紅豆不容易煮透煮軟,一般煮法通常要煮很久。有時還要邊煮邊顧著...不是乾鍋就是溢鍋...擦洗瓦斯爐檯面時,瞬間額頭三條線~~~~

 

若只是煮一點點,動用壓力快鍋,好像殺雞用牛刀。如果臨時想煮,還要泡個幾個鐘頭.....讓很多主婦望之卻步,乾脆買現成的豆沙泥算了................可是,梅子始終不輕易買現成的。因為多少都會添加粉啦、防腐劑啦!不是我挑剔,而是能讓家人吃到最真實原味的食物,是梅子堅守的原則。

 

所以試過各種方法,從將泡過的紅豆,再用瓦斯爐煮(耗時、耗瓦斯又麻煩)、用快鍋煮(適合煮大量)、用料理機(還可以)、用電鍋......

 

對!這次就是要分享利用大同電鍋,煮紅豆、紅豆沙!

 

1. 事先不用泡!~~~~直接把紅豆(300g)洗淨,放進電鍋內鍋,加水高過紅豆約2公分,外鍋1.5杯水。等電鍋煮好開關跳起,不管它。(當時鍋中紅豆會有一些湯水)
2. 約2~3小時後,外鍋再加一杯水,內鍋的紅豆和水是差不多的(用手搖晃鍋身,紅豆會流動狀態)。按開關煮第二次。就會是熟透而不破皮的紅豆了。若臨時想煮,就照上述方式做。

 

通常我會晚上睡覺前煮第一次。第二天起床,再煮第二次,一樣放在鍋內停置2~3小時,收乾水份。

 

假如水份拿捏不是很好,沒關係,多試二次就差不多了。若是煮紅豆湯,根本水份多一些也無所謂:紅豆泥、紅豆沙才會收乾水份。(萬一水份過多,可以用小火攪拌,收乾水份,如下圖的"紅豆冰淇淋")

 

有吃不完的、或乾掉的吐司、做三明治切下來的吐司邊.....或者很想吃吐司餅乾丁的時候~~~把吐司皮、或吐司整片,切成丁狀大小,舖平烤盤上,放進烤箱,用中溫150~160度,烤約20分鐘。就可以了。

不調味就很好吃了。可以當凱撒沙拉的吐司丁、也可以當作零嘴。

趁熱也可以灑一點點黑胡椒粉、乾燥巴西利.....就粉好吃。

這是前天做的全麥雜糧吐司,特地切了半條的吐司丁,做給小寶貝吃。

他說:好懷念媽媽做的這個零嘴喲~~~(我都快忘了有這麼一道點心~~)因為家裡麵包、吐司都沒吃剩呀!

 

高麗菜,以前都嘛拿來就一切二半,就拿來料理了。多年前在民生東路看到一家專門賣各式室內植栽的店,當時,就有高麗菜養成像一朵花...也有西洋芹、芹菜....等,都好脆綠,好漂亮!

上星期夏綠蒂給了我一個任務,培植柚子葉,才想起這...........高麗花。

記得喲!......高麗菜要一片一片的撥下來煮。直到最後很小很小的時候(大概一個半拳頭大)

把底部切平,放室溫1~2天,讓葉片變軟....

再趁軟軟時,小心翼翼的撥開每一片(像玫瑰花瓣一樣)放在淺盤中,加水...

過了一天又一天,會愈來愈翠綠

綠到不可思議~~~~(原本是偏白的高麗菜呢!)

以前,我也試過芹菜,也很漂亮!

 

我和小寶貝,看到新鮮的椰子,都會買回家。兩個一天合喝一顆。

之前喝完就丟了。

自從去過泰國玩後,知道裡面的椰子肉也很好吃。

於是,就開始.....

