明天是母親節,蛋糕準備了沒?...(咦!什麼時候開始的?中秋節流行烤肉,母親節、父親節吃蛋糕?)
哎呀!不管啦,總之,我們家老爺一向主張節慶一定是要過的啦!尤其是這樣感恩的節日!




 


翻翻冰箱......材料大多齊全,剛好晚上烤好,明天帶回去陪婆婆一起過母親節,自己烘焙的,心意更深濃~~


 


材料:
蛋4顆    低筋麵粉25g   奶油乳酪250g (室溫一小時以上先放軟)    無鹽奶油45g     牛奶80 cc    柚子醬70~80g     有機冰糖粉50g     香吉士皮約1個量     香吉士汁1~2大匙



作法:


預備動作→先把烤箱先預熱...十分鐘之後再放入深點已經加熱水的烤盤..水深最少也要1.5~2公分..這樣蛋糕麵糊一好..烤箱溫度也ok了..馬上進烤箱..如果妳的蛋糕模底盤是分開的~~那底部記得先包上兩層的鋁箔紙..做好防水***


1.先把蛋黃和蛋白分開..蛋白再放回冰箱冷藏(請用冰箱裡冷藏最少三天以上的蛋,這樣的蛋白打的才會夠細緻) ..蛋黃打散+1/4的牛奶~拌勻+果醬~拌勻+過篩麵粉~拌勻+檸檬皮~檸檬汁...


2.放軟的奶油乳酪~隔水加熱..先用橡皮刮刀~拌開..接著加入奶油和剩餘的牛奶....用~手拿打蛋器..順時鐘劃圓..一直拌到~完全融合..完全無顆粒..
***水溫不要滾..約60度就好..拌奶油乳酪一定要有耐心..如果顆粒沒拌散..口感會有差的..~早點把奶油乳酪從冰箱裡拿出來軟化喔***


操作到這兒,準備了一杯冷水,讓鍋裡水溫,不要滾起來,保持在約60度喔~~


3.拌好的奶油乳酪..拿離開熱水..把作法1.的麵糊倒入..用手拿打蛋器拌勻..再倒回鋼盆裡..這時麵糊是溫溫的~~


4.蛋白~從冰箱拿出來..先用高速打幾秒..一出現~大泡泡~加砂糖~改中速..砂糖分三次加入..就用中速慢慢打到~溼性發泡..


***注意喔!~溼性發泡的蛋白~用打蛋器~拉起~蛋白上頭是會往下垂的..如果是直挺挺的站立著..那就是~硬式發泡..打過頭囉***


5.將剛剛~溫溫的麵糊...倒入蛋白裡..用手拿打蛋器~劃大圓的~先表面拌勻...


***這個步驟也不能改...就記住..動作~要快~要大~要輕***........(和拌戚風麵糊一樣喲!)


6.接著~換橡皮刮刀..由下面貼著鋼盆底~翻起~拌勻~翻起~拌勻..(動作快點..濕性發泡的蛋白糊~很好拌的..均勻就好..別拌過頭了)


7.好了~倒入麵糊..輕摔一下~馬上進烤箱..隔滾水~蒸烤..200度烤15分降~180度烤15~20分降~150~140度烤25~30分...所以整個蛋糕烤了快60分~~....熱水~一定要加夠....這樣才有足夠的蒸氣..蛋糕才會烤的漂亮~~這一個小時裡..不要打開烤箱門喔!


8.蛋糕好囉~~一出爐~先把底部的鋁箔紙拿掉~~拿些剛才的果醬..加一點點熱水..隔水加熱溶化果醬...然後就把熱熱~完全溶化的果醬塗在蛋糕上..........放涼~進冰箱冷藏最少6個小時....一晚~當然更好啦~~


 


 


如果出現大峽谷或小峽谷..別急..有可能熱水加的不夠..蛋白打過頭還是沒拌好..
這時..加熱水..降低溫度至140度..這個動作可能可以讓妳的峽谷裂的慢..
還有記得~烤盤放下層點~別太接近上火..不過也沒關係啦~蛋糕冷卻後..峽谷會合上的***
嘿~嘿~~嘿~~~...梅子這次沒有大小峽谷呢!真是好運道!


