最近市場上的青蔬算是盛產


價格不但親切


連菜色都十分漂亮


°° °° °° °° °° °° °° °° °° °°



昨天又買到紫地瓜


不分青紅皂白的


先蒸了一些再說


剛出蒸鍋的地瓜


超好吃的!


 


 


 


傍晚湊巧開了電視


看到林美慧老師


示範教學:宜蘭蔥餅(用低筋麵粉操作,不用鬆弛時間)


可是....家裡沒有宜蘭青蔥


就是有蒸地瓜


憑藉記憶.....依樣畫葫蘆~~~


來個 [ 地瓜酥餅 ]吧!


 


<1> 二杯低筋麵粉+半杯水+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖右邊的麵團.....[油皮]


<2> 一杯半低筋麵粉+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖左邊的麵團.....[油酥]


 


 


<3> 將油皮分成15等份(約30g),油酥分成15等份(約20g)


 


 


<4> 將油皮用手壓扁壓平,包上油酥。


 


 


 


<5> 包好的油酥皮直接用右手.....
壓平,順勢由右往左捲(右圖);
再壓平,順勢由上往下捲(中圖);
包入地瓜餡(左圖)
再整形一下


 


 


<6> 沾水(或蛋液),沾壓白芝麻,烤箱預熱好,以180度,烤約20分鐘。


 


 


 


完全沒加糖的甜點.....地瓜酥餅~~


 


 


第一次玩油皮、酥皮


而且林老師這種....不用桿麵棍擀捲二次作法


超方便、順手


產生的層次不硬又酥香....


 


 