用菜刀(能剁雞的)靠近手把端,把椰子分二邊切敲開,然後用小湯匙挖果肉。又是一道點心。

這些小撇步,和您分享,但願受用無窮!~~~~
 

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梅子煮藝

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留言列表 (28)

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  • 端兒
  • <p>哈哈看到了大家的回應</p>
    <p>要加糖才叫蜜紅豆</p>
    <p>下次一定來試試</p>
    <p>因為小朋友很愛吃紅豆冰棒</p>
    [版主回覆05/02/2012 17:24:36]謝謝,我正在一一回覆。
  • 端兒
  • 需要加糖嗎
  • 嘉美鮮淇淋
  • 原來要悶一次,再煮喔,我都破不及待煮第二次,難怪都不會成功,謝謝梅子的分享。
    [版主回覆07/13/2010 09:09:53]<p>利用的鍋熱燜食材,很節約能源的~~~</p>
    <p>就連用瓦斯也是...可以燜到鍋冷再度開火煮滾第二次...很省的~~</p>
  • dianachy
  • <p>謝謝梅子的小撇步, 下次煮紅豆, 就不用在顧著爐火或燒焦了. </p>
    [版主回覆02/03/2010 13:19:36]<p>不客氣~~大同電鍋,還真是好用咧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 嬿子
  • <p>梅子:</p>
    <p>很喜歡你的食物料理,也謝謝你教的煮紅豆芋頭湯撇步,真的好用吔~~</p>
    <p>上週我就煮了一次,吃過的都說讚哦~</p>
    <p>因為太好吃了,所以現在我改用大同電鍋來試試看,</p>
    <p>相信一定也會成功的~~謝謝梅子的分享哦~~</p>
    <p>期待更多梅子的美味料理,謝謝~~</p>
    [版主回覆12/12/2008 20:52:29]<p>謝謝嬿子讓我知道妳的成功實驗。今天還跟格友聊起,我寫格子一方面記錄食譜,一方面希望從學習後分享給更多的人。</p>
    <p>我現在煮紅豆湯,大多用大同電鍋,真的很方便,晚飯後煮第一回、睡前再加水煮第二回,隔天就有紅豆湯了。</p>
  • Eirene
  • <p>梅子蜜紅豆的方法也很方便~</p>
    <p>下次依法是看看~謝謝分享~</p>
    [版主回覆06/17/2008 19:37:48]不客氣啦!Eirene~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • sandy
  • <p>對呀 我也有發現名字一樣<br>還自己偷偷想難道叫sandy的都會對烹飪有興趣嗎(我很無聊XD)</p>
    <p>我剛打錯字了<br>我是想問糖要加多少><<br>打成湯了~<br>還有可以加蜂蜜嗎?<br>糖這時拌會融化嗎?</p>
    <p>拍謝 我好多笨問題~</p>
    [版主回覆05/05/2008 15:32:54]<p>Dear Sandy~~糖量....就看個人的甜度喜好囉....</p>
    <p>我家吃不太甜,我都先用湯匙一大湯匙放,試試甜度,再放....再放.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • sandy
  • 不好意思..如果我想做成銅鑼燒的紅豆泥~湯大概是加多少呀 一起煮可以嗎?!
    [版主回覆05/05/2008 14:41:57]<p>喔~~~妳也叫sandy~~我英文名字也是sandy!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>若是想做成銅鑼燒的紅豆泥...那水份就要控制好!</p>
    <p>第一次煮時,水蓋過紅豆後,再高約1~1.5公分的水量即可。電鍋跳起,燜在鍋裡約2小時!</p>
    <p>第二次煮時,水蓋過紅豆後,再高約1公分的水量即可。然後就去睡覺了,明天一早起來,就有溫熱的紅豆泥,趁熱拌入糖,就行了!~~~....不能忍不住偷吃喔!會不夠包銅鑼燒的。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • *麻嚕GO*
  • 梅子妳真的好厲害唷~<br>當妳的小孩和老公真的好幸福又可以好健康捏~<br>看妳做的每一道菜和麵包吐司<br>都讓我也好想親自動手做來吃~<br>想請教一下梅子  您做的蜜紅豆有加糖嗎? 糖是要什麼時候加呢?<br>謝謝分享唷~<br>新年快樂!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/><br>
    [版主回覆02/07/2008 21:32:38]<p>麻嚕....蜜紅豆....蜜,當然就有糖囉~~~~ 糖是要什麼時候加呢?.....在蒸第二次之後再加。因為事先加糖,不易煮軟。</p>
    <p>也祝福妳新年快樂!~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • ღ..小梅媽咪..ღ
  • 謝謝梅子分享提供!
    [版主回覆02/04/2008 09:53:37]<p>不客氣,小梅媽咪。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>希望妳會喜歡。</p>
    <p>快過年了,先向妳賀歲,祝妳新年快樂!</p>
