最近物價連番漲,真的有時候要在外面吃一餐,還真是不太能夠"飽餐一頓"。為什麼呢?.....因為價格與品質不成正比。大街小巷裡的店家什麼都漲,管它真的還假的,反正此時此刻不漲,更待何時?!


以前我從沒做過白麵包、白吐司。這一次為了想要試一下麵糰的差異
就烘焙了没加麥麩和有加麥麩的。。。。


好啦!第一回合......先從全白的試起~~~~


 


 


◐ 奶香餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙  酵母1又1/4 小匙   水180g   奶粉3大匙    奶油40g    


 


作法:1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油,揉打成呈薄膜的麵糰,基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 整型,捏揉成長圓形,放在烤盤上,最後發酵約30分鐘後,表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中,上下火190度,烤約18分鐘。



 


 


第一次的奶香餐包,出爐了~~小寶貝直嚷嚷....好香、好好吃喲!而且是白拋拋的麵包呢!


是喔!?..不是媽媽不會做白麵包、白吐司。每次的麵包裡,都加了麥麩、小麥胚芽、五穀、堅果,為的是什麼?.......因為健康飲食原則是....三白(白麵、白米、白糖)不吃!...不吃精緻食物、不吃加工食品、不吃精緻油.......


但是,麵包沒有白麵粉,又做不出來,只有儘量添加膳食纖維,這樣在家DIY烘焙才有意義呀!真是的。媽媽的用心良苦,你要了解~~~~


 


 


 


第二回合試驗


◐ 全麥餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    麥麩3大匙     蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙   酵母1又1/4 小匙   鮮奶180g    奶油40g    


 


作法:1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油,揉打成呈薄膜的麵糰,基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 整型,捏揉成圓形,放在烤盤上,最後發酵約30分鐘後,表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中,上下火190度,烤約18分鐘。




 


 


 


這會兒....我加了麥麩了.....把水+奶粉換成鮮奶。


口感仍然十分柔軟~~~


 


 


撕開來....組織綿細,嗯~~小寶貝,仍然說:好吃!


 


 


 


第三回合實驗


◐ 單結餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    麥麩3大匙    蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙  酵母1又1/4 小匙   水180g   奶粉3大匙    奶油10g    橄欖油1大匙     亞麻仁籽少許


 


作法:1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油及橄欖油,揉打成呈薄膜的麵糰,基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 整型,捏揉成長條形,打個單結,放在烤盤上,最後發酵約30分鐘後,表面刷上水、灑上亞麻仁籽。
5. 放進預熱好的烤箱中,上下火190度,烤約18分鐘。





 


 


 


這一次不只加了麥麩,還加了亞麻仁籽、奶油減少,增加橄欖油.....


 


 


綜合以上試驗,當然嚕~~~第一回合的奶香餐包,真的香軟好吃、但缺乏膳食纖維,不鼓勵每天吃!


第二回合的全麥餐包,仍然有奶香,柔軟,添加了全麥,下次可以在整型後,表面剪開,放玉米、蔥花、香菜....等做口味上的變化!


第三回合的,就沒有那麼濃的奶香味了,但是比較健康,口感也是很柔軟。下次再打麵糰時,再加小麥胚芽,會更柔軟、營養!搭配自製果醬、或剖開夾生菜、小黃瓜、蕃茄、.....等蔬菜喔!


一種麵糰配方,就可以變化無窮,百吃不厭、輕鬆又方便!


像這樣一份麵糰,就是烤一條土司的量,只要在基本發酵後,分三等份,滾圓、鬆弛。再撖開捲起後放進土司模中,作最後發酵。記得喲~~~~烤土司,要上下火200度,烤約25~~30分鐘喔!


