年味,人人都說一年一年淡....


傳統,也一年一年的改變....


記得小時候,一到過年,不管大街小巷,鄰居的老奶奶、隔壁的媽媽磨米漿、壓米袋準備蒸年糕,我還要幫忙提米去鄰居家用石磨把泡好的糯米,磨成米漿。早些日子前還會醃製臘肉、醃酸菜....。我們家呢!當然也不例外。媽媽會醃曬臘肉、蒸年糕。年糕在我們家,會有甜年糕、鹹甜年糕、蘿蔔糕,那時還都蒸好幾大籠的,都可以從初一吃到元宵,甚至月底呢!


我最偏愛鹹甜年糕,媽媽煎好一片時,嘴饞的我,手中抓起一片,雙手因怕燙,就雙手.......輪流丟過來~~丟過去,一口燙嘴的鹹甜年糕,就這麼被我吃下肚了。   


至於甜年糕,就會用雞蛋麵糊,炸的外酥脆肉軟嫩的,那加了蛋的酥香外.......厚~~~這麼多年了,想起來還會吞口水呢!(蠻懷念的!....多年不食炸滋味~~~)


 



這幾年,我也開始學蒸年糕,不過....只有一次是用料理機打磨米漿。因為只蒸2~3小杯,所以後來就買糯米粉對水加黑糖,比例是糯米粉1杯、水半杯、糖就隨意。


通常我會買一包糯米粉約600g,水就300g,黑糖呢!大約3大匙。攪拌均勻後,倒入已舖好年糕紙的不銹鋼杯中(9分滿或滿杯均可),放進鍋中的水已滾了的蒸鍋,用小火蒸約20~25分鐘(要看容器大小調整時間)。


為什麼要用小火呢?....因為年糕並非發酵粉的作法,如果大火蒸,會鼓的高高的,然後離鍋後消下去,不好看!漂亮的年糕,怕鍋蓋滴水在上面,所以掀鍋蓋時,要注意~~~不要把水滴在上面。


真正蒸年糕,用竹蒸籠,年糕麵糊邊,還要插4支竹管子呢!...我只蒸小杯的,就免了吧!


還有,可以在入鍋蒸之前,灑些芝麻,增添風味與視覺美觀。


 


 


至於發糕呢!....也是買一包發糕粉,粉 :水=1:0.6


調好粉漿後,放幾粒枸杞,用大火......要大火蒸,才會發~~發~~發~~,開花要開的漂亮,麵糊盛入杯中至9分滿。....中間絕不能掀鍋蓋ㄛ~~~~(好奇,沒好處的!)



 


 


就是用這個牌子的發糕粉~~~一包80元。


1. 蒸鍋內,水煮開備用。
2. 將一平碗的粉與0.6的冷水調勻,倒入容器內至9分滿後,立即移入蒸鍋內以大火蒸2-~25分鐘即可。


一包1000g的粉配3碗水(即750cc~770cc)或800g重的水調和即可。



 


 


蘿蔔糕........這個就家常便飯了!冬天,蘿蔔盛產季節。正是吃蘿蔔糕的好機會。


蘿蔔糕,可以全素....蘿蔔絲+粉漿,也很原味呢!


想要配料,就不同的選擇了。簡單一點的,就是蝦米+油蔥酥。


炒肉絲+香菇+油蔥酥。


比較港式味道的,就臘肉、蝦米、香菇、油蔥酥。


第一.先炒料==>鍋中放一點點油,炒香蝦米、香菇、臘肉,用少許白胡椒粉、鹽調味,拌入一點油蔥酥,起鍋備用。


第二.煮軟蘿蔔絲==>把蘿蔔絲[不要刨太細](1.5~~2斤)加水一杯,用中火煮軟即可。


第三.調粉漿==>再來米粉300g、水二杯、太白粉(或澄粉)2大匙、
白胡椒粉1小匙、鹽1小匙


第四.拌合==>蘿蔔絲煮軟後,倒入炒料,再加2大匙油蔥酥,用鍋鏟拌均勻後,熄火。....記住!!!!!要關火。把粉漿倒入利用鍋中餘溫攪拌均勻。


第五.入鍋==>把拌好的蘿蔔絲麵糊倒入墊好年糕紙的鍋中(高度約7~8公分),~~~~不用擔心表面抹不平,蒸好了自然會........平的!~~~~~放進快鍋中蒸約25分鐘。或用電鍋,外鍋水2杯,視鍋中麵糊高度調整蒸的時間。如果沒蒸熟,就......


