• Jan 18 Fri 2008 15:12
  • 煎餃

餃子,可以煮成水餃沾醬配大蒜吃


也可以加些青菜、菇類煮成湯餃


再不呢?


煎餃囉~~


結業式回來後,已近中午了...


小寶貝,午餐想吃什麼呢?......................煎餃!


喔!沒問題。


 


==> 平底鍋放點點花生油...


==> 開小火,把餃子從冷凍庫直接取出,擺放在鍋中...


==> 調好的麵粉水,倒入鍋中,轉中火,蓋上鍋蓋...



 


 


 


==> 大約4~5分鐘之後,掀開蓋子看,差不多邊緣乾了,逆時向下轉到爐中間的火...


==> 大約1分鐘後,餃子邊綠有金黃色麵皮,就好了,(關火)...


 


 


==> 把盤子直接扣在鍋子上,(鍋下盤上)...,


 


 


 


==> 把鍋子反倒來(鍋上盤下),


看到沒.........煎餃,就是要這樣呈現在餐桌上的...............


(這時,已經有人大喊....................哇~~我要吃脆皮皮!)


 


 


 


==>....................等~~一~~下~~~............... 用筷子夾開1~2個,留個念~~~~


 


 


==> 厚..............說時遲,那時快!...有人..................一個健步,叉子已上來了.....


 


 


那樣煎餃子,不會油煙滿廚房喲!...


中式餐點,難免會有煎蛋、煎魚、煎......


反正,不管怎麼煎


就是不要油煙!


把握原則,用小火、蓋鍋蓋


把魚擺放好鍋子裡,淋一點點油、開小火、蓋鍋蓋(才不會噴~噴~噴~.)..............咻~~~我去吃餃子嚕~~~


看!


魚......自己在鍋子裡,不也煎的好好的!


等我海K了幾個餃子,再回廚房,幫魚翻個面


沒多久..


一盤.....赤赤的日式鹹魚,上桌ㄌ~~


 



....餃子一上桌,我若手腳不快一點,可能就沒得吃了~~~~


這年頭,要對自己好一點,千萬別沒事學什麼,你們先吃,我忙完再來!(等著收碗、洗碗吧!)


 


 


 

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梅子煮藝

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留言列表 (15)

