起來......就像初戀的滋味~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • Wii奴
  • <p>自製果醬...又自製蛋糕捲....</p>
    <p>難怪梅子的公公直誇好吃.....手太巧了..</p>
    [版主回覆12/10/2007 21:59:52]<p>沒有啦!...剛好也是<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!00OK08CEGRQQL45UowDF_6ozBQ--/profile"><font color=#4b97ad>純純</font></a>給我的靈感和參考!</p>
    <p>好不好嘛~~妳也來試試,我已經把作法都寫清楚了呀!</p>
  • 觀依
  • <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>哇好棒喔 百香果口味的耶
    [版主回覆12/10/2007 18:00:08]<p>觀依...很高興妳也喜歡百香果。</p>
    <p>每一口蛋糕甜中帶酸,真的很特別的味香氣喲!.....</p>
  • Wendy
  • 你用兩盤!第二盤烤不會消泡嗎
  • 還好耶!
    因為是烤片的,拿來捲的。

    梅子 於 2014/02/24 21:28 回覆

找更多相關文章與討論