孟老師的100道麵包,書上的卡士達超軟吐司~~~試了,就會讓人吃上癮!~~Howard吃了第一回,一直大喊......太好吃了、好吃到不行!  這本書,真的很棒!喜歡烘焙的人,一定要擁有它。


 


◐ 卡士達吐司


▧ 材料 ▨   (2份吐司的量)
A. 卡士達醬:蛋黃2個   冰糖粉20g   高筋麵粉30g   鮮奶130g   
▧ 作法 ▨ 
1. 材料全部放入鍋內,先用打蛋器攪勻,再用小火邊攪煮成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後使用。


 


▧ 材料 ▨ (12兩吐司模1份)....麵糰打二份,梅子都是一口氣做二條吐司,比較節約能源~~
B. 麵糰:高筋麵粉340g   冰糖粉20g   鹽1/2小匙   酵母粉4g(1小匙)   奶粉30g   水120~125g
C. 葡萄籽油 2大匙
▧ 材料 ▨ 
1. 取上面做的卡士達醬一半的量,和麵糰材料全部混合,先用慢速攪拌成糰,再用中速攪成稍具光滑狀的麵糰。 加入葡萄籽油,繼續攪成具延展性麵糰。麵糰放入未啟動的烤箱內,進行基本發酵約60分鐘。
2. 麵糰分成2等份,滾圓後蓋上濕布,鬆弛約10分鐘,整形成橢圓形,順勢捲起,重覆擀捲二次。


 


3. 放進吐司模中,蓋上上蓋子,進行最後發酵約50分鐘,麵糰發至模型的9分滿,表面刷上均勻的蛋液。


 


4. 放入已預熱的烤箱中,以190度烘烤約30分鐘。出爐後即刻脫模放烤架上冷卻。(烤時未帶蓋的吐司,烘烤約5~8分鐘時,如表面已完全上色,在表面蓋上鋁箔紙,避免上色過深或烤焦。


 


這款吐司,軟香好吃!....


 


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◐ 法式吐司捲


▧ 材料 ▨
a. 蛋液:全蛋2個   新鮮迷迭香切末適量
b. 吐司4片   小黃瓜細條   烤熟鹹豬肉片8片   起士片4片 

▧ 作法 ▨
1. 把材料a拌均勻~~
2. 把吐司擀壓扁平(利於捲摺),舖上起士片、小黃瓜細條和烤熟鹹豬肉片,捲起。
3. 放入平底鍋中煎至表面呈金黃色。


 


 


對切、盛盤。再加些生菜~~~看那流出來的起士....


 



配些現剪收的芽菜~~~也不錯喲!~~~


 



 

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梅子煮藝

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