 


 


蒸好時,不可馬上拿出鍋模,一定要放涼後,才可取出。.....要不然你會後悔!~~~~


 


 


完全涼後,水份會收乾。才可以切來吃、煎、煮、炒.....



 


 


煎好配上青蒜、醬油、醋、小麻油....隨你喜歡怎樣的沾醬。


要加蕃茄醬、香酢醬、沙茶醬....(宰狼尬意啦!~~~~)


 


 


 


也可先煎一下,炒好蔬菜料、拌合一下,就是炒蘿蔔糕囉!


配炒韓式泡菜,也不錯唄~~~~







 



八寶米糕(八寶飯),這我還是頭一遭呢!最近看了Carol蒸的八寶飯 、amy的八寶米糕,就想也試試。


1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料....杏桃乾、白甜豆、葡萄乾、大紅豆、紫地瓜


2. 舖上一些煮好的糯米飯(圓糯米:水=1:0.7)


3. 再繼續擺上銀杏


4. 填入蜜紅豆


5. 邊緣放一圈紅棗,補滿糯米飯


6. 放入蒸鍋中,蒸約25分鐘


 


 


大功告成!


倒扣在盤子上,淋上桂花醬......


差強人意!~~~雖不棒,亦不差矣!


 


 


 


好啦!~~~~明天除夕


第一次以部落格方式和所有親朋好友們拜年


祝大家    幸福圓滿    鼠年好運道  好運鼠不完~~~~


謹以


年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕


期望人人     步步高升



 


身體健康、平安如意~~~

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梅子煮藝

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留言列表 (36)

