一種食材在我們家,可以做多樣化。.......(人口簡單嘛!!)


總覺得飲食要多變化,才有樂趣。最喜歡看美食節目,介紹烹調方法和食材的介紹。但是腦袋不太靈光,記東忘西的。有食譜或書籍供參考,在學很多忘更多的情況下,可派上用場啦!


 


 


◐  全麥芋泥麵包(湯種法


◈ 芋泥湯種製作:用芋泥20g加高筋麵粉10g、水50g,攪拌均勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用。


 


◈ 芋泥內餡:把香鬆的芋泥150g趁熱加入發酵奶油15g、冰糖粉20g攪拌均,分成6等份備用。(可以裝入小塑膠袋來操作,方便省事)



 


◈ 主麵團


1. 將芋泥湯種和高筋麵粉210g、麥麩20g、有機冰糖粉20g、乾酵母粉3g、鹽1/4小匙、水95g全部混合,攪拌成團,再揉成具光滑狀。


2.再加入發酵奶油15g,繼續揉成具延展性麵團。


3. 放入容器內,並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。


4. 麵團分成6等份,滾圓後直接包入芋泥內餡,放入烤模內(先抹上薄薄一層油),蓋上保鮮膜進行最後發酵約30分鐘。


5. 麵團刷上均勻的蛋液,再撒上適量的亞麻仁籽,放入已預熱的烤箱中,以上下火180~190度烘烤約20分鐘。




 


 


 


用芋泥湯種,是頭一遭。真的很不錯!....過年前買了一本65度C湯種麵包,原本以會有各種湯種的製作運用,沒想到...............根本沒有!.....失望ing~~~~~


反而孟老師書中的湯種作法還多樣些呢!....


 


這次芋泥湯種烤出來的全麥芋泥麵包,鬆軟好吃!....算是得意之作。


 


 


後來想想,下次也可嚐試把芋泥,拌炒香成鹹口味的,就是鹹麵包囉~~~多一種口味嚐鮮。


 


 


麵團內含芋頭泥,會有點濕黏狀況,要小心攪拌。還有....芋頭蒸熟前重後重量的差距不大,芋泥總重需170g,可同時蒸熟使用。


 



 

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梅子煮藝

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留言列表 (16)