發表留言
  • Phoenix
  • <p>看起來很好吃耶~請問你包餃子的時候~需要沾水黏合嗎? 我的餃子皮很薄~常常一下水不久撈起來就破了~不知你是怎樣讓它不會破的? 還有我的煎餃~以前會上面不熟~下面熟~所以會來我就改先燙過再煎~但是很麻煩~請問你是怎樣直接煎讓它全熟? 你的麵粉水怎樣做的? 大約要放多少?  還有你的餃子放入冷凍庫需要沾些麵粉以防沾黏嗎? 不好意思~麻煩妳了!!</p>
    [版主回覆05/29/2008 16:43:57]<p>Dear Phoenix~~~沒關係!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> 來~來~來~~</p>
    <p>1. 我包餃子沒有沾水黏合。<br>2. 如果妳的餃子皮很薄,下次就不要撖太薄。要不然...像煮餛飩一樣,水滾開後,(直接冷凍拿出就放鍋子,不能退冰),直接入鍋,水再開後,蓋鍋關火燜一下。<br>3. 至於煎餃,我都是放一點油,開中小火,擺好餃子(直接冷凍拿出就放鍋子,不能退冰),淋上麵粉水約半碗(水半碗、調中筋粉約一小匙),轉中火,蓋鍋,待收水後,轉小火,再等到有金黃色邊緣就可以了。不會上熟下不熟的。<br>4. 包好餃子時,直接在平盤上擺齊,滿盤就入冷凍,凍個半天,就可一顆顆剝開放袋子裡。記得....包的時候不要有湯汁溢在餃皮上,就不會沾黏的。不用灑粉或其他動作。</p>
    <p>祝妳下次有個成功、滿意的煎餃喔!~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 拉拉
  • <p>餃子餃子~</p>
    <p>煎的好可愛喔</p>
    <p>超有賣相的啦!</p>
    [版主回覆01/25/2008 20:05:11]拉拉,這樣才方便,就一口氣蓋上盤子裡,好看又省事!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • melody
  • 哇..好想也拿筷子及碗來搶吃..<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
    [版主回覆01/25/2008 19:56:00]手腳要快喔!我都快搶不過我兒子呢!他都先夾有酥酥皮的。
  • cook
  • <p>哈哈哈哈,梅子我認同,這年頭要對自己好ㄧ點,</p>
    <p>但可別先洗碗,等等吃完一起洗吧!!</p>
    <p>晚點洗碗不會別人偷洗的啦!!</p>
    [版主回覆01/24/2008 15:28:14]<p>沒錯!....反正到頭來還是偶要洗的。...煮好就先吃囉~~~</p>
    <p>大廚真的有好多好料理呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • Phoenix
  • 看起來好好吃~<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffdfbf;">用小火、蓋鍋蓋真是不錯的方法~少油煙多健康</font>
    [版主回覆01/20/2008 21:48:01]對呀~~~Phoenix,自從買了多層不銹鋼的鍋,整個烹調方式,都改變了。連煎肉排、雞排(不用放油喔!)...都是小火蓋鍋蓋,就能做出餐廳水準的套餐呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • ♡ temtem ♡
  • <p><font color=#ff00ff>梅子媽咪每一樣料理, 都好建康</font></p>
    <p><font color=#ff00ff>又好美味!!! .... 真的是口水直流</font></p>
    [版主回覆01/19/2008 12:59:13]<p>...歡迎temtem~~...足見你一定很有健康飲食概念的!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 米妮
  • <p>原來煎魚可以用小火??傳統都說要熱油再轉小火~~</p>
    <p>我最怕煎魚了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>總是魚煎熟了也體無完膚了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/25.gif"/></p>
    <p>明天就試試梅子的煎法~~先放魚再倒油用小火蓋鍋蓋是嗎???<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆01/19/2008 12:11:43]<p>米妮....新煮藝....是無煙無油烹調。而且儘量用中低溫。</p>
    <p>傳統的大火炒菜、火火油炸、大火煎魚...都是因為高溫而使油變質,產生毒素的。</p>
    <p>要把魚煎的好,若用多層不銹鋼鍋子,先決條件是熱鍋完全、用小火煎(蓋鍋蓋)。</p>
    <p>若用不沾鍋,可以冷鍋下去,也是小火慢煎(蓋鍋蓋)。假日有空去SOGO百貨看賣鍋子的怎麼介紹無煙料理,就更清楚了。....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Judy
  • <p>原來是要用麵粉水,是那一種的?低筋嗎?我用太白粉水煎出來都覺得太硬了,下回也來試試看囉~</p>
    <p>這日本鹹魚前幾天家裡才吃過,真是超級下飯滴說~</p>
    [版主回覆01/19/2008 07:58:51]<p>judy....一般來說應該是中筋,昨天我放高筋...(最近家裡只有高筋、低筋,對厚,可以高+低=中呀!........真是"春天兩條蟲"!!!!!)。</p>
    <p>這是看電視學那水煎包店的秘訣,還可以滴1,2滴醋,會更雪白唷~~~</p>
    <p> </p>
  • caro
  • 對呀梅子我都是做好啦料理自己先吃幾口再端上桌耶~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>你做的煎餃脆皮相當誘人哩~好想也來做一鍋呀~
    [版主回覆01/18/2008 16:11:16]<p>嘿....偶也是,妳沒看我包水餃時,一定要先下2-3個試味道!(是偶想吃啦!)</p>
    <p>然後,烤麵包,一邊拍照,一邊切半.....就一邊吃嚕~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>..........現代婦女,一定要善待自己。</p>
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