 


 

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梅子煮藝

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留言列表 (36)

發表留言
  • michelle
  • <p>你好:</p>
    <p>請問我用的是全麥麵粉~那是不是高粉360g~低粉改為全麥麵粉的40g呢~如果我想多加點全麥麵粉~那比例要如何計算~</p>
    <p>thanks</p>
    [版主回覆11/14/2009 14:04:47]<p>全麥麵粉,有的是高粉,有的是中粉~~~包裝上會有說明~~</p>
    <p>基本上,妳若想吃多加點全麥麵粉的口感,大約比例可以慢慢的調~~</p>
    <p>因為我大多自己買麥麩....和麵粉的比例大約會是400g中的粉,會有20g的麥麩~~~如果妳是用包裝的全麥麵粉,那大致可以先試4:1~~麵粉:全麥麵粉,吃過之後再調到妳喜歡的程度~~</p>
    <p> </p>
  • 雙胞胎
  • <p>請問梅子</p>
    <p>這膳食纖維大約要加多少啊</p>
    <p>太多或太少會有影響嘛</p>
    <p>我也想來試加看看囉</p>
    <p>很喜歡到你這來學點烘焙</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/26/2009 13:32:58]<p>tina~~妳好~~~歡迎妳一起來營造和家人吃的幸福。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>我烘焙麵包的膳食纖維(麥麩)可以400g的麵粉可以放10g的麥麩~~口感比較不會太....不綿密~~~~~~再來可以加小麥胚芽大約2大匙,可讓麵包更軟也更營養。</p>
    <p>我一直提醒自己,自己在家玩烘焙,不要一味做各種的蛋糕餅乾麵包,要檢視配方和食材的運用,否則....買現成的就好了,若不是為了健康,何必在家自己做呢?除非是挑戰自己的能耐和實力~~~~</p>
  • 幸福小女人
  • <p>梅子想請問一下</p>
    <p>我做出來的餐包超扎實的</p>
    <p>是因為我沒發酵好嗎</p>
    <p>還是因為我把麵粉低換中筋的呢</p>
    <p> </p>
    <p>前天帶我兒子給醫生看</p>
    <p>醫生說是支氣管炎~以後不能吃有含防腐劑的任何食物~~</p>
    <p>看來以後我要多多跟你學習學習了~</p>
    [版主回覆04/12/2009 11:24:44]<p>家慧~~~試著作優格給兒子吃...對支氣管有幫助的.我兒子也是屬於過敏體質~~</p>
    <p>餐包超扎實的..和低筋換中筋無太大影響,因為本來麵包大多是用高筋來做~~可能和水份,油,還有發酵比較有關係~~</p>
  • 嬋
  • <p>請問梅子~這樣的份量大約可以做幾顆呢?</p>
    [版主回覆10/08/2008 20:11:45]<p>大約8個,這是一般的大小。</p>
    <p>有時,我會分小一點,成12個,做小餐包。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 柚子麟
  • <p>不好意思...問個笨問題...為什麼奶油要在最後放ㄋㄟ?</p>
    <p>柚子是用手揉麵的  一樣的分量       可是麵糰有時候就變得很黏手</p>
    <p>雖然這樣吃起來會覺得麵包比較軟.....可是就覺得很奇怪???為什麼呢???</p>
    <p>另外想請問梅子得是揉麵要揉多久才會有你們說的薄膜狀?</p>
    <p>包內餡要怎麼做才會均勻呢? 我有試過肉鬆和果醬的內餡 可是都不平均</p>
    <p>我參考了夏綠蒂的 妳的 還有caro的配方和做法 做了幾次麵包 成品看起來是還可以</p>
    <p>可是疑問的部分還是要請教一下梅子 謝謝</p>
    <p>PS:因為還不是很OK 所以我的麵包還沒出現在我的部落格上<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>下次想要做梅子的小熱狗麵包  希望會成功</p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/04/2008 08:35:35]<p>柚子麟,早!<br>奶油要在最後放......是避免奶油干擾了酵母粉的效力。</p>
    <p>麵糰有時候就變得很黏手......下次妳就保留一點點配方上的水份,不要一次加完。</p>
    <p>揉麵要揉多久才會薄膜狀.........用手工揉,少說也要,摔揉~~、摔揉~~大約200多下。</p>
    <p>包內餡要怎麼做才會均勻....包內餡,盡量用橄欖球形包,會比較平均;若採圓形,像包包子一樣,麵包中厚外薄即可。</p>
