試了酥餅的簡易作法地瓜酥餅之後


就更有信心


來個鹹口味的蘿蔔絲餅


蠻討喜的口味~~


一樣的準備油皮(2杯低粉  半杯油  半杯水)、油酥(1杯半低粉  半杯油)、


餡料(蘿蔔刨細絲,加點鹽,10分鐘後捏出水份,加蝦皮,細蔥花、小麻油、白胡椒粉少許)


如同地瓜酥餅的作法


只是換成蘿蔔絲餡料.....*****  儘量不要有水份 ~~


今天的油


用了之前紅燒肉的浮油....(鹹口味無妨~~)


表面沾的不是水,而是用蛋液


莫非是如此?....


竟然...........超級的香、酥~~



 


 


那一口口的蘿蔔絲


那一層層的酥皮


 


 


 


不是一句....好吃!..........就可以形容.....


 


 


從準備餡料到拌油皮、油酥,接著就馬上可以包好整型進烤箱


因為使用的是低粉,筋性不強


完全不用鬆弛的時間


隨做隨烤


太棒了!...........\^O^/


 


附註:使用的選擇順序建議


1. 葡萄籽油--較健康,但相形之下,沒有豬油香。
2. 豬油--較酥香,偶爾攝取還好,不能太常吃,除非沒有心血管疾病,又平日運動量超足夠。
3. 沙拉油、調理油--屬於精製油,燃點不夠高,易起化學變化。
4. 千萬不要用市售白油、酥油這些反式脂肪。

 


繼續看....甜蜜蜜的蘿蔔絲酥餅 .....