 


 


冰夠時間的蛋糕....就是這個樣..就是這個高度..中間絕不會往下塌~~
乳酪蛋糕~不好分切..所以建議先切好~放在冰箱..要吃的時候一拿就有~~


分切蛋糕時~~準備一條乾淨的濕熱毛巾..一把水果刀..先用刀子在蛋糕面輕輕的劃好線...然後~打開瓦斯爐轉中小火~把妳的刀子~烤的夠熱~照著蛋糕面上的線~熱熱的刀~一刀下去..別太用力喔~~先對切蛋糕後~再一片一片的切...但~切記..切好一刀~濕毛巾擦乾淨刀子~再加熱~再切~~


 


 


然後....自己用鋁箔紙,剪圓形紙,一個個包覆起來,裝入盒中~~~寶貝直嚷嚷~~~這樣就可以帶回去,和阿嬤過節嚕~~


 


 


 


入口即化喔!濃濃的起司味,夾帶著柚子皮絲的口感,層次更豐富呢!




 



昨兒個,到小寶貝學校去參加"2008母親節感恩活動",學校為志工媽媽們,準備了精彩節目;重點就是小寶貝的........奉茶~~獻上自己做的母親節卡片~~您感動了嗎?


 


 

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梅子煮藝

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留言列表 (44)