發表留言
  • 秋天的幻想
  • <p>梅子姐:</p>
    <p>可以請問妳鹹甜年糕怎麼做嗎??</p>
    <p>謝謝~~~</p>
    [版主回覆12/31/2008 16:31:16]秋天...妳試試嚕~~~~
    【材料】
    A.糯米粉0.5斤、太白粉兩大匙、赤砂糖2/3杯、水3/4杯
    B.香菇8朵、肉絲3兩、醬油兩小匙、油蔥酥兩大匙、油兩大匙
    【作法】
    1.先調年糕粉料。將材料中的糖加入水中調勻,再加入糯米粉與太白粉,全部攪勻備用,2.再炒年糕餡料。起油鍋,炒香香菇絲,加入肉絲、醬油拌勻後熄火。起鍋前再加入油蔥酥拌勻即可。
    3.混合粉料及餡料。將作法二的餡料倒入作法一的糯米糊裡調勻,在內鍋鋪放年糕紙,將混合好的材料倒入。
    4準備快鍋。在鍋內放入清水半鍋,架上架子,將內鍋放入,蓋上快鍋蓋,大火煮至出聲,轉小火繼續煮25分鐘後熄火
  • ivy
  • <p>您好</p>
    <p>  還真是麻煩妳ㄌ.沒辦法我家小孩愛吃.外面的我覺得有些甜所以想做做看囉.謝謝</p>
    [版主回覆02/21/2008 13:45:05]ivy....不要客氣啦!....小孩喜歡吃家裡做的就最好了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~~~
  • 超級奶爸
  • 用糯米粉做年糕好像挺方便ㄉ耶!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆02/13/2008 20:52:46]<p>奶爸,真的很方便。不用等到過年,平時想吃,就糯米粉+水+糖攪和攪和下鍋蒸熟,就有.....年糕啦!</p>
    <p>要紅豆年糕,就加些蜜紅豆,我之前有分享蜜紅豆的文。(用電鍋就可以做了)</p>
  • carol
  • 梅子
    妳真的好棒呢
    將年味發揮的淋漓盡致
    每一樣都做的好完美
    真的很佩服妳!!
    我想到沾蛋糊去油炸的甜年糕就吞口水了
    [版主回覆02/13/2008 12:20:08]<p>對呀!小時候....我們家就是這樣炸甜年糕的。.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>今年我改用餛飩皮包著年糕,沾蛋汁,用少許油,小火慢煎,也還不錯呢!</p>
  • javabn
  • 上次來偷吃幾口~有事所以無法留言~今天特地再來吃幾碗~ㄎㄎ~恭喜發財ㄟ~sandy~過年來這兒就對ㄌ~嘻~
    [版主回覆02/12/2008 14:00:28]<p>scoop...請儘量吧!...過年期間,都不在家,年初四、五,還不支倒床呢!(頭痛老毛病又犯)</p>
    <p>年前看妳烤的好好吃的土司....我看到妳在yahoo開格了,太棒了!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • Claire
  • <p>梅子阿梅子 ~~~</p>
    <p>你真是 10 項全能阿 ~~~~ <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>怎ㄇ ~ 那 ㄇ~ 厲害阿 ~~~ <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆02/12/2008 09:26:39]<p>Claire...會的都po出來了,江"郎"才盡,儘限於此~~~~</p>
    <p>這年兒還真的冷咧~~~連躺了二天,動彈不得,先是頭痛,一直昏睡到腰酸背痛。也沒開電腦上網。今天開工日子,到處鞭炮聲,回到正常日子,真好!</p>
  • Milky
  • 天啊~~梅子姊姊超厲害的啦!全都自己做耶!<br>這些自製的年貨一定更加健康好吃的~妳們家有妳這樣的巧手一定很幸福<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆02/08/2008 22:18:07]<p>其實做這些,出發點是要拿回婆家拜拜的。吃的意願並不高。只有發糕,還會受小寶貝青睞。</p>
    <p>Milky,幸福不幸福,那倒並不一定,有時候每個對飲食的想法觀念並不相同。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 愛貓的林小魚
  • <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">晚安<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">在守夜嗎<span>?</span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;"><span>梅子手藝真是好<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">小魚祝福你<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">鼠年有<span>~~</span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的平安<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的喜樂<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的恩寵<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的祝福<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的健康<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的歡笑<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的智慧<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:10pt;">數不盡的財富<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><span></span></span></p>
    [版主回覆02/07/2008 09:58:41]<p>謝謝小魚...~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>也祝福妳有這麼多的數不盡祝福。</p>
    <p>昨晚,還真是撐不了多久,就去睡了。平常是9點多睡覺的人,要熬夜,真是不容易呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
  • caro
  • 梅子我來啦~~新年恭喜呀~~那本書也讓我小小 失望一下下過耶~~當時是上博客來網站訂購的, 要是我當場有翻過那本書之道都失一樣的湯種, 我大概就不會定啦~比較起來, 孟老師的一百道麵包更有多種的特色湯種咧~除夕前夕梅子還能去買書呀?想必梅子跟caro一樣是相當輕鬆的媳婦唷~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
    [版主回覆02/07/2008 00:11:16]<p>嘿~~~Caro....我是早上準備輕便年菜,中午帶回婆家。下午抽個空檔買奶粉時,順便逛看一下食譜區,想到妳最近做的湯種,就忍不住買了這本,真的沒想到竟然......只有一樣湯種做法?!.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    <p>我們都在守歲呀!(守在電腦前)<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>....祝Caro....心想事成!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • sophia