還有卡媽的山藥地瓜酥餅



艾瑪的蘿蔔絲酥餅


小白兔的地瓜酥餅


 可以分享喲~~~

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梅子煮藝

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  • 妞妞
  • <p><img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> 最近我也買了紫地瓜(山藥地瓜),我们家都吃胚芽糙米飯, 煮飯時加進去, 就成了紫地瓜胚芽糙米飯.</p>
    <p>吃起來才不會太乾,有自然的甜味,味道很天然,攪拌一下,更漂亮的粉紫色出現了.</p>
    <p>可是大兒子看到,一直喊,怎麼是紫紫的? 我說是天然的顏色很美, 他說他討厭那個顏色,</p>
    <p>煮了一鍋玉米濃湯,請他拌在飯裡,黃色加上紫色,配起來還不錯ㄝ!</p>
    <p>我告訴他一個人的美醜是天生的,難道你就要嫌棄他嗎?應該看看他的內涵吧!</p>
    <p>我覺得"它"很無辜ㄝ!老媽說了這麼多,他還是不肯吃飯,寧願自己去煮碗泡麵吃.</p>
    [版主回覆11/13/2008 09:10:52]哈~~哈~~~妞妞說的好!可是...."它"真的不醜耶~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Phoenix
  • 看起來很美味~可是油脂會不會太多了!
    [版主回覆11/08/2008 12:49:19]<p>Dear Phoenix...</p>
    <p>嗯~~~偶爾吃吃嚕~~~~平常飲食就是少油、少鹽、少糖。所以....還好啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
  • melody
  • 哇..為了再看一眼滷肉飯的作法,就看到這篇,好好吃喔..作法好像很簡單耶.<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆11/03/2008 20:52:40]melody~~~有空就玩玩唄~~~~..最近市面上比較多紫地瓜出現了...
  • 餡饅(an-mon)
  • 最近收到一箱先生老家寄來的紫地瓜, 正在煩惱不知該如何使用. (黔驢技窮的我, 已經煮過地瓜粥及烤地瓜了) 在雅虎搜尋地瓜食譜, 就你這個看起來最美味!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/> 打算試一試, 先謝啦!  ( ps: 如果有成功, 成品相片會貼在我的部落格.)
    [版主回覆11/01/2008 14:09:40]祝您成功嚕~~~~~
  • sunvui
  • <p>梅子,这个酥饼真令人流口水啊!请问一杯的分量大概是多少?240公克吗? 谢谢!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/22/2008 14:05:40]<p>我剛才去量了...粉一杯,大約是150g、水一杯大約是250g~~</p>
    <p>那一杯的量,是烘焙常用的量杯,通常會有4個刻度。</p>
  • Phoenix
  • 梅子很喜歡紫地瓜~我也是~那顏色好美麗呀~這酥餅一定很酥~不過油脂很高~不要吃太多喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
    [版主回覆01/01/2008 09:03:48]<p>沒錯!謝謝Phoenix.....一天只能1-2個,下一回做酥餅要隔一段時間了。</p>
    <p>還好,其它攝取油的機會並不多,通常來自於食物本身的油脂。</p>
  • 卡媽
  • <p>梅子我psot好了~</p>
    <p>也連結妳的了~</p>
    [版主回覆12/31/2007 16:37:31]<p>謝謝卡媽....有伴真好!才能體會出,過程和成果的樂趣!</p>
    <p> </p>
  • carol
  • <p>梅子</p>
    <p>用葡萄仔油也可以達到層層酥酥的效果嗎?</p>
    <p>看起來真是好吃啊!!</p>
    [版主回覆12/31/2007 15:21:10]<p>carol...基本上,層層..是靠麵皮的反覆摺合,至於酥酥,是油的作用。</p>
    <p>這樣的組合,具備了酥餅的條件。</p>
    <p>用葡萄仔油是想替代沙拉油(電視上林老師用沙拉油),</p>
    <p>我烤出來後試吃,還不錯呢!</p>
  • 杏仁果
  • <p>我看最近市場裡的地瓜已經有較便宜了,而且產量也多了~~~</p>
    <p>梅子好像很偏愛紫色的么~~~看起來顏色很美<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>~好吃ㄋㄟ~~~</p>
    [版主回覆12/30/2007 11:08:57]<p>對啊....那紫地瓜真是好吃!...(又在誘惑果果了....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>)</p>
    <p>紫地瓜一斤25元,我也不知是便宜還是貴?</p>
  • 甜蜜蜜
  • 整型時小小一顆 好可愛哦!
    [版主回覆12/29/2007 14:23:55]<p>對呀!剛好整成15顆,配合烤盤的尺寸。</p>
    <p>今天又試了蘿蔔絲的.....哇鳴.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>....</p>
  • 純純
  • <p>好美的顏色!!</p>
    <p>感覺好像是把蔥肉內餡換成了地瓜泥!!</p>
