最近終於買到了孟老師的100道麵包食譜!


想一個一個試驗成我們自己家口味的麵包


這是改自....P75[ 黑胡椒麵包 ]


本來內餡是豬絞肉、洋蔥丁、鹽、黑胡椒粉...


我把它改成==>玉米、洋蔥、火腿、蔥花、少許鹽&黑胡椒粉


 


至於麵團本身....


高筋麵粉改成==>高筋麵粉+全麥(麵團本身添加的黑胡椒粉,省略之)


即溶酵母粉改成==>蘋果天然酵母+乾酵


最後發酵時...加了黑芝麻裝飾一下


 


 



就這樣....出爐了


第一次體驗


成功!


 


 


因為我們家不吃辣的


所以不能叫黑胡椒麵包


改弦易張...全麥玉米麵包


 


 


打包一下


準備讓小姑帶回家品嚐


希望能合他們的口味~~!


 



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 小白媽
  • <p>請問全麥麵包的全麥去哪買?<font color="#ff80bf">蘋果天然酵母+乾酵該如何做呢?</font></p>
    [版主回覆11/03/2008 20:43:15]<p>全麥...一般賣麵粉,就會賣全麥麵粉。</p>
    <p><font color="#ff80bf">蘋果天然酵母+乾酵....就是用天然酵母200g+4g的乾酵母粉..</font></p>
  • 秋
  • <p>請問~~梅子</p>
    <p>如要更改原配方加入天然酵母 如何更改ㄋ??tks!</p>
    [版主回覆10/01/2008 17:27:24]<p>dear秋~~~~如果把乾酵母改成天然酵母,大致上用天然酵母200g左右,然後水就要減少大約一半以上,因為天然酵母含水量蠻高的。</p>
    <p>妳可以先放天然酵母,水保留(一些些慢慢加入),這樣麵糰才不會太濕。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • caro
  • 梅子這個成品很美耶~配料也豐富~想請問你唷, 那個圓形模式一般的不琇剛盆嘛?還是烤箱專用的模型咧?因為看孟老師利用個做好多樣麵包托模都好美, 而你也做的好成功哩~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
    [版主回覆12/21/2007 14:19:23]<p>caro...我用的是壽模,我都用它來烤戚風,是以前想玩烘焙,卻不太懂時買的,原來還有戚風專用的烤模。</p>
    <p>所以我脫模時,也是用切蛋糕的刀刮下來。...</p>
    <p>至於孟老師,好像是用書上的L:矮圓模吧!....</p>
  • Phoenix
  • <p>這本孟老師的100道麵包食譜常常都有人在部落格提到這本書~我也好想看~可是只能等下次回台灣了~你覺得這本書好嗎?</p>
    <p>對了~這是軟麵包吧~ 你將它改全麥~很棒耶~這到隔天還軟和保濕嗎? 你是直接冷吃還是加熱?  請問你是怎樣加熱?</p>
    [版主回覆12/20/2007 08:33:16]<p>Phoenix....這本書,還不錯!我們已經都有做過麵包的經驗,一看就懂了,還可以從中學整型及其它小撇步。</p>
    <p>這是軟麵包沒錯!通常我們家第二天早上吃麵包,都直接冷吃。隔天還是軟和保濕的。</p>
    <p>也只能下次回台灣再把書帶走囉!原價420元,在大潤發賣場才賣好像339元吧!我也是找了好久,因為有時架上找不到的。</p>
  • 歐陽
  • <p>梅子~~</p>
    <p>是不是每天都做麵包ㄚ~~真佩服~~</p>
    <p>自從感冒後連懶惰也來了~~</p>
    <p>只好來梅子家參觀了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆12/19/2007 16:09:16]<p>也沒有每天啦!....好像自從養了酵母以後,比較勤,倒是真的!</p>
    <p>歐陽感冒好些了吧!...最近有金桔,妳不妨擠些金桔汁+檸檬喝喝....(可以泡溫水)</p>
    <p> </p>
  • caro
  • 梅子呀, 更神奇的是, 今天傍晚我也剛剛做出啦全麥玉米大麵包耶~本來要做成騰藍造型, 但是有點力道太輕印不太出來壓痕, 就成啦一大團圓球進烤箱~~~過兩天再po出來一起分享唷~你這個模型我也有一個還沒有實驗這樣子的做法咧~
    [版主回覆12/19/2007 16:02:05]等妳分享喔~~~..............期待......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/36.gif"/>
  • 純純
  • <p>哈..梅子也買了孟老師的100到麵包食譜阿??</p>
    <p>純很早就買了...但到目前為止只參考了其中的兩三道麵包食譜.....</p>
    <p>裡面有好多種麵包的做法喔....很好玩...以後如果可以也要一一嘗試</p>
    <p>不過純總是跟梅子一樣...會換掉一些裡面的食材配方<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>因為有時家裡剛好就沒那種食材也沒辦法</p>
    <p>梅子做的這款玉米麵包...好吃喔!!</p>
    [版主回覆12/18/2007 19:48:07]<p>純純..目前我已試了三種麵包,這本書,真的非常管用,好書一本。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我就是因家中食材和口味做改變。....好好玩喔!以前也買了她的100小蛋糕,實驗過戚風、馬芬...。畢竟日常生活中...吃麵包的機會比蛋糕多一些!</p>
    <p>謝謝純純。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
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