    <p>等待妳的...........小熱狗麵包喔!加油。</p>
    <p>歡迎共同來投入手作烘焙,為自己和家人健康把關。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 香菇麵
  • 對了,奶油塊狀跟油狀放入麵糰中有差嗎?
    [版主回覆08/01/2008 06:40:57]<p>奶油..不都是塊狀嗎?有油狀嗎?(除非是加熱溶化..)<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>做麵包時.....沒差!....其他有些點心作法就有差(像要把奶油用壓拌法的...過程中奶油是不能溶化的)。</p>
    <p> </p>
  • 香菇麵
  • 謝謝梅子。我揉了將 近7分鐘,還是失敗。我會再努力的。
    [版主回覆08/01/2008 06:37:54]<p>香菇麵.......用機器揉,不能超過....3分鐘啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/23.gif"/></p>
    <p>那會把麵粉的筋性全切斷啦!...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    <p>其實不用管..薄膜。~~只要用機器拌勻30秒,再揉2分半,就ok了。我都是這樣做的。麵包好吃的很。</p>
  • 香菇麵
  • <p>請教梅子:1.所有材料〈不包括雞蛋〉一次放入調理鍋嗎?  </p>
    <p>                 2.我用美善品揉麵糰2分鐘似乎還沒有<strong>呈薄膜的麵糰</strong>的情形,請問我該如何處理?</p>
    [版主回覆07/31/2008 11:06:44]<p>是....</p>
    <p>作法:1. 把所有材料<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffdfbf;">(除了奶油)</font>打成均勻麵糰。一次放入鍋中先拌勻,因為油類,奶油和酵母粉分開,要在揉麵時才加入。</p>
    <p>我大多揉2分半。至於呈薄膜...完白麵粉糰比較容易達成。加了多穀類後,只要揉2分半。均勻就沒問題了。</p>
    <p> </p>
  • 香菇麵
  • <p>請問梅子:1小匙、1大匙各大約有多少克?用美善品打麵糰需要設定溫度嗎?</p>
    [版主回覆07/24/2008 10:53:48]<p>香菇麵.....1小匙、1大匙很難說大約有多少克,因為因食材的關係.</p>
    <p>...用美善品打麵糰不需要設定溫度。....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Cathy
  • <p>請問--烤好的麵包是否要等放涼才能切?</p>
    <p>我也要買個尚朋堂的烤箱來用.</p>
    <p>想問你是否用過烘烤爐.好用嗎?</p>
    [版主回覆07/23/2008 15:17:19]<p>抱歉,Cathy~~~我沒用過烘烤爐耶~~~~</p>
    <p>現烤出來的麵包,當然放涼後切會比較漂亮!除非是隔天回烤要當早餐吃的,只好熱熱的切。</p>
    <p> </p>
  • alison
  • <p>自己做麵包就是有這好處</p>
    <p>想怎麼變換就怎麼變換</p>
    <p>材料自己搭   健康安全又衛生喔~~</p>
    [版主回覆06/09/2008 07:21:25]<p>alison說的沒錯!....前天我家老爺還說,我做的麵包,早餐,吃一個就飽了,外面賣的普通麵包,就.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>那當然!他們只用麵粉、香料、化學用劑.....硬把麵粉發的特大的~~</p>
    <p>(除非那種很貴的..像yazamaki啦、馬可先生啦!...還可以吃,只是售價佷美觀!)</p>
    <p> </p>
  • cug
  • 梅子真是棒呢~一種麵團就變化無窮呢~我喜歡加了全麥的~健康也很好吃~也喜歡包了肉鬆的麵包~白白綿綿的~就讓我直流口水辣~梅子的手藝真是好的沒話說<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~你們家的小寶貝好幸福呢~很久沒做麵包了~不能在懶惰下去了~捲起雙手揉麵糰去~....不過下雨天的~麻煩....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
    [版主回覆06/02/2008 20:59:15]<p>...........提起精神吧!cug~~~</p>
    <p>不過,我都是用料理機揉麵糰,因為我的右手受傷不能過度使力。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
