最近烘焙麵包的配方,千篇一律~~~所以做起來簡單、輕鬆!.......從腦袋瓜兒裡,不用"搜尋",就直接"下載"。


但是造型、吃法,可以多變喔!......可甜可鹹~~單吃、夾菜夾肉、塗果醬、配烤菜料理沾菜汁吃...總而言之,隨心所欲的吃。


 


 


 


◐ 漢堡麵包 ◑


材料:高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、麥麩10g、小麥胚芽2大匙、奶粉2大匙、雞蛋1顆、
   堅果類(核桃、杏仁果、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、松子)用手抓一把、蔓越梅乾2大匙、
   酵母粉1又1/4匙、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、水約180~~200g、葡萄籽油2大匙


作法:
1. 把材料中除了葡萄籽油以外,全部攪打均勻後,再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰,基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割8個,滾圓後,鬆弛約10分鐘,整型為圓形,放進烤盤上,作最後發酵約40分鐘。
3. 塗上蛋液,灑些白芝麻。烤箱預熱好190度,烤約15分鐘。



 


 



全麥堅果漢堡麵包完成了~~
這是外面吃不到的喲~~



 


 


夾上蔓蘿生菜、煎片肉、蕃茄片....美味十足~~


 


 


或者把麵糰在分割滾圓後,鬆弛約10分鐘,整型為橢圓形,放進烤盤上,作最後發酵約40分鐘。
然後,用剪刀隨意剪十字,烤箱預熱好190度,烤約15分鐘。


早餐時,把麵包切片,搭配芒果、拌了橄欖油的生菜...


一樣可口、好吃!


 


 


 


或者早餐時,麵包配上自製優格生菜沙拉、豆漿~~~


 


 



再不然...


把麵糰在分割滾圓後,鬆弛約10分鐘,整型為長圓形,放進烤盤上,作最後發酵約40分鐘。
然後,用刀片劃葉梗的痕跡,烤箱預熱好190度,烤約15分鐘。


就是....葉子餐包~~



 


 


裝入袋中,就可以和親朋好友分享嚕~~~


 


說真的,自己在家烘焙沒有那麼難,只要針對家人需要的餐點下手,先學會一樣,融會貫通之後,再做多樣化的餐點。應該可以駕輕就熟的。


一起為家人和自己的健康努力!加油~~~


 

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梅子煮藝

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留言列表 (47)

發表留言
  • 嘉美鮮淇淋
  • <p>梅子姐:</p>
    <p>        最近不知道怎麼回事?吃自己做的麵包都會一直打嗝,吃外面買的不會ㄟ,不知道是不是覺得自己做的太好吃了,一不小心吃太多了,還是發酵過頭了?   </p>
    [版主回覆04/12/2011 20:45:26]...妳確定是吃麵包的關係??...我到現在還没聽說格友有人..吃自己做的麵包都會一直打嗝,吃外面買的不會ㄟ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>
  • 阿枝枝
  • <p>梅子.......我今天做ㄌ妳ㄉ漢堡麵包竟然大成功ㄟ,耶.............真是太感動ㄌ,有梅子真好,在妳ㄉ格子學ㄌ不少東西,每天來逛是絕對值得ㄉ喔!!!!</p>
    <p>PS:兒子約ㄌ朋友要烤肉說,謝謝梅子</p>
    [版主回覆04/30/2010 21:44:28]太好了~~又有一家幸福的人兒,有健康美食可享受了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>謝謝妳讓我知道妳的成功~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • dina
  • 梅子您好,請問一下,為何我用190度烤15分鐘都不上色呢?我要提高溫度嗎?另為何要加低粉?麻煩您為我解答。
    [版主回覆05/15/2009 18:05:05]<p>190度烤15分鐘都不上色。。。。一般是可以的,妳的烤架有放在中間嗎?</p>
    <p>有些烤箱的脾氣不太合乎常理,像最近Grace就告訴我她的烤箱,用130度,還是很快就上色,她想換烤箱~~</p>
    <p>為何要加低粉?....其實麵包,應該要用高筋,我早期用全高筋,後來試了加了一小小比例的低粉,口感上也ok。食材的使用,可以些微的調整,無礙。</p>
  • josephine