    <p>口感是甜甜鹹鹹的吧!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆12/29/2007 14:22:15]<p>對,就是把蔥的內餡,換成了地瓜泥。因為外皮沒有調味,所以...不會甜甜鹹鹹的。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>如果喜歡吃甜一點,就在地瓜泥裡拌些糖就可以了。</p>
  • Wii奴
  • <p>梅子~</p>
    <p>好幸福喔..都買的到紫地瓜...wii奴跑了好幾家市場都買不到...</p>
    <p>這看來就是可口兼美味啊..</p>
    [版主回覆12/28/2007 19:21:44]<p>這是唯一住這裡的幸福......因為竟然幾乎大家都買不到紫地瓜,我今早蒸了幾條來吃。哇~~~~~超好吃的...</p>
    <p>sorry...wii,不應該這樣誘惑妳.....要不,寄一些給妳吃好了。</p>
  • 吉米家族
  • <p>梅子手藝真不是蓋的耶...</p>
    <p>那麼漂亮的紫蕃薯我這裡都吃不到,看妳做的這道點心...真的讓人流口水說<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆12/28/2007 19:25:17]<p>吉米媽....妳試試。真的好簡單。我也是憑著看電視時,背起來的作法。</p>
    <p>裡頭的餡,只要乾乾的甜泥,或拌好的鹹料..(蔥花、炒熟咖哩肉末、蘿蔔絲拌蝦米...)</p>
    <p>還是妳要等我試一次蘿蔔絲酥餅。...</p>
  • caro
  • 唉唷~~好好吃的樣子呀~梅子呀, 我以前都不敢嘗試做有油酥餅的點心耶, 總覺得好多油呀, 現在看你這樣做好像不難, 不要加豬油加自家健康的葡萄子油好ˋ像真是健康不少耶~~謝謝你~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆12/28/2007 19:19:04]<p>這做法超簡單的,連桿麵棍都不用了。我一個人....沒法拍那用手捲油皮、油酥..下次找兒子幫我拍好了...</p>
    <p>我已下定決心,要做好多種口味酥餅。下一個,就是蘿蔔絲酥餅。</p>
    <p>我以前也不敢笑想....自己做酥餅。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 華麗的花花
  • <p>梅子,花花看了又餓了。</p>
    <p>花花也超愛吃地瓜的</p>
    <p>只是紫地瓜比較難買</p>
    <p>現在中餐都吃地瓜</p>
    <p>不為什麼,就是因為好吃啦</p>
    [版主回覆12/28/2007 19:26:38]<p>沒錯!地瓜真是好吃。又是十大抗癌食材之一。真是聰明有智慧的花花。</p>
    <p> </p>
  • 小帥哥的爸爸
  • 梅子,,我覺得最後一照片裡,切開的一半疊在另一粒上的樣子好有趣喲...有點像張開的大嘴,又有點像驚訝的大眼睛,,,<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>........為什麼我在我家附近的市場都沒看到紫色地瓜???
    [版主回覆12/28/2007 19:16:09]<p>不是只有帥爸家附近的市場沒看到紫色地瓜....是很多地方都買不到的。</p>
    <p>這是我們家附近市場的一位媽媽自己種的。我每次都想把它全買回來,然後分享給我認識的人。...</p>
    <p>如果帥爸真的想吃紫色地瓜...我可以多買一些後,通知你。你就順道上台北看看大光頭。</p>
  • 艾瑪
  • <p>梅子</p>
    <p>那紫地瓜真的好美,</p>
    <p>不不不~~應該說,梅子的攝影技術棒極了,將紫地瓜拍的如此美~~</p>
    <p>妳的手腳太快了,效率高~~</p>
    <p>我還在努力追趕中,這幾天一直再做麵包,酵母長好快喔,不做可惜~~</p>
    <p>冰箱沒位置放囉~~看來要換大台的冰箱了~~</p>
    <p>我練習做孟老師麵包,現在學著配方沒變,自己再添加天然酵母進去~~果真口感不一樣耶~~</p>
    [版主回覆12/28/2007 09:15:51]<p>甜艾瑪!話轉的可真快....</p>
    <p>好艾瑪!努力不會白費的!....</p>
    <p> </p>
  • 綠媽咪
  • <p>我一直覺得做酥餅很難,沒想到這麼簡單</p>
    <p>好梅子,你的配方真棒,我冷凍裡的芋泥,紫地瓜泥終於可以出清!!</p>
    [版主回覆12/28/2007 09:13:48]<p>不管甜、鹹口味,一樣的做法。(我以前也孝想了酥餅好久,但是一直都不敢嚐試,因為豬油、因為白油.....還有,就是做法繁複)</p>
    <p>這次看到林美慧老師示範的如此簡易,當下就用"腦筋"記住了它。</p>
    <p>芋泥、紫地瓜泥、咖哩、栗子泥、蔥花、洋蔥、....什麼都可包。還可嚐試雙色酥皮呢!過幾天再來試試。</p>
  • 卡媽
  • <p>再補一下</p>
    <p>我覺得妳的配方更棒</p>
    <p>沒有豬油~我原本今天想上網找配方</p>
    <p>哈~梅子我太愛妳了</p>
    <p>不用一直找了</p>
    <p>來這就對了~</p>
    [版主回覆12/27/2007 16:36:03]哈哈!....謝謝卡媽。
  • 卡媽
  • <p>昨天我有看到</p>
    <p>沒想到妳手腳快作好了</p>
    <p>放在20樓拍照</p>
    <p>要小心~別飛走了</p>
    <p>要飛就飛來南崁給我吃吧~哈</p>
    [版主回覆12/27/2007 16:25:20]<p>那就要像飄天燈一樣,飄遠一點喔....</p>
    <p> </p>