核桃是核桃樹的果實,核桃樹壽命很長,即使活到數百年,依然充滿旺盛的生命力,並且結實累累。核桃肉質營養豐富,具有強腎、補腦的作用,並能延緩老化,難怪自古以來,核桃便有「長壽果」的美稱。


你知道嗎?一公斤的核桃仁足足可以抵五公斤的雞蛋,或是九公斤鮮奶的營養!換成比較小的單位, 100 克的核桃仁剛好是63克脂肪加上 15.4 克蛋白質、 10 克碳水化合物及 5.8 克粗纖維跟其他微量元素的營養總和。這麼多數字,一定把你搞得一頭霧水,不知所云。簡單說個比喻好了,核桃是一種既營養又健康的食品,少許的量就可以達到營養的需求,更可以讓人精力十足、青春長壽。


但是,核桃仁的熱量很高,每 100 公克可提供 721 大卡的熱量,比花生的 573 大卡還高,這麼高的熱量,不僅植物性食品並不多見,連許多動物性食品也望塵莫及。然而,長壽要搭配健康才算完美,除了抗老之外,核桃仁中的亞麻仁油酸還能幫助血中的膽固醇,對於防止動脈硬化及高血壓心臟病很有幫助。核桃仁的鈣、鎂、鉀等物質,在體內代謝中,可使體液維持弱鹼性狀態,有利於抑制癌症的發生和蔓延。因此,不管是抗病、防癌、養生,核桃都是上上之品。


 



 


肉桂的外形有粉狀、片狀2種,片狀的肉桂可直接用來燉煮湯及菜餚,可去除肉類的腥味,或是當作咖啡的攪拌棒;而肉桂粉多使用在甜點上,是作蘋果派時不可缺少的必備香料!另外還有將肉桂粉加白砂糖的肉桂糖粉,常使用在甜甜圈或撒在冰淇淋等甜食上。在日常生活裡,亦可見到肉桂的蹤影,比如芳香劑、香水、乾燥花等等都是。此外,肉桂非但可做藥用甚至還有防霉、防腐的功效。既芳香又辛辣,帶點兒木頭味的肉桂,真真是可愛的生活幫手。


梅子對加了肉桂的蘋果派,向來敬謝不敏~~自從上回做清蒸肉圓 時的肉餡,雖然加了肉桂粉,竟然....香到無法抗拒的吃了好幾口。


當carol做了楓糖核桃肉桂捲,艾瑪也跟進...楓糖核桃肉桂麵包捲,梅子趁熱試吃一小口,哇~~~~一口接一口,還真是ㄙㄨㄚ`嘴咧~~~於是才敢嚐試......做這道楓糖核桃肉桂捲啦!而且還連烤了二回。


幸虧有甜蘋果,大老遠從加拿大幫梅子提了這加拿大有機楓糖漿回來,風味更棒!謝謝喲~~~


 


楓糖核桃肉桂捲



材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙


註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再加入材料中

內餡:
肉桂粉,細砂糖適量,核桃80g

麵包表面裝飾:
楓糖1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可

步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團
   (液體的部份保留10-20cc在搓揉的時候慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)
6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
8.依序將細砂糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的核桃平均灑上麵團
9.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊




 


 


看到沒?....那晶瑩剔透的糖顆粒..咬一口,卡滋卡滋~~~


再一口,香氣逼人的肉桂,此刻.........梅子不怕"妳"嚕~~~~


 


 


一口口脆考考的核桃~~~~在甜、香、軟的麵包裡....


 



 

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梅子煮藝

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