發表留言
  • dina
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">梅子</font></span>您好,我試了此款蛋糕,剛開始怕不成功,就將材料減半試作,厚度較淺,烤了二次都有成功,而且家人還蠻愛的,令我信心大增,所以就想材料不減半試作看看,結果烤了快3小時,蛋糕都不熟,測試時,都沾黏許多麵糊,嗚~~,好難過喔,所以想請教一下:</p>
    <p>1.麵糊應該多厚較適合呢?我試作成功時的麵糊裝入烤模約3~4公分,失敗時的麵糊約5~6公分。</p>
    <p>2.烤模應放在那一層呢?因為放中下層,蛋糕太接近下方,放中層,蛋糕又太接近上方,就是橋不到一個剛剛好讓蛋糕在中間的位置。</p>
    <p>3.我烤失敗的蛋糕可以改做什麼呢?實在不想將失敗的蛋糕丟掉,太浪費了。</p>
    [版主回覆08/13/2010 09:42:06]<p>dear dina~妳好~~</p>
    <p>基本上厚度大約是3~4公分高,我用的是8吋模,所以烤出來不是很高的~~還有一定要隔水蒸烤喔~~</p>
    <p>至於失敗的蛋糕若不想浪費,或許可以試著用電鍋(先用半杯水試試)先蒸熟它,再放入烤箱用中溫(140~150度)放中層烤有上色即可~~</p>
    <p>烤模應放在那一層呢?..我是放中層...因為,麵糊高度不高,若怕太早上色,可以在上面加蓋一張鋁箔紙保護....就可以~~</p>
    <p>不好意思,我最近大多在外頭玩....今天剛好在高雄親戚家,有電腦用..就可以上來回覆~~</p>
  • 小雅
  • <p>梅子你好:不是蛋奶素的人是指吃全素的人嗎?如果是,當然不能吃蛋跟動物性奶製品~~</p>
    <p>如果是牛奶就沒關係喔!!</p>
    [版主回覆12/15/2008 19:50:36]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>...我也不是很懂耶~~~我只知道有些吃素的人,可以吃雞蛋、喝牛奶。..說實在的,吃素的範圍,有點複雜~~~
  • 小雅
  • <p>梅子你好:沒錯 ,我吃素食,請問奶油乳酪有別的油可代替嗎?謝謝你~~</p>
    [版主回覆12/11/2008 15:29:51]<p>小雅~~~乳酪(起士)蛋糕,就是要那個味道,如果用..."素食可吃的"材料,大多是化學合成,就打消念頭吧!對健康無益。</p>
    <p>藉這個機會和妳溝通一下,吃素,一定也要顧及健康,非天然的,就少吃。尤其是油品,奶製品,標榜素食可吃的,都要少吃!</p>
    <p>像我們家,雖然沒吃素,但偏向少肉原則。以蔬菜、五穀為大宗。料理副食材,也要注要成份、來源....</p>
    <p>請問:不是蛋奶素者,可以吃蛋、動物性奶製品嗎?</p>
    <p> </p>
  • 小雅
  •  梅子您好:再次打擾您,請問 奶油乳酪是動物性的嗎? 謝謝您的回答
    [版主回覆12/09/2008 19:18:24]<p>小雅~~~妳好!奶油乳酪是動物性的,沒錯!</p>
    <p>請問,妳是否茹素?!....</p>
  • 蝴蝶好像飛舞的花朵
  • 好感人的卡片啊
    [版主回覆05/13/2008 14:54:13]嗯~~~小朋友,是天真了!表達的心意,最..最直接又真心!太感動我心!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 毛毛
  • 這個我好喜歡唷,看起來就很專業,真希望有一天我也能自己做蛋糕。
    [版主回覆05/12/2008 20:46:35]毛毛~~~試著做做看,就會成功了!...踏出第一步,夢想就會實現的!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 甜蜜蜜
  • 做的好美喔!!
    [版主回覆05/12/2008 20:16:41]謝謝雨潔媽!...那天,真是突如其來的就做了這個蛋糕應景。有一陣子,沒做蛋糕了。再過十天,飲食就恢復自由了。不受全素食約束,雖然平常也不太吃肉,還是有種綁手綁腳的感覺。
  • 卡媽
  • <p>夏姐這一個輕乳酪蛋糕我很愛  也做了好幾回合  棒的沒話說</p>
    <p> </p>
    <p>我女兒也送我一張卡片  真的會讓人感動到起雞代疙瘩</p>
    [版主回覆05/12/2008 20:13:22]<p>真的很開心,小寶貝的心意,媽媽們都很感動!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 栗子
  • <p>我家的寶貝也送了我一張卡片呢~</p>
    <p>我感動到快哭了呢~</p>
    [版主回覆05/12/2008 16:14:54]<p>栗子,我們都真是幸福耶~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>....不哭~~不哭~~感動就好了唄~~</p>
    <p> </p>
  • caro
  • 梅子這真是大大大成功的乳酪蛋糕呢~~真是令人驚艷~~~不過也好好奇唷~~全部只要25g的低粉呀?那整顆蛋糕都是在吃cream cheese囉~~~一定是滿滿的香濃滑啦~好想嘗一口呀!!!!!!梅子手藝好的哩!!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆05/12/2008 16:11:18]<p>是啊~是啊~~...就是25g的低粉呀!....濃濃的起司蛋糕!</p>
    <p>我做完之後,突然想起我前二年,用料理機有做過類似這樣的起司蛋糕,當時,是把所有材枓放進料理機攪打之後,就倒入烤模,做法更超速、方便呢!(真是年紀大了....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>)</p>
    <p>以前工作時,每隔幾個月,就跑到天母"吃吃看"買它一個起司蛋糕吃!那時一個450大洋哩!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 小P
  • <p>梅子自己做蛋糕啊!</p>
    <p>真厲害耶!</p>
    [版主回覆05/12/2008 16:03:34]小P~~~~這個妳也會的啦!.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>相信我,妳可以的!
  • snoopy的愛好者
  • <p>梅子早安</p>
    <p>妳做的蛋糕,看起來真好吃!</p>
    <p>阿嬤一定吃在嘴裡,甜在心裡~~</p>
    <p>小寶貝親手做的卡片,妳一定很感動吧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆05/12/2008 15:40:24]<p>對呀~~snoopy~~~真是窩心吶~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>尤其是那一句....抱抱您.....厚!!....男生,會抱媽媽,沒幾個年頭呢!</p>
  • penny
  • <p>做的真漂亮我想你家阿嬤看到呀.</p>
    <p>一定是非常的開心~~祝她母親節快樂~~</p>
    [版主回覆05/12/2008 14:07:51]<p>嘿~~嘿~~最開心的是我家小寶貝,未帶回去給阿嬤吃之前,他終於忍不住,先拿了一片,K進肚裡了......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>還好已分片裝了,看不太出來!</p>
    <p> </p>
  • BABY楓
  • <p>好好吃的蛋糕</p>
    <p>母親節快樂...</p>
    [版主回覆05/12/2008 10:08:02]謝謝BABY楓,也祝福妳....天天快樂!
  • 珍
  • <p>梅子~~~母親節快樂</p>
    <p>我正在等蛋糕冷了裝飾呢!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/12/2008 09:48:51]<p>珍~~我沒做裝飾,就直接帶回去嚕~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Judy
  • <p>梅子~</p>
    <p>你和魚媽都不約而同做了起士蛋糕,而且大家都做的好美哦~</p>
    <p>也祝你母親節快樂<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/> ,收到兒子的卡片應該很窩心,因為我也有收到我家Apple畫的卡片吶~</p>
    [版主回覆05/11/2008 09:48:53]對呀!!!judy~~~光是這樣,偶棉就開心的不得了嚕~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Jenny
  • <p>烤的好漂亮的蛋糕喔!</p>
    <p>一張小卡~~ 一個小動作~~ 就會讓我們感到很窩心</p>
    [版主回覆05/11/2008 08:39:15]<p>嗯~~~~對呀!Jenny...</p>
    <p>我們要的不多~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p> </p>
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