記得好像...."很久"以前,用製麵機做了一次麵條後,就被製麵機給"教"乖了~~~~(事後清理那台製麵機,可把我給"嚇"怕了)
然後,第二次就一口氣.................做了好幾斤麵條,粗的、細的、白的、綠的、黃的、紅的.....差點沒開麵條攤子呢!(心裡想著,反正要清一次那麼辛苦,就一次做多一點才划算!)


事隔"幾年?",這一回從Evita 那兒又燃起的製麵條的興緻........總覺得,這一回應該用製麵機,應該會比較順手了。果真.............沒錯!^_^....這次,做完了麵條,就和上次做 阿拉棒一樣順手。結論.....))))))).....就是
1. 使用製麵機時,每一麵糰一次大約1個中型拳頭大就好~~
2. 用壓片鈕,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切麵的粗、細。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


至於麵糰的形成呢?......


胡蘿蔔麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、打碎的胡蘿蔔60g(汁渣均含)、鹽2g、水約20g~30g(水量視狀況斟酌加減)


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。(如果用手揉麵,建議只用胡蘿蔔汁液就好,會比較好揉。)
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


菠菜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、打碎的菠菜60g(汁渣均含)、鹽2g、水約20g~30g(水量視狀況斟酌加減)


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。(如果用手揉麵,建議只用胡蘿蔔汁液就好,會比較好揉。)
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


甜菜根麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、甜菜根汁80~90g、鹽2g


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


剛做好的麵條.....可以用根細長棒子,把麵條晾乾(風乾)約半天,收進保鮮盒,入冷凍庫保存。


 


 


隨意下鍋煮熟,拌上蔥花、小麻油、鹽..........就很美味啦!~~~


 


 


當然,也可以拌一些日式鰹魚或昆布醬油....


當然..............沒有製麵機,也可以把麵糰擀平,疊一疊(大約3~4層,要灑手粉喲..),然後用...菜刀....來切成條狀。


也可以做各式麵皮造型。放諸天下,料理沒有個準兒,只要方向對了、自己喜歡。一切隨心隨意啦!


就像藝術、攝影一樣,不必拘泥於器材的條件。^__^ ~~~~



 

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梅子煮藝

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