真的! ~~作夢也沒想到,我竟然會做鳳梨酥?!以前沒玩烘焙,總以為那些什麼酥的很難~~很難的!之後,知道大部份廠家都會使用無水奶油(酥油)或乳瑪琳.......就再也不敢買來吃了!


看到沒?!料多味美!


重點是..........作法超簡單的,好像在做勞作!



 


 


◐ 鳳梨酥 ◑


材料:(約10~12個)
無鹽奶油100g    糖粉 25~30g    鹽少許    蛋黃2個   奶粉30~35g   低粉130~135g  鳳梨餡約250~300g


作法:
1.奶油打軟+鹽+糖粉...打勻+蛋黃....打至奶油變鵝黃並膨脹
2.加入過篩的奶粉和低粉....用壓拌法..將麵糰壓到完全均勻
3.麵糰28~30g包入鳳梨餡22~25g.....(大小自定囉..)...押入模型
4.烤箱170度愈熱20分..烤15~20分中途翻面再烤約5分.....就醬子..很簡單的步驟
(翩翩問道:...要翻面,那....麼燙怎翻面阿!=.=梅子... 是不是有秘密武器?~~~......就要帶粗棉手套唄~~)


但要好吃..還是要注意幾點的~~
***奶油室溫放軟時..別過軟..太軟的奶油打不發..
***用全蛋的鳳梨酥會比較硬..夏綠蒂建議只用蛋黃就好..至於剩的蛋白..就拿來做杏仁瓦片或天使蛋糕吧~~
***打發的奶油加入麵粉時一定要用~壓拌法..要用刮板由上往下壓...翻起底部再押..重複這個動作到..麵糰不黏手....這樣的麵糰..烤好時才會膨鬆~綿密....


 


 


小寶貝好驚訝的說:媽媽~~妳會做鳳梨酥唷?!太棒了!以後就可以吃各種口味的酥了...


 


 


沒錯!....憑著一股實驗精神,就繼續做各種口味的xx酥嚕~~


 


 


 

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梅子煮藝

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留言列表 (41)

