不知怎麼的


看到這紫地瓜


不可自拔的


就把它買回家...


 


 


菊苣適合生吃


第一次拿來做麵包


純粹嘗試而已


 


 


♥地瓜菊苣土司(二條)


◈材料:


蔬菜麵團=>
   高筋麵粉250g    湯種50g   蘋果酵種100g   糖30g   鹽2g    菊苣90g   水60cc


地瓜麵團=>
   高筋麵粉250g   湯種50g    紅棗酵種100g    糖30g   鹽2g   紫地瓜(生的)100g   水60cc 


◈做法:
1. 將麵團各打至有薄膜狀態,基礎發酵90分。
2. 兩種麵團各切分割為二,滾圓。
3. 中間發酵20分,整長條型後將兩種麵團疊在一起捲起。
4. 最後發酵90分至滿模。
5. 烤箱預熱180度,烤約30分鐘。


 


趴著的麵團好軟


手沾點葡萄籽油,比較好操作...


 


 


最後發酵至9分滿模


 


 


烤出來之後


冷卻~~


 


 


切片...


依然有著紫色的夢幻


 


 


菊苣的顏色消失了...


 


 



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 紅葉
  • 梅子,請問你麵包都是用手揉的嗎,我用麵包机打麵團不知可不可以,還有請問蘋果酵母要如何做,可不可以教教我,看了你的土司真的很想吃,但我用外面買的酵母做的,就比較粗糙,孩子都不吃,做了只有我一個人當早餐吃,所以看到你這么多變化,真的很想跟你學,如你也住台北就可多聯洛,你說的紫地瓜是不是在台北買的,如在台北,你買時也可搭你買,
    [版主回覆10/06/2009 09:40:20]<p>我作麵包,包子,饅頭所有的麵糰,都是用料理機打的,所以妳用麵包机打麵團也ok~~~我玩天然酵母也只有那一段時間...後來我都直接用烘焙店買的...玫瑰乾酵母粉或伯爵乾酵母粉~~也可以的~~</p>
    <p>麵包要細緻,油糖的成分比例要多要一些,還有...發酵的程度要夠~~~就可以做出不錯吃的麵包了!!</p>
    <p>今年下半年....我没買到紫地瓜~~我正在找尋中~~~</p>
  • 小雅
  • <p>梅子你好:菊苣跟地瓜要怎麼處理呢?菊苣是磨成泥嗎?地瓜你說生的不用先蒸熟嗎?</p>
    <p>看起來好像很好吃,你真勵害!!</p>
    [版主回覆12/09/2008 19:13:04]<p>親愛的小雅....我是直接放進料理機,和麵粉打成麵糰。..</p>
    <p>如果妳沒料理機。菊苣就切細末、地瓜就蒸成地瓜泥,再和麵粉揉成麵糰。</p>
  • 小雅
  • <p>梅子:請問一下什 麼是湯種跟蘋果酵種 ,麻煩你幫我解答。還有你做的土司看起來很好吃喔,真是好手藝。</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/06/2008 20:46:42]<p>小雅~~晚安!</p>
    <p>湯種..是烘焙麵包的發酵方法之一。<br>直接法:麵糰材料一次完成,同一時間完成基本發酵。這樣的麵包製作,是快速的。<br>湯種法:先用少許的麵粉或含澱粉質的食材,經過加熱的過程(糊化作用),作成湯種。再把湯種和主麵糰混合打成麵包所需的麵糰。這樣的麵包,1~2天的口感仍鬆軟且濕潤。<br>另外還有一種...中種法。</p>
    <p>至於蘋果酵種,是自己培養天然酵母。麵包需要酵母作發酵媒介。一般用乾酵母粉,也可用天然酵母。</p>
    <p>天然酵種,可用任何含果酸(有甜、有酸)的食材或水果,培養出來的活性酵母,就可以拿來做麵包,這樣的方法,發酵時間需比較長,但非常特別、好吃。</p>
    <p> </p>
  • ღ..7年級の小梅媽..ღ
  • 我很喜番紫色~~光是色相就100分拉 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆12/17/2007 07:17:17]<p>呵~呵~呵~呵~.........</p>
    <p>難怪人家都說:色、香、味俱全,色相就擺在第一順位嘛!</p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>捨不得煮來吃~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>喜歡做麵包好像會這樣耶!</p>
    <p>顏色太漂亮了~~ya~ya~ya~</p>
    [版主回覆12/14/2007 22:21:33]對呀~~~因為那紫色地瓜,在台北不常有的!
  • Wii奴
  • 梅子~
    地瓜富有豐富的纖維質..可以乳動腸胃...非常健康的食材喔~
    [版主回覆12/14/2007 22:06:06]嗯~~~所以我們要常拿來做麵包,才不光吃太多澱粉再缺少膳食纖維。
  • A媽
  • <p><font color=#7f007f>初次來訪</font></p>
    <p><font color=#7f007f>就被這紫色的夢幻麵包</font></p>
    <p><font color=#7f007f>深深吸引<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></font></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/14/2007 21:53:26]好呀~~~~能吸引人,表示還不錯的樣子。歡迎常來品嚐<font color=#7f007f>紫色的夢幻麵包...</font><font color=#000000>我今天又玩了一種...整理好再po囉~~</font>
