肉包子 vs 高麗菜肉包 @ 梅子煮藝

好一段時間没包玩包子......好幾位格友先後問到肉包子，我才發覺以前並没有PO的很完整，於是允諾了重新好好的寫清楚。

現在蔬菜漂亮又便宜，市場有媽媽們自己種的高麗菜，昨天買了一顆中型大小，才25元；和菜價飆漲時相比，簡直大相逕庭。

　餡料　
買了200元的絞肉....
先加了醬油3大匙、少許鹽，拌勻一下，再用大約120cc的水，分次的，用4根筷子(團結力量大，也較省力) 順時鐘的攪拌，讓肉完全把水份吸入進去(作打水的動作)...
再加入1顆蛋，繼續拌勻......然後加入蔥末3~4根、薑末1大匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙，再攪拌均勻，即為。。。。。肉包子的餡料～～～

另外，把高麗菜半顆切小丁。。。用鹽抓拿後，等出水，瀝出水份。
再拌入肉包子的餡料中，就是高麗菜肉包的餡料～～～

至於麵團。。。
材料：(可以包15個肉包子、10菜肉包)....搭配上面餡料的量，需要２份的麵團～～
高筋麵粉350g 低筋麵粉50g 麩皮10g 小麥胚芽3大匙鹽1/2小匙糖1小匙酵母粉4g 水250~260g

作法：
1. 把材料拌勻後，揉至具延展性的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，醒個25~30分鐘，或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下，凹洞不會回縮即可)。
2. 把麵團分割約(建議肉包子約30g、菜肉包約40g)大小圓形，用手平壓幾下
3. 左手抓一邊提著麵皮旋轉，右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
4. 第一次擀時會縮回些，先擀完一回，再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽～～
5. 在麵皮中央放一匙餡料...
6. 捏合成包子....(不需2次發酵,包好直接入鍋)
7. 放入水巳滾開的蒸鍋中....
8. 中大火蒸約12~15分鐘即可(使用的鍋具不同，時間有差距；我只蒸12分肉就熟了。要是菜包，時間還可少個2~3分鐘).....
********切記～～～時間到，不可以馬上打開鍋蓋，等約2~3分鐘再打開，而且，不要讓水滴到包子上。