  • 梅子,請問羅蔔糕中加蘇打粉1g 的原因是什麼?謝謝
    [版主回覆02/07/2008 00:04:14]<p>sophia.....我剛才去翻食譜(鍋寶快鍋阿芳老師食譜),想找出原因....天啊~~我竟然冒出來1g的蘇打粉。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>因為太常做了,把它記在腦袋了,也不知何時記著蘇打粉1g ,真是的!謝謝sophia,待會改正。</p>
  • 綠媽咪
  • <p>梅子~~新春愉快 ~~</p>
    <p>看你已經把過年要用的發糕 , 年糕 ,蘿蔔糕 , 還有八寶飯都準備好囉 ! </p>
    <p>昨天一定忙了一整天吧 ! 真是太棒了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>就等著輕鬆過好年 , 年年如意 , 好運鼠不完<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/06/2008 23:51:27]<p>綠媽咪,先謝謝妳分享給我們的幸福!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>因為這些都是要拿回婆家拜拜用的。所以我分了幾天做....一天做一些。好像連著4天吧!</p>
    <p>先是一天包水餃、包子。一天蒸八寶飯,再來蒸蘿蔔糕,然後前天蒸年糕、發糕。昨天就輕鬆啦!...今天就準備簡單年菜回婆家一起吃團圓飯。</p>
    <p> </p>
  • Bonnie
  • <p>呵呵呵,我正好相反,我覺得這裡面最難的是發糕耶,要發得好可不太容易呢!!<br>妳一次做這麼多糕,實在很厲害呢,我一次做一樣就忙得手忙腳亂了,了不起<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>!!<br>八寶飯做的美極了~<br><br>祝妳新春愉快、鼠年行大運喔。</p>
    [版主回覆02/06/2008 23:46:33]<p>Bonnie,其實蒸發糕一包,分二次蒸(一鍋4碗)。大約50分鐘。接著蒸年糕3碗。也不過半個鐘頭。還好啦!...</p>
    <p>另外蘿蔔糕(2鍋)和八寶飯(2碗)是另外一天蒸的。....我做的量不多呀!</p>
    <p>也祝福妳....鼠年如意~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Wii奴
  • <p>厚...太豐盛了啦...wii奴可以不要做直接到梅子家吃嗎??</p>
    <p>八寶飯...美的好整齊耶...還有那加了枸己的發糕...有創意喔...</p>
    <p>wii奴應該明天就可以動工試試囉...等等我喲..</p>
    [版主回覆02/06/2008 23:42:01]<p>來啊~~~wii,別忘了多帶一床被子,台北好冷呢!總不能當天來回吧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>好開心,wii願意試試!太棒了,等妳喔!....(要晚上才會回來看喔!)</p>
  • 小悅悅
  • <p>梅子啊~請問一下:</p>
    <p>1.年糕紙和一般蒸東西用的紙一樣嘛?要去哪裡買啊?!</p>
    <p>2.發糕要蒸多久?不能掀鍋蓋,但是如果鍋子裡的水蒸乾了怎麼辦?!還有發糕粉要去哪裡買啊?!</p>
    <p>不好意思ㄋㄟ~問這麼多問題!</p>
    [版主回覆02/06/2008 23:37:10]<p>1.年糕紙在傳統雜貨店有賣。和一般蒸東西用的紙不一樣!</p>
    <p>2.發糕用一般的飯碗,大火蒸約20分鐘即可。因為要讓麵糊澎大開花,所以不能掀鍋蓋。當然水,就要放足夠蒸20分鐘的量囉!...發糕粉,也在傳統雜貨店有賣。我用的牌子是....一路發發糕粉,黃底紅字,(明天拍照後補上來)是葆御食品有限公司出品。比別的牌子好。是我們家菜場雜貨老闆賣了很多年的牌子,他也賣別的牌子,但這家的比較好。一包80元。成分是糯米粉、麥粉、澱粉、糖、發粉。一包可以蒸約8個中型鋼花模。</p>
    <p>前二天,好像在哪個(amy)部落格裡,看到她自己調粉漿,可是我忘了,一時找不到連結。</p>
    <p>不要客氣,有問題,就一起討論囉!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 小悅悅
  • <p>哇~梅子真是太強了!好有年節氣氛啊~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/06/2008 23:24:59]謝謝小悅悅~~~....年味兒,也不知道是否這樣就夠了?....剛才在市區,沒聽到任何鞭炮聲,回家路上愈往郊區,就看了4~5處在放小煙火;這一坐下來,"炮聲隆隆"除舊歲。...開始有年節氣氛了。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • caro
  • dear 梅子, 你做得唯妙唯肖樣樣精采怎說見笑咧???沒有像懶惰病蟲又來報到的caro呀只有在螢幕邊流口水的分呀~動也不想動哩~~天氣好冷呀, 這時來上一大盤八寶飯不知多溫暖呀~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
    [版主回覆02/06/2008 11:25:58]<p>怎麼啦!caro....身體不舒服了嗎?...快快好起來喲~~</p>
    <p>咚~咚~隆~鏘~.........咚~咚~隆~鏘~要拜年了呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • wendy
  • wendy 來拜年囉!
    祝 新春如意 闔家平安!
    [版主回覆02/06/2008 11:24:27]<p>咚~咚~隆~鏘~.........咚~咚~隆~鏘~</p>
    <p>也祝福wendy......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 米禾
  • <p>梅子!新年快樂~</p>
    <p>我昨天有收到您的信喔,謝謝您~</p>
    <p>這四道糕點看起來還是通通好吃喲!我計畫先來做發糕,超級簡單對不對呀?</p>
    <p>看您做好的成品,讓人肚子又餓了~哈哈!</p>
    [版主回覆02/05/2008 20:57:32]<p>對!先做發糕~~~,只要粉、水攪一攪,放進蒸鍋,超級簡單!</p>
    <p>這樣女兒就有口福了!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • Mandy(宜諼)
  • <p>梅子姐你真的很厲害耶!</p>
    [版主回覆02/05/2008 20:31:48]<p>Mandy...都嘛是....趕鴨子上架啦!....見笑嚕~~~~</p>
    <p>祝妳新年快樂!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • caro
  • 梅子呀這真是太太太棒啦~好想每種來幾盤呀~你真的好功夫唷~道道都自己做唷~最後一到呀是甜食如命的caro超級有興趣耶~不知道填進去的糯米飯是要熟的嗎?
    [版主回覆02/05/2008 19:49:56]<p>嗯~~caro,要熟的糯米飯。....這可是特地po出來給妳的喲~~~~我一直猶豫要不要po呢!怕見笑了。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>和"古時候"的做法相去甚遠呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
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