  • <p>沒想到家庭式烤箱也可烤出漂亮的土司,您真是太厲害了啦!</p>
    <p>我是烘焙新手,家裡烤箱是聲寶26公升型上下火也無法分開控溫(只有上火/下火/上下火 3種選擇)</p>
    <p>所以每次烤麵包還好  烤吐司就很傷腦筋   170度/35分鐘烤出來都長不太高</p>
    <p>山形土司頂端很快上色   側邊和底部都白白的沒什麼上色</p>
    <p>請問可以分享控溫的方式嗎?  謝謝了~</p>
    [版主回覆01/13/2009 20:46:56]<p>dear josephine~~~</p>
    <p>基本上烤土司,帶蓋和不帶蓋的方式,有一點小差異。</p>
    <p>帶蓋的,180~190度/35~40分鐘左右,才會把土司烤的透。</p>
    <p>不帶蓋的山形土司,170度/35分鐘...在烤後大約表面上色後,就拿一張鋁箔紙平平的放進烤箱,蓋住土司,繼續烤完.....這樣就不會上面焦了或者側邊沒上色。</p>
    <p>不要客氣,歡迎妳隨時一起研究、分享!</p>
  • 點子
  • <p>想請問一下,妳使用的烤箱是屬專業的烤箱嗎?還是一般家用不能分開調上下火溫度的那種?</p>
    [版主回覆01/09/2009 21:19:50]我用的是一般家用不能分開調上下火溫度的那種,尚朋堂十多年前的機種。好像是fs1010。
  • Stephanie
  • <p>梅子</p>
    <p>見你常常打麵糰越來製作麵包或是土司</p>
    <p>想請你建議有比較好用的攪拌器機器嗎?</p>
    [版主回覆11/10/2008 13:36:39]<p>妳好!Stephanie~~~我是用料理機打麵糰。</p>
    <p>如果妳還沒用機器來打麵糰,可以依預算來決定要買什麼。</p>
    <p>一般若是攪拌機,從幾仟到至上萬元都有。麵包機則是3~5000元就有了。</p>
    <p>如果妳只是想自己做烘焙,比較經濟實用的方式,買麵包機就可以了。攪拌機..比較不建議。</p>
    <p> </p>
  • Cathy
  • <p>Dear梅子:</p>
    <p>       看你的麵包麵糰.好像沒說麵糰要打成什麼狀態.請問你有打成薄膜嗎?</p>
    [版主回覆11/05/2008 15:02:22]<p>Dear Cathy~~~~若是只有白麵粉,比較容易成薄膜。</p>
    <p>若是加了全麥、穀類,只要打到均勻麵糰,一樣可以烤出好吃的麵包、吐司喲~~~~</p>
  • a-mi
  • 超級養生!請問堅果類要先烤一下嗎?謝謝!
    [版主回覆11/04/2008 18:11:22]<p>a-mi~~~~晚安!</p>
    <p>我都直接加入麵糰裡打碎,沒烤過耶!</p>
    <p>不客氣~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • linda
  • <p> 梅子~</p>
    <p>你住的地方真是太太便利了!</p>
    <p>那亞麻仁子呢?是生吃嗎?</p>
    <p>外頭好像沒看過~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆10/18/2008 20:04:37]dear linda~~~亞麻仁籽,有機店,就買的到了!...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>..可以拿來沖泡冷、熱飲(牛奶或鮮奶)就會化開,生吃是ok的,增強免疫力~~~
  • linda
  • <p>很冒昧~妳的格子好豐富喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>我好喜歡喔!</p>
    <p>我也覺得自己做的麵包一定要健康,那些亂七八糟的東東千萬不能加...</p>
    <p>家裡也是不吃"白糖"的,</p>
    <p>我想請問妳的小麥胚芽及麥麩在那買得到呢~</p>
    <p>我也好想試試妳的配方~</p>
    [版主回覆10/17/2008 14:46:54]<p>我的小麥胚芽有時是在市場看到人家專門賣五穀粉時買的,這次是好友送我的。</p>
    <p>至於麥麩,則是我家樓下菜場的雜貨店,他都會批發給麵包店的,特別請他幫我留的!</p>
    <p>linda一定要試試!自己做的麵包,很不一樣。口感和口味,可以慢慢達成自己喜歡的。然而食材的採用,自己絕對可以掌控。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>因為三白不吃(白米、白糖、白麵),所以在麵包裡儘量在配方裡,加入更多的五穀粉類以減少白麵粉的用量。....因為沒有白麵粉又做不成麵包。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • Cathy
  • <p>OK我試試看!還有表面乾硬的問是否要在烤前噴一點水呢?</p>
    [版主回覆07/29/2008 13:13:36]<p>烤前噴一點水...表皮會比較脆硬喲!通常烤麵包時,有時會用噴水、刷蛋液來決定要表皮脆一些...,還是要上色漂亮些。</p>
  • Cathy
  • 我今天做了一些果醬和葡萄乾麵包.剛開始在烤箱裏看到上色時好興奮!但過不久就發現好像烤太焦了.我趕緊關上火.但我怕烤不熟所以不敢關下火.沒想到還是焦了.我只好提前10分鐘拔掉插頭但等10分鐘再開烤箱.我的麵包裏面雖然鬆軟但表面卻有點硬.請問妳麵包達人.我該怎樣改進呢?
    [版主回覆07/28/2008 17:38:21]<p>Dear Cathy~~~~每部烤箱"脾氣"不一樣。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>下次妳若看到烤箱裏的烘焙物上色程度已夠時,<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffbf;">拿一大張鋁箔紙,全部蓋住</font>,繼續烘烤完原定時間。這樣就不會烤焦了~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • Cathy
  • 你真厲害!用普通烤箱就可以烤出這麼美味的點心呢!