  • 梅子
  • 哈哈~~好的好的~~讓我先吃了再擦^^  看到梅子回梅子,感覺真是有趣 !!:) 
    [版主回覆06/01/2008 21:07:46]呵~~~呵~~~說的也是!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
  • 迷迭香
  • 我家沒有烤箱.... 所以看你做麵包我都只能過癮而已........
    [版主回覆06/01/2008 21:06:52]<p>......怎麼辦捏?!......</p>
    <p>去買個小烤箱來玩玩啦!...只要能放進一隻雞的大小就可以了!</p>
  • 惠珠
  • 哈~~我要開始認真思考做麵包囉~~~
    [版主回覆06/01/2008 21:03:38]惠珠~~~~一定要的啦!~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>否則....總有一天,妳會怪我沒拉妳下海!
  • Milky
  • 呵呵~~~梅子姊姊做了好多奶油小餐包喔!!<br>而且各種型式的都有耶!!<br>雖然白麵粉做的比較香~但就像梅子姊姊說的一樣<br>白麵粉比較不健康又容易發胖<br>我也很希望當我麵包做熟後<br>也可以跟著妳們東加西加一些健康的食材進去<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆05/31/2008 15:24:12]<p>嗯~~Milky~~~妳就先依著這一個簡單配方,先多練幾回,保證妳會變成麵包達人~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>一定要加些健康的食材在烘焙食品裡喲!要不然和外面賣的有啥兩樣?!</p>
  • 梅子
  • 好香喔~~來這偷嚐一口^^
    [版主回覆05/31/2008 15:26:55]梅子~~~偷嚐...記得要抹嘴喲!要不然會被發現的。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 涂將
  • <p>我想請問唷</p>
    <p>做的麵包如果沒有吃完</p>
    <p>應該怎麼收藏呢?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/31/2008 15:13:15]<p>我通常麵包,若打算吃一餐,就會在涼了之後,<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffdfbf;">放進冷凍庫</font>。之後,想吃時,就噴點水,送進預熱好130度的烤箱中,烤約5~7分鐘。</p>
    <p>如果是烤好之後,放在<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffdfbf;">室溫的保鮮盒中</font>,隔天一早早餐時,就噴點水,送進預熱好130度的烤箱中,烤約3~5分鐘。也可以不噴水,直接放一杯水在烤箱中。</p>
    <p>但是.....天氣漸熱,比較建議,收藏在冷凍庫。</p>
  • caro
  • 梅子超級有實驗的精神呢~~令人讚賞呀~~我家也幾乎不做白麵包, 東加西加, 好像是我們的共同習慣哩~~~自己做真的好划算, 更重要是吃到健康~~梅子, 最近物價真的市漲了一大截, 民不聊生的感覺, 每次看新聞看到一半就匆匆關機不想再看嘞~~感覺自己出國旅遊是種罪惡呢~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/>
    [版主回覆05/31/2008 15:21:47]<p>caro~~其實出去走走,見識一下也是好的!.</p>
    <p>....物價再怎麼漲,我們自己做,都比在外頭買<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>划算,而且健康、用料實在!<br>店家老闆為了省成本,增利潤,會.....替放什麼,我們都不知呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>日子還是要過的,彼此加油打氣吧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 卡媽
  • <p>嗯~好香好香的麵包  充足的光線  拍下來的麵包都會發亮呢</p>
    <p>好想咬上一口  因為現在我肚子很餓啦~</p>
    [版主回覆05/31/2008 15:38:50]..........那卡媽,就多吃幾口嚕~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>我去幫妳泡杯茶~~~~
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