好一段時間没包玩包子......好幾位格友先後問到肉包子,我才發覺以前並没有PO的很完整,於是允諾了重新好好的寫清楚。

現在蔬菜漂亮又便宜,市場有媽媽們自己種的高麗菜,昨天買了一顆中型大小,才25元;和菜價飆漲時相比,簡直大相逕庭。 

 

 餡料 
買了200元的絞肉....
先加了醬油3大匙、少許鹽,拌勻一下,再用大約120cc的水,分次的,用4根筷子(團結力量大,也較省力) 順時鐘的攪拌,讓肉完全把水份吸入進去(作打水的動作)...
再加入1顆蛋,繼續拌勻......然後加入蔥末3~4根、薑末1大匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙,再攪拌均勻,即為。。。。。肉包子的餡料~~~

另外,把高麗菜半顆切小丁。。。用鹽抓拿後,等出水,瀝出水份。
再拌入肉包子的餡料中,就是高麗菜肉包的餡料~~~

 

 

至於麵團。。。
材料:(可以包15個肉包子、10菜肉包)....搭配上面餡料的量,需要2份的麵團~~
高筋麵粉350g    低筋麵粉50g    麩皮10g   小麥胚芽3大匙   鹽1/2小匙   糖1小匙   酵母粉4g    水250~260g

 

作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒個25~30分鐘,或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下,凹洞不會回縮即可)。

2. 把麵團分割約(建議肉包子約30g、菜肉包約40g)大小圓形,用手平壓幾下
3. 左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
4. 第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
5. 在麵皮中央放一匙餡料...

6. 捏合成包子....(不需2次發酵,包好直接入鍋)
7. 放入水巳滾開的蒸鍋中....

8. 中大火蒸約12~15分鐘即可(使用的鍋具不同,時間有差距;我只蒸12分肉就熟了。要是菜包,時間還可少個2~3分鐘).....
********切記~~~時間到,不可以馬上打開鍋蓋,等約2~3分鐘再打開,而且,不要讓水滴到包子上。

 

好吃的肉包子,上桌囉~~~湯汁自然形。。。梅子不喜歡外頭賣的那種加了"肉凍"的湯汁......

不用去鼎x豐排隊啦~~~~吃肉包子可配上(薑絲+醋+淡口味的醬油),滋味更棒喲~~~
這樣的麵皮,涼了也是Q軟的口感。

。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。

第三鍋。。。。
又在餡料中,加些胡蘿蔔絲......(顧目睭~~~..)

捏包子,有的喜歡在收合時,捏出一個小口(有點像金魚嘴一樣);有的喜歡捏的密合些....宰郎尬意ㄌㄚ~~~

肉包、菜包、肉菜包、菜肉包.......您.......喜歡那一款咧?

後記~~~

 

後來,在艾瑪家實做了一回,有梅子捏包子的錄影喲。。。。請移駕...分享。捏包子~趣。開心的玩麵糰。
再看sophia教大家如何捏〝金魚嘴〞包子?  想必.....您一定有所領略和收穫了~~~

 


 

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  • verna
  • 請問「打水」的動作也可以用料理機來做嗎?
    [版主回覆06/08/2011 17:44:53]<p>基本上是可以的...因為料理機有附一支"蝴蝶棒"可以在炒菜時放入,保持菜形的完整.<br>也可以用來打鮮奶泡..也可以拌美乃滋...還有"蝴蝶棒"也可以炒米粉之類..</p>
    <p>總之,這機器真的設計的很"聰明"...就看我們怎麼去運用它~~</p>
    <p>絞肉也可以自己絞..就不用擔心市場的絞肉機衞生的問題.</p>
  • 小馬西
  • 謝謝梅子這麼迅速的回覆ㄋㄟ!
    降子我就可以更放心的去玩啦~哈哈哈!
    非常~~非常~~感謝!^_____^
    [版主回覆05/05/2011 09:57:04]<p>我剛好有上線啦..要不然也没看到妳的提問...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 小馬西
  • Dear梅子~請教一下~
    1. 若不加麩皮和小麥胚芽,是否可以直接省略?(因為也懶得做老麵^^")
    2. 兩份麵團,就是(高筋麵粉350g 低筋麵粉50g 麩皮10g 鹽1/2小匙 糖1小匙 酵母粉4g 水250~260g)*2的意思嗎?
    然後,打出來的麵團,總共可以做15個肉包+10個菜肉包=25個包子嗎?
    3. 吃不完的包子,想要放進冷凍庫,是要先蒸好,還是先不要蒸比較好呢?