發表留言
  • Fun 星
  • 請問有用美膳品做過鳳梨酥內餡嗎?? 把鳳梨脫光光後...再來呢?? 是多少轉速多少時間多少溫度呢? 可以比照百香果果醬嗎??  請賜教!! 感恩!!
    [版主回覆04/03/2010 15:04:32]<p>我還没試自己做鳳梨醬~~~等某年某月的某一天吧~~</p>
    <p>但若要用做鳳梨酥內餡(包入)..........很明顯的...和百香果果醬(抺)截然不同~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • Fun 星
  • 引用回家囉....  稍稍改了些, 換上不同的內餡囉!!  謝謝啦....   今年烘焙展快到了喔~~
    [版主回覆03/17/2010 14:53:54]是的~~明天就是烘焙展了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 管理員-Sherry :)
  • 請問梅子鳳梨陷的包裝長怎麼樣呀    :)  我也好想試試看喔~  謝謝妳喔 祝福妳全家喔
  • $Chia$
  • <p>你好~我按照了這個配放作 </p>
    <p>但是我的鳳梨酥皮 在包了時候很容易裂開 而且很難包</p>
    <p>想請問為什麼?</p>
    [版主回覆05/22/2009 14:49:30]至今,没有人有這樣的問題吔......妳會不會是餡料太多了一些些........
  • BIANCA
  • <p>您好, 我有照上的方法作了一次</p>
    <p>可是有疑問想請教一下</p>
    <p>如果在烤時有出油是正常的嗎?還是面粉放不夠?還是打的不夠發?</p>
    <p>還有如果要加起士粉是減少奶粉的量嗎?  謝謝~</p>
    [版主回覆12/20/2008 18:00:34]<p>dear Bianca~~~~剛烤時,會出油。是正常的!然後後來....會收乾的。</p>
    <p>如果烤好時,還是一堆油,那就是壓拌時有點過度了...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>如果想要加起士粉,可以把奶粉的量減少。</p>
  • 小雅
  • <p>梅子你好:可是動物性奶油,吃素食的是不是不能吃?</p>
    [版主回覆12/09/2008 19:03:01]動物性奶油,吃素食的當然不能吃!....所以有些配方,可以改成用葡萄籽油。
  • 小雅
  • <p>梅子:1.請問一下乳瑪琳跟無鹽奶油有什麼不一樣?</p>
    <p>2.可以po無盬奶油的罐子上來看看嗎?</p>
    <p>3.蘋果酵種要如何培植呢?</p>
    <p>40黑糖糕可以用酵母粉不用泡打粉可以成功嗎?</p>
    [版主回覆12/08/2008 19:50:28]<p>小雅~~妳好!</p>
    <p>1. 乳瑪琳跟無鹽奶油差多了....乳瑪琳是化學的(所謂植物性的)非天然的,吃進體內是排不掉的,市面上大多的製品都用乳瑪琳居多,因香氣十足、成本低~~~<br>至於..動物性奶油,是天然的,分有鹽、無鹽奶油(又分一般和發酵奶油,我都用總統牌的無鹽奶油,屬於發酵性奶油)。但畢竟奶油的熱量頗高的,所以,我除了做餅乾、鳳梨酥,或必須要用奶油的烘焙外,我大多改用葡萄籽油替代。</p>
    <p>2. 至於無盬奶油不像乳瑪琳用馬口鐵包裝,大部份都用紙質包裝。總統牌的是用金色的紙包裝,很好辨認。</p>
    <p>3. 蘋果酵種,我的文章分類中的"天然酵母"有PO文。</p>
    <p>4. 黑糖糕,我尚未做過,我最近想做。是可以用酵母粉,但也要用少許泡打粉才可以成功的鬆開,否則會像年糕一樣。...泡打粉,可以去烘焙店找一種無鋁的泡打粉,就比較好些,總是比一般的泡打粉來的好一點。</p>
    <p> </p>
  • 蝦味仙
  • 翻面可以用夾子唷~~但動做要快~~慢慢夾的話會掉下來失敗,迅速~~咚咚咚一下就好了 <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆09/24/2008 16:30:37]<p>對呀~~~~~慢慢夾的話會掉下來.....手腳要俐落些。謝謝蝦味仙的分享。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>剛過中秋,人家送的餅還沒吃完咧~~~等過一陣子再來玩點心。</p>
  • 小丸子
  • 好好吃的感覺ㄛ!
    [版主回覆08/04/2008 06:07:14]自己做,真的很不錯喲~~~
  • Daphne
  • <p>我一定要學會做鳳梨酥!要先去找模型,還有等您的鳳梨餡做法喔。Daphne</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/08/2008 20:54:05]鳳梨餡.........?!我還在偷懶中呢!....真要自己來做這餡兒呢!...等等我喲~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • Vicky
  • <p>鳳梨酥是vicky家大人小孩都愛吃的甜食呢</p>
    <p>跟梅子一樣..知道外賣的鳳梨酥非但不營養還不健康後,鳳梨酥的影子在家立刻消失</p>
    <p>今天看到了梅子的鳳梨酥作法真是開心呢</p>
    <p>那麼請問梅子~鳳梨餡??</p>
    [版主回覆05/22/2008 17:16:41]<p>鳳梨餡兒..........我最近先向夏綠蒂工作室買,待日後(我勤勞些時),再來自個兒煮醬吧!聽說要鳳梨+冬瓜+奶油........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 小帥哥的爸爸
  • <p>這些鳳梨酥看起來好好吃喲..<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>..每次看到梅子的作品,就忍不住要流口水,偏偏我吃東西要忌口,實在是一種折磨丫..<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>
    [版主回覆05/19/2008 12:59:38]<p>小吃一些些嘛~~~~我看你倒常常吃大餐呢!</p>
    <p>我們是天天青菜豆腐加糙米....所以,吃一點自己做的點心,哈~~~較無負擔!</p>
  • 珍
  • <p> 阿姐ㄚ~~~~~</p>
    <p>救郎喔!</p>
    <p>為什麼我的麵團怎麼壓拌都黏呼呼的?</p>
    <p>是奶油打的不夠發?還是粉放的不夠?</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/18/2008 21:11:00]<p>親愛的珍~~我昨天又做了一次鳳梨酥了。拌合時又拌的更有感覺了!</p>
    <p>我在想...應該是奶油打的不夠發,因為配方的比例無誤。奶油要打軟,但不能是液體狀態喔!</p>
    <p>妳看我的圖片中,奶油是像冰淇淋一樣的軟,然後加蛋黃時,打到呈鵝黃色,有發漲的感覺。</p>
    <p>再試試嚕~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • shine
  • 鳳梨酥内餡再加個鹹蛋黃就變成鳳凰酥囉喔
    [版主回覆05/17/2008 19:33:02]沒錯! ~~~快端午了,再過幾天,雜貨店會賣鹹蛋黃,到時就來加嚕~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 卡媽
  • <p>學這個中秋節就自已做了  最近公司團購買鳳梨酥  我也沒加入</p>
    <p>因為會做西點、麵包說就知道材料的好與壞  我就不買了</p>
    <p>看來中秋節得自已來了  還有~梅子我等妳的鳳梨醬做法  </p>
    <p>鳳梨妳們下週就可以吃到了  真好  我也要來買呢</p>
    [版主回覆05/16/2008 21:06:13]<p>鳳梨醬作法,剛才又烤了一次鳳梨醬麵包,再po上來嚕~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Eirene
  • <p>有時做事情就是憑著一股作氣</p>
    <p>會意想不到的成果與收穫</p>
    [版主回覆05/16/2008 10:51:30]<p>嘿~~真的捏!Eirene~~</p>
    <p>一縮手,就沒得吃啦!~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 柚子麟
  • <p>梅子真是太強囉~</p>
    <p>鳳梨酥在柚子的學生時期參加烹飪社的時候也也做過喔</p>
    <p>不過以前傻傻的也不知道什麼油該用什麼不該用</p>
    <p>除了鳳梨酥之外開口笑還有其他的中點都是用乳瑪琳來做的</p>
    <p>現在想想還真的覺得很可怕</p>
    <p>看到你們做的點心 我也可以嘗試健康概念的點心囉</p>
    <p>PS:你們酥皮真的太難了啦 幼幼班的我還不適合.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆05/16/2008 10:48:17]<p>太好了.....就是要影響,帶動大家健康概念.......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>一起努力嚕~~~</p>
    <p>吃錯油,就很麻煩呢!!!!!</p>
  • ㄚ慧
  • <p>梅子師傅徒ㄦ來A東西啦~</p>
    <p>我先學起來厚~~~~哈~~~</p>
    <p>你酐厲害喔~偶像ㄚ~</p>
    [版主回覆05/16/2008 10:40:23]<p>呵~~~ㄚ慧...))))))........什麼師傅徒ㄦ的.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>人家只是攪和拌稀泥啦!!!</p>
    <p>別鬧笑話了....牙齒掉光光嚕^_^~~</p>
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