上回做了花生糖,發現煮糖並非難事。真的!請相信我...


煮一煮,放涼、切塊、包裝。就這樣!只要材料準備好,過年,家裡也有自製的糖果囉~~~


幸福~~要自己創造,不會平白送上門來,更不會從....天上掉下來!


這一款核桃棗泥糖,口感不似南棗核桃糕那樣軟,但也有不同的嚼勁口感~~~待下回,梅子再來玩南棗核桃糕,屆時....再和您分享囉~~~~


 


 


核桃棗泥糖


 


◐ 材料 ◑
1. 水 100g、水麥芽 650g、海藻糖 100g、寒天粉 8g
2. 鴛鴦豆沙 150g
3. 棗泥 400g
4. 水90g、日本太白粉50g拌勻
5. 總統牌發酵奶油50g(隔水加熱溶化或跟著核桃進烤箱也可以)
6. 鹽2g、核桃500g(也可以用紹興酒60g+夏威夷豆500g做夏威夷豆口味的)


◐ 作法 ◑  (使用不沾鍋、耐熱刮刀較好操作,)
*****  先把核桃用100度烤約15分鐘左右,備用。
1. 材料1的水麥芽海藻糖寒天粉入鍋,中小火,蓋鍋蓋慢慢拌煮滾。
2. 再把鴛鴦豆沙分成細塊(利於加速溶解),持繼攪拌~~~
3. 加入棗泥,持繼攪拌均勻~~~
4. 慢慢倒入拌勻的太白粉水~~
5. 邊倒邊攪拌~~
6. 再慢慢倒入發酵奶油,要適時的攪拌喲~~~~用中大火,攪拌至燒乾水份...(大約15分鐘左右),或者可以用筷子夾一小糖塊放入一杯水中,測試一下糖的軟硬度。
7. 整個糖煮至已成糰,用刮刀拿起時,會呈現"片狀",不會滴下來~~
8. 最後加入(最好用有洞洞的瓶子灑)、核桃拌勻~~~


 


 


 


 煮好啦!....再來呢?...


用做糖果的淺盤,舖一層防沾布,把糖放上去,再舖一層防沾布,用擀麵棍桿平、光滑。


 


 


 


核桃棗泥糖~~~~


大人、小孩避免不了的都會喜歡吃一點點糖。(梅子不愛吃糖)...可是........在切這糖時,邊邊我吃一口、切不正的我又吃一口,還真"偷吃"了不少呢!


 


 


先切一條一條大約1.2公分寬,再切一長段....包覆糯米紙~~(可小小防一下潮)
再包上金黃色玻璃紙......金光閃閃~~~(別忘了,要放進保鮮盒或密封罐ㄛ~~)


 


 


 


一口香香的核桃、一口濃濃的棗泥香~~~~


 


............流口水了嗎?!.....(梅子心黑黑...就愛看人家

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梅子煮藝

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