小朋友最愛的小熱狗,當然連howard也不例外!第一次做這小熱狗捲,瞧他高興的樣子,心裡不免會想著,再做下一次囉!


 


當有時覺得發一次麵團,只烤出單一口味的6~8個麵包;不妨試試這樣的簡單麵團配方,然後,變化成不同口味,也不錯喲!~~


 


麵糰材料:
A.高筋麵粉500g    麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙     奶粉2大匙     乾酵母粉5g     有機冰糖粉20g    鹽2g    水220g(視麵團狀況加減,因豆渣含水份不同)


B. 橄欖油2大匙


作法:


1. 將材料A攪打成均勻麵糰。
2. 加入橄欖油再揉成具延展性或有薄膜的麵糰後,進行基本發酵約60~~80分鐘。
3. 將麵糰分成二份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 其中一份麵糰,擀成長方形,用滾刀切成8份長的三角形捲入小熱狗(切下的邊邊,待會兒再揉成一個肉鬆麵包)。
5. 把捲好的小熱狗麵糰,放置烤盤中進行最後發酵。
6. 塗上蛋液,用少許黑芝麻裝飾。
7. 放進預熱190度烤箱中,用180~190度烤約16~18分鐘即可。



 


 


小巧可愛的小熱狗.........相互依偎~~


 


 


 


加了黑芝麻,視覺效果加分~~


 


 


 


howard已經按捺不住了...............


 


另外一份麵團....
1. 切分二份,各自擀成長方形,包入綠媽咪家的香菜、跳舞花兒家的海苔肉鬆,接合處捏緊;像滾辮子一樣交叉纏成圓形,放入戚風模型內。
2. 再把前面切下的麵糰邊邊,揉成一個圓,壓入烤模,做一個小肉鬆麵包,進行最後發酵約60分鐘。
3. 塗上蛋液,再灑些香菜、海苔肉鬆。
4. 放進預熱190度烤箱中,用180~190度烤約16~18分鐘即可。





 


 


 


大大的香菜肉鬆麵包....
(咦~~~小的怎麼不見了?!.....被吃掉了啦!)


 


 


 


切片後,放入保鮮盒。明天的早餐~~~


 


就這樣一個麵糰,做出三種造型、口味各異的麵包,是不是比較富於變化呀?


還有,麵糰..........只要把握一個原則~~~


那就是.....
基本盤:高筋麵粉500g    乾酵母粉5g     有機冰粉20g    2g    約240g
纖維、營養:麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙
增加香氣:奶粉2大匙


然後呢?...
高筋麵粉有時可以變換一下筋度,變成高筋(400)+中筋(100)、水可以換成鮮奶~~
乾酵母粉可以換成天然酵母(注意水份影響麵糰乾濕度)~~
至於纖維、營養,就可以隨意變化嚕~~有時也可以換蔬菜、堅果、果乾、大豆卵磷脂、三寶粉、麥片等等,甚至也可以加糙米飯、五穀米飯~~
香氣部份,就更隨意囉!有時換香麥粉、裸麥粉、德國雜糧粉之類的~~


另外,的部份,可以是橄欖油、發酵奶油、葡萄籽油....


這樣一來,在家做麵包,是不是更覺得自在、隨喜、隨意呢?!希望大家都能烤出全家人喜歡吃的健康、美味的麵包!


 

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梅子煮藝

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留言列表 (19)

發表留言
  • 馬姊猴妹的媽
  • 您好,想請問文中所提到的麥麩.有機豆渣.小麥胚芽.這些材料在一般烘培坊都有嗎?謝謝
    [版主回覆03/06/2009 17:15:30]<p>妳好~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>不客氣!</p>
    <p>麥麩.小麥胚芽。。。在一般烘培材料店有賣。</p>
    <p>有機豆渣.。。。。是自己用有機黃豆煮了豆漿,濾下來的豆渣~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • ღ.小梅.ღ
  • 我想也是單眼~~照起來就是不一樣~
    [版主回覆03/24/2008 15:08:19]<p>嘿~~~嘿~~嘿~~~~光有好相機不夠,...還要.......技術優嚕~~<img src="快閃........</p>
    <p> </p>
  • ღ.小梅.ღ
  • 熱狗捲小小ㄉ很適合小孩吃呢~~這整形法我學起來嚕
    [版主回覆03/24/2008 15:02:06]<p>小梅~~用這樣捲,還不錯,可以展現小熱狗的可愛。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>若是長熱狗,就可以用捲長形後切3~4刀,再把麵糰翻一下,也可以把熱狗外露。</p>
    <p> </p>
  • 海倫(翎)
  • <p>有機冰糖粉? 還有這種東東?</p>
    <p>我做麵包還是最愛家肉鬆,大家都喜歡ㄋ~ 你做的好漂亮喔...下次我也要做些小熱狗麵包!</p>
    [版主回覆03/23/2008 12:28:44]<p>有機冰糖粉~~就是我買到有機冰糖(顆粒),回來自己打糖粉嚕!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    <p>海倫一定要試這小熱狗麵包,我們家小朋友一個接一個吃不停!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>對了!海倫,我有時用PhotoImpact、PhotoShop,大部就用光影魔術手,批次作較省事!</p>
    <p> </p>
  • 歐陽
  • <p>梅子~~ </p>
    <p>手若會痛可能還要再去看醫生,</p>
    <p>我們家爸爸也是揉麵糰,</p>
    <p>又去看第二次,打針兼吃藥呢~~</p>
    <p>手要適當的休息啦~~</p>
    [版主回覆03/21/2008 16:29:32]<p>謝謝歐陽~~我看過中醫、跌打、西醫復健,都不見效用!右手中間轉彎處,就是一直痛到不能用力。....</p>
    <p>我會再去看的!謝謝妳!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 歐陽
  • <p>梅子~~</p>
    <p>揉那麼多的麵糰~~</p>
    <p>我的手可能會斷掉~~</p>
    <p>我們家的麵包真的是<font style="BACKGROUND-COLOR:#dfffbf;">手工</font>的啦!</p>
    [版主回覆03/21/2008 13:52:34]歐陽,我的手,早就已經不行了!...最近還痛著呢!..看了醫生也沒用!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>
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