    [版主回覆07/12/2008 15:24:49].....其實普通烤箱,就很管用了。您一定也可以的。
  • Cathy
  • 請問你是用哪個牌子的烤箱啊?
    [版主回覆07/11/2008 22:03:46]<p>......Cathy~~好多人問這問題喔!</p>
    <p>我的烤箱是....年終尾牙抽到的獎品。尚朋堂旋風烤箱,已有十來年的歲數嚕~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>..還算勉強可以應付。</p>
  • BABY楓
  • <p>當妳的家人好幸福</p>
    <p>天天都有漂亮又美味料理可享用...</p>
    [版主回覆06/25/2008 21:18:20]<p>喔~~~~..........他們人在福中.........不知福呢!</p>
    <p>有時還會給我"臉色"看呢!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/12.gif"/></p>
  • 我的芯蘊草
  • <p>聽你這麼說..比較有信心一點.想請問揉麵糰的機器是哪種?買是沒關西但是就怕買到不好用的</p>
    <p>我有1台打蛋白的那種附小盆子的攪拌器好像不是用來揉麵團八!仿間有賣1種把材料丟進去</p>
    <p>就可以烤出麵包,有點想買..但是怕不實用,可以請你介紹您使用過的器具心得,應該買什麼比較好?</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/24/2008 11:25:09]<p>芯蘊草~~~大部分買了麵包機的人,不是用了幾次就擱置了,就是後來只用來揉麵糰。後者,還算不錯,至少還在使用。</p>
    <p>至揉麵機,好用點的,一台約要1~2萬吧!麵包機好像幾千塊吧?!</p>
    <p>我這二樣都沒買過,我是用料理機來揉打麵糰。所以.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>不過,若是單純家用,其實用麵包機就很管用了。一些格友也用麵包機的。</p>
    <p>小型攪拌器...我是用來打發蛋白。</p>
    <p> </p>
  • airmey
  • <p>梅子</p>
    <p>謝謝妳,妳的食譜詳細又容易學</p>
    <p>很感謝妳的分享</p>
    <p>妳是一位幸福美麗的女人</p>
    <p>祝快樂!!</p>
    [版主回覆06/24/2008 08:59:48]感謝airmey的祝福!相信妳也是一位幸福美麗的女人<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • weling
  • <p>梅子真勤勞~你們家的早餐很豐盛喔~</p>
    <p>最近天氣熱了~我比較懶得烘焙~</p>
    <p>來梅子家找找靈感囉~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆06/24/2008 08:57:15]<p>對呀!weling~~天氣熱死人了,就做些簡單的餐點吃吃!所以....不太動瓦斯爐的!</p>
  • 我的芯蘊草
  • <p>您做的麵包看起來都是專業級的耶!我之前做過蛋糕..都失敗.不知是配方還是烤箱 出了問題><</p>
    <p>我也想嘗試麵包..但是不知初學要如何做起,是不是要買其他器具?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/24/2008 08:51:19]<p>芯蘊草~~~~妳可以先試麵包,我格子裡有很多麵包,妳先從餐包做起,就會有信心了~~~~</p>
    <p>至於器具...我想烤麵包,只要有烤箱、揉麵糰工具(用手揉做會.......很累的!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>)...至於烤盤,就先用烤箱本身的囉!....烤盤用張烘焙紙墊著,會更好。</p>
  • 恶魔天使
  • <p>请问你是用哪一种搅拌器?因为有听说过一般的搅拌器不适合用来搅拌面包的粉团。</p>
    [版主回覆06/23/2008 09:32:22]<p>喔~~~我是用食物料理機,它具有蒸、煮、炒、磨、切、打、揉的功能....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 小花貓
  • 早餐真是太棒了
    [版主回覆06/23/2008 09:11:39]....早餐要吃的好、中餐吃的巧、晚餐吃的少。
  • 品味LuLu~
  • <p><font color="#ff8080">梅子~~</font></p>
    <p><font color="#ff8080">LuLu告訴自己說~~千萬別玩烘焙~~很麻煩的~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></font></p>
    <p><font color="#ff8080">但是~~認識了你~~好像有點快破功啦~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></font></p>
    <p><font color="#ff8080">希望堅持下去~~</font></p>
    <p><font color="#ff8080">你的麵包~~~太好吃了啦~~</font></p>
    <p><font color="#ff8080">連亞亞都喜歡吃~~</font></p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/22/2008 10:42:52]<p>LuLu~~~..妳不用玩太複雜的,先做餐包型的麵包就好啦!~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>這樣亞亞才會有健康的麵包吃呢!.....</p>
    <p>我要一直鼓勵妳!.......加油!(當然歡迎下次再來"聚餐")...妳家反而和我家近呢!一趟642大約20吧!就可以到了。</p>