  • 甜蜜蜜
  • 好漂亮的紫呢
    [版主回覆12/13/2007 21:21:08]<p>自然的食材顏色最好了.....看了眼睛為之一亮~~~</p>
  • jenny
  • 我也像 Sandy 一样,看到南瓜就想抱回家<img height=70 alt="" src="http://framboise78.free.fr/Blinkies/093.gif" width=70>
    [版主回覆12/13/2007 21:18:46]南瓜、地瓜都好!天然的抗氧化食物,含豐富的膳食纖維...是抗癌食材中佼佼者。
  • 卡媽
  • <p>好色之徒最近愛上夢幻紫了~</p>
    <p>我告訴妳~我本來要買洛神花的~</p>
    <p>結果老闆娘好多天沒進貨了...沒得買~悲</p>
    <p>想買的時候沒有~不想買的時候一大堆~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    [版主回覆12/13/2007 14:59:53]<p>我也是.....一直在找洛神花........沒有她的蹤影~~~</p>
    <p>也在找百香果....很後悔那天在新社看到,但沒買回來!....心裡想著要拍照!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/38.gif"/></p>
  • 柔柔的媽
  • 加了紫地瓜的吐司,顏色變得很美...很夢幻耶~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
    [版主回覆12/13/2007 15:47:07]紫色的夢幻..........真的美喲!!!
  • ☜Cloud☞
  • <p>好美的顏色~紫地瓜的效果真好~和EVITA的土司一樣美</p>
    <p>看的我又開始手癢了!</p>
    [版主回覆12/13/2007 14:15:35]<p>一起來吧!歡迎~~歡迎~~</p>
    <p>我早上烤了一個妳的配方,全麥火腿起士麵包....</p>
    <p>我沒有烤模,麵團就像趴趴熊....但真的很美味。整理完再和cloud分享!</p>
  • 綠媽咪
  • <p>梅子</p>
    <p>      我星期日也做了紫地瓜吐司,我採包餡的方式,顏色真的好漂亮</p>
    <p>我的蘋果酵現在有好多的小氣泡,有蘋果香,沒酒味,好期待.............</p>
    [版主回覆12/13/2007 10:05:28]<p>哇~~太棒了!....這樣應該這二天若有酒釀的氣味,就可以開始餵粉了!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>陪著綠媽咪一起期待........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p>待會兒忙完再去妳家吃紫地瓜吐司,採包餡的方式,顏色會很漂亮的!~~我是換來換....</p>
    <p>昨天也烤了紫地瓜戚風,等整理好,再分享囉!(沒上班,好像每天還忙不完哩.....)</p>
    <p> </p>
  • Phoenix
  • 很神奇~菊苣的顏色消失了...不過這樣紫色配白色很好看喔~浪漫極了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br>
    [版主回覆12/13/2007 14:17:32]<p>對呀!~~~好像打入麵團,顏色大部份會消失....</p>
    <p>最近都把蔬菜直接打入麵團...還真不錯呢!</p>
  • 純純
  • <p>哇...紫地瓜做成土司變成粉紅色耶!!</p>
    <p>好漂亮喔!!而且土司看起來很鬆軟的樣子耶!!</p>
    <p>喔依西so!!</p>
    [版主回覆12/13/2007 14:12:43]<p>梅子每次做麵包、土司,心想....homemade的,就要更健康、更好吃....</p>
    <p>才會試試把蔬菜加入,發現還真不錯呢!</p>
  • 。Evita。
  • 梅子我們很有默契也,不約而同都做了紫地瓜土司,也都用捲的
    哈哈!我看到時開心的,真的很有默契啦…
    那個上次妳有問過我把文章分類欄去掉邊框的問題
    我自已用ie瀏覽網頁是沒有邊框,但今天用另一個瀏覽網頁的軟體竟有邊框也…
    梅子看到的是沒有邊框的?
    [版主回覆12/13/2007 14:10:09]<p>Evita.......我是參考妳的大力水手菠菜堅果!....結果昨晚睡覺前po文,一時沒帶出參考食譜出處,金拍謝!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>Evita爸爸也會做土司,真的好棒喔!父女倆搭檔,一家人可真有口福呢!</p>
    <p>我也是用ie瀏覽網頁..所以看到的是沒有邊框的...蠻清爽的視覺,沒有束縛的感覺~~</p>
  • carol
  • <p>連生菜都可以做成這麼美的麵包</p>
    <p>梅子還有甚麼沒試過的!!</p>
    <p>紫地瓜我沒有買過</p>
    <p>顏色真是驚人的豔阿~~</p>
    [版主回覆12/13/2007 14:02:08]下次我們家菜場媽媽又收成了,我幫妳買一些,好嗎?...她是有機栽培的!還不錯。
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