  • Wii奴
  • 那個『椰肉』真的好吃耶...wii奴有空去夜市買...(因為附近只有夜市才有得賣),喝起來有些『芋頭』的味道...椰肉也是老闆跟wii奴說的才曉得可以吃...真的很好吃喲...
    [版主回覆02/03/2008 16:11:38]<p>wii,買椰子時,記得要搖一搖喔!如果感覺有空氣,表示椰汁比較少,椰子殼的外表不要有發霉的。</p>
    <p>我蠻喜歡喝椰子的。主要是我體質比較燥熱,有時消消火。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>柷wii.....新春愉快~~~~</p>
  • 大魚小魚~魚媽咪
  • 好妙的高麗菜花喔~~我也都一片片撥下來炒~炒到最後就一整盤白白的~~看起來就沒有一點綠時那樣美味說...下次來試試<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆02/04/2008 09:48:03]魚媽咪~~最後那一小小顆,等待葉片軟化了,小心剝弄成玫瑰花樣,再讓根部吸點水份,就會一天比一天翠綠了。很漂亮的。
  • 甜蜜蜜
  • <p>我也都是用這個方法煮紅豆耶!</p>
    <p>以前用過瓦斯爐煮過一次 受挫阿!</p>
    <p>後來看阿芳老師教過 以後都是用大同電鍋囉!</p>
    <p>大同電鍋 真是家庭主婦的好幫手呢!</p>
    [版主回覆02/01/2008 22:20:20]<p>原來阿芳老師也是用電鍋煮喲~~~</p>
    <p>真是英雌所見略同!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>.......</p>
    <p>大同電鍋,很好用呢!以前我在公司還用它來煮麵線、煎年糕、煎荷包蛋咧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
  • penny
  • <p>紅豆沙可以用大同電鍋這樣煮~~真是方便~~</p>
    <p>謝謝梅子的分享喔</p>
    [版主回覆02/01/2008 22:13:35]<p>penny.....不客氣!</p>
    <p>今天我又煮了一次,真的不用事先泡耶~~~第一次煮1比1的量。第二次再加些水在內鍋裡,若要煮成湯,就放多一些,若要煮成豆沙,就少一些。</p>
    <p>還有,煮好才能放糖喲!</p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>原來紅豆沙可以這樣煮~~真是方便~~問妳~~不用加糖嗎??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆02/01/2008 21:51:15]<p>等全軟了,想吃甜的,趁熱就加些糖。千萬別先加糖一起煮喔!....(加糖煮,不易軟)</p>
    <p>今天我又試一鍋,沒泡水。直接....</p>
    <p>第一次煮,內鍋(二杯紅豆、二杯水),外鍋一杯半水。出門去....</p>
    <p>第二次煮,內鍋(加一杯水),外鍋一杯水。......我回來時,已經是鬆軟而沒破殼。這樣的水份剛好可以做成豆沙泥。</p>
    <p>若要煮紅豆湯,就可以加水煮開,加糖,就是紅豆湯了。再配上湯圓、芋圓之類,好吃喔!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
  • caro
  • 好漂亮的高麗菜耶~~梅子真有巧思耶~
    [版主回覆02/01/2008 09:42:06]有一些陳舊而美好的記憶,隨著年紀增長,有些會淡忘,有些會突然浮現~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Judy
  • <p>原來高麗菜可以變成高麗菜花啊~真是不錯的好方法呦~</p>
    <p>那變成高麗菜花之後還可以煮嗎?</p>
    [版主回覆02/01/2008 09:37:18]judy..........我是沒再拿來煮了吃!..因為插在水中觀賞約有個把月呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • carol
  • 梅子<br>新鮮的椰肉拿來炒菜也很好吃喔~<br>謝謝梅子分享這些實用的小方法<br>大同電鍋真的很好用<br>而且非常耐用<br>我就很喜歡呢~<br>
    [版主回覆01/31/2008 21:12:16]<p>喔?.............每次我都直接吃!最近有想到要加入烘焙裡。不知和所謂的椰絲口感會不會差太多?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>大同電鍋,有我們共同的回憶~~~尤其出國的人,一定會帶一組電鍋出國。想想,還真有意思呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 卡媽
  • <p>謝謝梅子的分享~</p>
    <p>受用不盡~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/31/2008 21:05:28]<p>不客氣啦,卡媽。也是心血來潮,想到就集中起來分享。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
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