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  • huiping
  • 梅子請問一下, 因看了你的部落格後, 也去買了一本孟老師的食譜, 書中有提及中速攪拌及高速攪拌, 美善品的揉麵功能, 也有分中速和高速嗎 ? 叧, 您用過了統一麥典高筋麵粉和水手牌高筋麵粉, 您個人偏好哪一個牌子, 覺得, 它們各適用在製作何種麵包呢 ? 網路上查到: 高筋+低筋=中筋, 中筋麵粉可以這樣混合嗎?? 感謝回覆!!
    [版主回覆05/18/2012 13:03:25]美善品揉麵超級不一樣。妳一定要親眼目賭。
    這二種我都用過,我比較偏好水手。
    高筋+中筋,是可以替代中筋。但不是一半一半,大約8:2或7:3,看自己想要的口感調整。
  • ღ.小梅.ღ
  • <p>恩恩~~全麥麵粉比較貴吼~</p>
    <p>那麵團裡要加麵麩ㄉ話大多加多少呢?</p>
    [版主回覆02/29/2008 11:23:43]<p>小梅....大約最多十分之一或十分0.5就夠了。200g麵粉對10~15g麥麩。剛開始不太習慣的話,加少一點。也可以300g對10g~15g。</p>
  • ☜Cloud☞
  • 甜芋泥麵包真的百吃不厭^^~昨天~我的油蔥芋頭鹹麵包~也成功ㄌ
    [版主回覆02/29/2008 10:20:47]<p>Dear Cloud...上次做甜芋泥的時候,就想下次做芋頭鹹麵包應該也是不錯的~~~~待會兒先去妳吃油蔥芋頭鹹麵包....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
  • ღ.小梅.ღ
  • <p>對ㄌ~~梅子  我記得我有問過你麥麩是啥? 偶又忘ㄌㄟ <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>那這可加可不加囉!</p>
    [版主回覆02/29/2008 08:17:26]<p>麵粉+麥麩就等於一般全麥麵粉,只是我都是買麵粉,另外買麥麩,這樣比較經濟,又有選擇性。</p>
    <p>如果你們家吃慣了白麵粉,吃不來全麥,就別加囉!</p>
    <p>我們家是希望多些吃膳食纖維,這樣的烘焙才是美味又健康。</p>
  • ღ.小梅.ღ
  • <p>梅子~麵包也可放到那模子裡烤阿~~偶學起來囉</p>
    <p>芋頭口味我喜歡所以這款保存起來~~</p>
    <p>想做低東西真ㄉ粉多哩.. @ @</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/29/2008 08:12:32]<p>小梅......記得要把模子抹一點油,才不會沾黏喲~~~因為不是不沾模子。</p>
    <p>每次上網看到好多食譜,也會想做一大堆.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 小白兔
  • <p>我今天買一本回來了~~</p>
    <p>試做抹茶口味中~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆02/27/2008 15:21:49]<p>...那就等小兔囉~~~~</p>
    <p>昨天已把東西寄出了....</p>
  • Judy
  • <p>這是用綠媽咪家的芋頭做的嗎?好香呦~我都聞到香味了~</p>
    <p>謝謝你今天的大理石麵包,很好吃呢~</p>
    [版主回覆02/26/2008 09:58:32]<p>對~~~對~~對~...</p>
    <p>就是綠媽咪家的芋頭...一顆做了芋頭粿,一顆蒸芋泥(分三份),玩麵包。</p>
    <p>那大理石麵包,我覺得做的型不漂亮,口感味道都不錯!等下次整型合乎標準再PO上來。</p>
  • ☜Cloud☞
  • 65度C湯種我是在書店站著看完的~覺得沒什麼好玩ㄉ~後來我是買孟老師ㄉ~
    ~孟老師那本真的很有實驗精神~我就跟著書本玩了很多湯種~燕麥片~蕃薯~馬鈴薯~芋頭~卡士達~最近也發現吃剩的稀飯也可以當湯種~我在想~搞不好山藥都可以當湯種阿!
    [版主回覆02/25/2008 15:47:40]<p>我是早買了孟老師的那本!然後,看到幾位格友對65度C湯種有點推崇...除夕前,剛好看到,就....直接放進推車裡。沒好好站著看完它.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>不如我的預期。....說服自己,當做多幾款麵包花樣學習囉~~~~</p>
    <p>那就自己來玩湯種款式吧!</p>
    <p> </p>
  • 杏仁果
  • <p>梅子~~前不久家裡也有好多的芋頭,我把它拿來蒸了加在麵糰裡做麵包真的是很鬆軟好ㄔㄛ~~</p>
    <p>芋頭一直是我很喜歡的食物,看到梅子把芋頭拿來做麵包....又想吃了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>~~</p>
    [版主回覆02/25/2008 15:43:03]<p>我還記得....之前果果做了好多次香芋吐司呢!~~~真讚!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 小白兔
  • <p>梅子~</p>
    <p>我也想買65度C湯種麵包的書耶!</p>
    <p>不知道裡面的配方好吃嗎??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆02/25/2008 15:31:46]<p>.....如果小兔想多一些麵包花樣、作法選擇,就可以考慮!</p>
    <p>如果像我想多學一些湯種的方法,那就算了,書中只用一種湯種。</p>
    <p>書中分甜麵包17種、調理(鹹)麵包13種、吐司麵包15種、健康高纖麵包16種、傳統各國麵包7種。</p>
  • Wii奴
  • <p>好像有很多格友都對『65度C湯種麵包』有些失望說...</p>
    <p>不過看見梅子的好手藝....忘了失望ing吧~~忘了失望ing吧~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/24/2008 22:20:51]<p>喔!~~~真的嗎?...我原本以為那麼多人買,興沖沖的找到了,名為『65度C湯種麵包』,竟然只用一種湯種!當然是失望囉~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    <p>wii,謝謝妳的打氣,忘了它,自己才會開心的。買回來看完後,就告訴自己當做學習整型的靈感吧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    <p>我好心動那火烤的蛋捲機喔!(因為還可以做春捲皮、可樂餅皮....)..</p>
  • caro
  • 好 好吃唷~~梅子我跟你一樣覺得孟老師好聰明耶~這種芋泥還有地瓜泥湯種我覺得都超級香軟哩~我試過芋泥去炒油蔥酥, 天呀簡直是人間美味唷~新竹北門街有一家葉記熱芋泥, 只有冬季限定, 我就是超級喜歡才去嘗試低~做起來來真是好吃咧~梅子這種小甜麵包又加權賣真是營養健康哩~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆02/24/2008 22:30:33]<p>caro....有默契!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>...那天就是想若把芋泥去炒油蔥酥...像芋頭飯一樣,做成麵包餡兒,一定很香!</p>
    <p> </p>