上週做了清蒸肉圓 ,有格友問:該不會連筒仔米糕也來了吧!......嘿~~嘿~~沒錯!.........筒仔米糕來嚕~~~


 


 


... 筒仔米糕 ...


材料:(做12筒杯的量)
A. 糯米5杯(長、圓皆可)   水3杯   雞蛋3個
B. 麻油4大匙(梅子用的是小麻油,比較不燥熱)   薑末1匙    蝦米3大匙(洗淨切末)   小香菇12朵(洗淨泡軟)  去皮胛心肉5兩(切小丁)   油蔥酥3大匙


調味料:
A. 醬油5大匙   糖2小匙   水3大匙
B. 鹽適量   白胡椒粉1/2小匙
C. 海山醬:把味噌1大匙   糖2大匙   醬油2大匙   蕃茄醬2大匙   水2杯   地瓜粉2大匙,放入小鍋中調勻。移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰呈濃稠狀,熄火即可。
台北的賽門甜不辣即以此醬著稱,所以也有人稱為賽門醬。
因為口味較甜,一般在吃蚵仔煎、肉圓,會再淋上醬油膏搭配食用。


作法:
1. 糯米洗淨加水放入電鍋,把雞蛋充分洗淨外殼置於米水上,即可以一般煮飯方式將糯米飯煮熟,蛋亦蒸熟。
2. 煮好後,取出,待蛋殼涼些,撥去外殼,一切為4片備用。(瞧我~~~切的醜不拉幾的)。


 


3. 麻油入鍋炒香薑末後,下香菇、蝦米末、肉丁炒香;即可加入調味料A略煮2~3分鐘,熄火前加入油蔥酥拌勻。將香菇挑出、也把材料略為撈出,僅留湯汁。
4. 湯汁趁熱時,與糯米飯、材料B拌勻(用筷子和叉子拌,比較不會攪的太爛)。
5. 每個筒仔,放入一朵香菇、1~2匙肉丁、及1/4水煮蛋,最後填入拌好的糯米飯,要填滿壓實喲~~~。


 


 


食用時,將筒仔米糕回蒸約10分鐘,取出倒扣(用薄刀劃一圈邊緣,以利倒扣),淋上適量的海山醬、香菜就OK啦!~~~


 


 


這是用長、圓糯米各半(因為家裡現成有的)梅子較喜歡全部都長糯米的口感..
長糯米適合做油飯、米糕之類的,較Q爽;圓糯米適合做年糕、湯圓之類的,較黏Q~~


 


 


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... 滷肉燥 ...


材料:(一小滷鍋的量)
A. 五花肉3條   醬油2/3碗   油蔥酥1/3碗   冰糖1大匙   水2碗


作法:
1. 將五花肉,用滾水川燙一下下,切成小丁。
2. 入平底鍋(老規矩~~..小火~~~沒油煙~~先蓋鍋蓋喔!),待逼出些豬油後掀開蓋,炒成香酥肉丁後,把豬油瀝出。
3. 將香酥肉丁加入醬油、油蔥酥、冰糖、水(先留半碗)放入鍋中,煮開。


 


倒入小的電燉鍋中,之前預留的半碗水,把大鍋中涮乾淨,一同倒入燉鍋中,以慢火燉至軟嫩即可。


如果是用瓦斯爐小火慢燉,水要增加共約4碗(因為爐火會收乾水分)


 


 


慢火燉好之後,肉丁,因為煸出豬油且香酥...所以肉質會QQ有彈性,油而不膩~~~~


 


這種古早味的手工肉燥,可以單純的淋上熱熱的飯,變成滷肉飯,也可以搞工一些,做成台南的肉燥飯 或台南米糕、碗粿等講究肉燥口味的小吃唷~~~~


 



 

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梅子煮藝

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