香腸...在中國人的飲食中,其實蠻具有代表性。逢年過節宴客,好像桌上來一盤香腸,添增了菜餚的豐盛度。
~~眾所周知,市售的香腸所添加的化學藥劑,有防腐劑、抗氧化劑、增味、增色劑...有興趣的可以參考食物添加劑,了解一下自己到底吃了多少化學添加物.........


從sophia家的自製蒜味香腸、艾瑪家的學習。灌香腸趣 ,梅子也跟進....灌香腸嚕~~~(真的!沒有想像中的難...)
肉類製品中,有很多是不適合常常吃的,偏偏這些肉類製品,大部份家庭都只能買現成的。
培根、醃肉、香腸、火腿....大家都愛~~
為了吃的健康.......只有自己動手做,才會掌握放的材料和調味是啥?至於為何賣相沒有市售的那麼漂亮、鮮艷?!...
那就是箇中三昧...如人飲水,冷暖自知嚕~~~~



 


◐ 香腸 ◑


材料:(大約44條)
腸衣、豬肉4斤 (前腿肉3斤、後腿肉1斤、豬板油400g) 
sophia提到....


豬肉比例比較多人推薦是以4:1。或者是7:3的瘦肥比例來灌,但是買的時候肥肉不足,也是不拘,只要不相差太大也是ok~
調味料:
陳年高梁酒 100ml、肉桂粉 3g、五香粉 5g、粗粒黑胡椒9g、鹽28g 、糖 110g

做法:
1. 將豬肉切成粗粒如大粒"骰子"放入大盆中~~
2. 混合所有調味料~~
3. 先抓幾口,下鍋試試味道~~~(我包餃子時,也會先煮幾顆,吃吃鹹淡是否"將將好")
4. 腸衣,全部拉靠保特瓶口~~
5. 用3根筷子(綁在一起).....戳~~~戳~~~戳~~~~就會自然地灌入腸衣中...(一邊灌一邊注意一下香腸的緊密度)
6. 灌好後,先把一端腸衣打結,然後一小段一小段的旋轉出一節節的香模樣。(記得要拿牙籤....).....戳~~~戳~~~戳洞洞喲~~~)才不會讓腸衣變成"氣球"了...


 


 


也可以用紅繩子來綁香腸....╭★☆★


灌好的香腸,可以用風乾、曬乾的方式。也可以進冷凍庫冷凍...建議:也要先吹吹風(自然風、電風扇均可)。
這一回,梅子灌了三種口味~~~
1. 原味香腸
2. 蒜味香腸---加了蒜泥約6~7顆
3. 紅麴香腸---加了自製的紅麴醬....(是婆婆朋友自製的)


 


 


來~~~~比照一下...這是....市售的香腸(也是店家自己灌的)...顏色多紅潤呀!!!!!!....可是原味的....也能這樣紅潤嗎?...


 


 


這是梅子自己灌的原味香腸................怎麼沒那麼紅潤呢?!....因為梅子沒加...硝~~~呀!


不過,雖然色澤不鮮艷~~~~味道可不差喲!~~~~很好吃喲!


*** 灌香腸的"道具",可以用保特瓶,從中間剪斷。(我這次用中型保特瓶,還蠻好用的)
*** Sophia是用烤箱烘乾的方式來乾燥香腸(將烤箱們微開散氣,以50度c 的旋風設定來烘乾,烤盤最好是通孔的架子,以利風的循環)送入烘乾之時,再用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞以助水氣排出,記得將香腸放一些間距以免沾粘。


再來,梅子還要做點臘肉....耐心....等著吧!╭◦◦ ~~~~


 

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梅子煮藝

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