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 選擇性失憶
  • <p>梅子你好:我在你家潛水好幾年了,飯桌上的菜肴幸虧有妳的好食譜,讓我家每天都吃到幸福的好滋味,昨天試做了一下蘿蔔絲餅,有些問題想請教您為什麼是同樣配方1:我的水油皮無法完全聚合呢?感覺我的水分不夠,2:麵皮要糅很久嗎??外層麵皮我都無法捏緊感覺很緊,但依舊是美味可口,3:只是我會開口笑耶,我該如何改進呢??哪一個環節出了問題阿??謝謝.....</p>
    [版主回覆04/06/2011 14:01:28]<p>1:我的水油皮無法完全聚合呢?...妳可以微調一下水油皮的水分..讓它聚合~~</p>
    <p>2:麵皮要糅很久嗎??不用的..大致揉合就可以了.外層麵皮我都無法捏緊感覺很緊...妳可以再加多一些分量...可能外皮和內餡差不多量..就不好包捏緊合.或者外皮的油不太足...</p>
    <p>3. 開口笑,和烤箱的溫度有關...火力可以再小一點點..</p>
    <p>麵粉的潮溼度各異,在操作時,可以酌量增減配方.</p>
    <p>謝謝妳這麼默默的支持著梅子.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • ღ..小梅媽咪..ღ
  • <p>那是要幾克幾西西還是幾分之幾呢? <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/25.gif"/></p>
    <p>2杯低粉  半杯油  半杯水)、(1杯半低粉  半杯油</p>
    [版主回覆01/16/2008 17:59:18]<p>剛才去量了...</p>
    <p>1杯低粉.....140g<br>半杯水......120g<br>至於,半杯油......我就沒倒油了....因為半杯油不能放回瓶裡,又不能丟掉...大約也120g吧!<br></p>
  • ღ..小梅媽咪..ღ
  • 請問梅子~~是要哪種杯子來量ㄋ?
    [版主回覆01/15/2008 21:40:10]小梅媽咪,是標準的烘焙量杯。.....
  • 夏綠蒂
  • <p>親愛的梅子..</p>
    <p>油皮中筋..一杯的低筋加上一杯高筋..改用溫水~~還有一點鹽..這樣麵皮層次會更好</p>
    <p>油酥拌好後先冷藏..會更好操作..妳試試..夏綠蒂想..這樣的酥餅口感會更好~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆01/10/2008 17:06:19]好~~~....下次試試!謝謝夏綠蒂。.....記住了!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 萱媽*K
  • <p>一直以為油酥皮一定要包豬油</p>
    <p>沒想到用葡萄籽油也可以..</p>
    <p>改天來試試看喔~</p>
    [版主回覆01/04/2008 22:25:45]<p>好哇~~試試也無妨!說不定有新發現呢!</p>
  • ღ..小梅媽咪..ღ
  • <p>光聽名字就覺得好粗ㄌ~~</p>
    <p>我婆婆都用花生油~</p>
    [版主回覆01/03/2008 10:08:03]也可以呀!純製花生油也是不錯的食用油。
  • 甜蜜蜜
  • <p>恩恩恩 謝謝梅子a~下次我會再來試試看!!</p>
    [版主回覆01/02/2008 21:38:00]<p>不客氣!....雨潔媽。</p>
    <p>這次實驗簡易外皮的作法成功了。</p>
    <p>至於內餡就看喜歡什麼就包什麼囉~~。</p>
  • 甜蜜蜜
  • <p>梅子a~</p>
    <p>你的餡料 只有加上述材料嗎?</p>
    <p>蘿蔔絲加了鹽出水擠掉後 需要再用水洗一洗嗎</p>
    <p>我今天有做了 外型不錯</p>
    <p>不過 內餡的味道不夠好</p>
    <p>不夠鹹 還有蘿蔔的苦澀味呢!</p>
    [版主回覆01/02/2008 21:31:21]<p>蘿蔔絲加了鹽出水擠掉水份,就是要除去苦澀味....可以用冷開水沖一下。</p>
    <p>之後的調味和用料,如文中所述。調好餡料,最後先試一下味道夠不夠?...</p>
  • 甜蜜蜜
  • <p>噢</p>
    <p>我最近正想自己做蘿蔔絲餅</p>
    <p>把妳的配方帶回家噢!</p>
    [版主回覆01/02/2008 20:46:57]記得不要有水份喔!比較好捏合。祝妳成功!雨潔媽。
  • Judy
  • <p>這看起來就是超好吃滴~改天一 定要來試試看,因為現在白蘿蔔真的太便宜了~</p>
    [版主回覆01/01/2008 08:57:46]就是唄....前一陣子還一條65郎哩!現在一條不過10幾郎.....
  • 卡媽
  • <p>梅子~蘿蔔妳有炒過嗎</p>
    <p>我也作了地瓜酥餅真的好吃</p>
    <p>但我同時也作了南瓜就失敗了</p>
    <p>因為太濕了~不好操作</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/31/2007 15:27:50]<p>太棒了!....卡媽,將妳的連結過來喲!</p>
    <p>記得...餡料不要有水份,因為麵皮有別於包子皮,一定要"乾爽"型的。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 歐陽
  • <p>梅子~~餡料要炒過嗎?</p>
    <p>用看得就覺的好香喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆12/31/2007 15:26:04]<p>歐陽,沒有炒過喔。直接刨好拌調味,去水份。</p>
    <p>真的很好吃。....剛好,我冰箱有之前紅燒肉的浮油,就拿來拌油皮、酥皮。</p>
    <p> </p>
  • carol
  • <p>梅子</p>
    <p>我昨天才在想這個蘿蔔絲餅呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>我也覺得豬油比白油好</p>
    <p>至少豬油是天然的</p>
    <p>我做也要用豬油</p>
    <p>白油還是不要吃</p>
    <p>為什麼中點都沒辦法完全用橄欖油取代呢?</p>
    [版主回覆12/31/2007 10:40:32]<p>其實是可以的,不過...沒那麼香,還有業都考量的.....成本。</p>
    <p>若自己要吃,用到烘焙,葡萄籽油會比橄欖油好一些,因為起煙不一樣...橄欖油適合低溫食用。</p>
    <p>我晚一點回來後,再po一篇以前的關於食用油文章。....</p>
  • 杏仁果
  • <p>梅子~~不要在誘惑我了~~~妳這餡料理有蝦米嗎?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/30/2007 11:05:26]<p>有加一點點蝦皮唷.....</p>
    <p>對不起啦!果果....有誘惑到妳,還真開心呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • caro
  • 唉唷~~梅子呀, 你這樣一直 上這種油酥餅,  caro 真是超級想衝進廚房做個來吃吃呀~!~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>梅子做的很成功耶, 我都不敢挑戰油酥餅皮的中點耶~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>
    [版主回覆12/30/2007 11:03:35]<p>caro....我以前也不敢挑戰,但這次在電視上看到林美慧老師示範,才敢試一試。這個方法,真的很簡易,妳一定做的到。</p>
    <p>只要記住,餡料,不要有水份,包的時候就不會爆開。</p>
  • 手機桌布無限下載-網圖小站
  • 願新的一年裡,平安喜樂降臨給您!<br><br><a href="http://blog.wanto.tw/download/2007/20071226.jsp">【分享】下載劉真、王心凌、林依晨(路尼亞戰記)、花漾明星(偶像宣言)、蝴蝶、海豚、2008新年快樂、彩色彈珠的手機桌布</a><br>
    [版主回覆12/29/2007 20:37:21]謝謝。
找更多相關文章與討論