    先謝謝梅子回覆我這落落長的一堆問題!^______^
    [版主回覆05/05/2011 08:42:00]<p>1. 當然可以...小馬西忘了梅子也是很隨性的玩料理的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>2. 是的~~至於做的"個數",是參考值,會小有出入.</p>
    <p>3.想要放進冷凍庫,最好先蒸好.</p>
    <p>安啦~~~我很開心看妳快樂的當自己和家人的主廚.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • pin
  • 請問那個手粉要用哪一種呢?還有水是冷水嗎??謝謝,看完您做的包子,我也想來做看看了^^
    [版主回覆02/24/2011 14:01:58]<p>pin您, 手粉.通常用高筋麵粉來著.</p>
    <p>水,是冷水,也就是乾淨的自來水.  自己做的包子,可以吃的很真材實料.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 阿珍媽
  • <p>您好~想來做肉包,</p>
    <p>很喜歡你的配方,</p>
    <p>想請教~不用二次發酵跟有二次發酵蒸出來的包子有何差別呢?</p>
    <p>如果不用二次發酵就能蒸出好吃的包子~那真是太棒了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆03/15/2010 10:06:59]<p>阿珍媽...謝謝妳,幫我把去年的肉包子給"翻出來"~~我前天才又做了菜包...是用後發酵的方式~~才想要再包肉包子給我家小子吃~~(因為他比較偏愛<strong>菜肉</strong>包子)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>部落格子中的文章,做過的還真不少,有時連自己都會忘掉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>..</p>
    <p>包子的做法有很多種....不用二次發酵(是<strong>有</strong>作了<strong>前發酵的麵糰</strong>;就是打好的麵糰先發酵了約2~30分鐘)跟有二次發酵(是<strong>没有</strong>作<strong>前發酵的麵糰</strong>;就是打好的麵糰大約醒了5分鐘就直接操作,然後在蒸之前放在蒸籠中發酵約20~25分鐘)</p>
    <p>蒸出來的包子有何差別呢?...如果都發酵的很完全,是没多大差別的~~</p>
    <p>倒是麵糰用直接法和老麵法,會比較有些差別~~老麵法蒸出來的包子皮會比直接法更來得鬆軟好吃~~</p>
    <p>歡迎阿珍媽試試,一起來研究~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 咪咪
  • <p>梅子你好! 今日下午我做肉菜包成功了~ 我分別鍋貼1鍋.電鍋蒸1籠. ㄣ~味道挺好的!就當我們今晚的晚餐! 我先生James 也喜歡吃~剩下的包子我就放入冷藏冰起來!剩餘的麵團就當饅頭蒸當早餐來吃~謝謝你詳細的說明! 感激!  咪咪  9-1-2009</p>
    [版主回覆09/02/2009 13:32:56]<p>不要客氣~~~咪咪~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>喜歡就好~~~</p>
    <p>也謝謝妳告訴簡易的手運動~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 咪咪
  • <p>你家的老爺可有福氣娶到如此賢在家裡什麼都會做的好妻子~他應該天天疼愛你.感激你這位好賢妻良母~真的是: 沒有你還真的無法生存丫~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>非常謝謝你~也辛苦你的精心作品~因為我人嫁到海外已經好久沒有吃到家傳的肉包子&蔬菜包.饅頭.水餃.自製香腸.豬肝.元宵.湯圓.蛋糕....等.回想小時候因為我們家是大家庭(3代同堂).父母時常帶動我們一起學做.非常感謝我的先父&外婆教導我許多.還交我針線.鉤織.裁縫呢~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>婚後那1-3年.我還親手桿皮包水餃.做饅頭.做麵條...現這幾年就懶的動手做這些~因為我們兩老無孩子~再次謝謝你~ 咪咪 8/29/2009</p>
    [版主回覆08/31/2009 07:40:17]<p>不客氣啦~~咪咪!....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>哪天想到,就自己動手玩一玩,回味一下家鄉味~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 咪咪
  • 哇~各式各樣的包子&水煎包我都喜歡吃~真的謝謝你詳細的記錄~改天我也要來試試手藝!我看了你的作品!舉出大拇指~"一級棒耶"~你的先生一定很幸福取到這麼一位賢妻良母的好妻子~深信他也愛做菜巴~感謝你~ 咪咪 8/24/2009
    [版主回覆08/27/2009 15:02:50]<p>謝謝咪咪~~~我家老爺才不愛做菜哩!!!!</p>
    <p>我也是因為現在的商人,賣吃的都添加了太多不利人體的東西,所以才努力的在家自己做.</p>
  • 柚子麟
  • 謝謝梅子的分享
    柚子今天試做了幾個包子
    除了沒有湯汁 包子捏的不太好之外
    其他都還算可以(真不知道還有哪裡好...)
    下次一定要再試試看 ^ ^
    [版主回覆03/02/2009 19:59:53]<p>柚子~~~我去妳家回囉~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 立青
  • 最近的高麗菜真的很便宜,真的可以拿來做包子呢 !!!
    [版主回覆03/02/2009 19:09:50]對ㄚ~~最近菜價....超便宜的.......<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>要多吃些蔬菜~~
  • 小咪
  • <p>我都喜歡.有在賣嗎?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/27/2009 08:18:45]小咪~~~我没有販售自己做的食物耶~~~不好意思囉~~~
  • 柯姐
  • 看完後~超級餓~買5個來吃吃吧~呵呵~
    [版主回覆02/24/2009 19:41:35].....呵~~~没宅配ㄛ~~~
  • grace
  • <p>感謝梅子的分享~~</p>
    <p>內餡的做法已印下來了~~</p>
    <p>我之前做的水煎包內餡,很像水餃ㄋㄟ~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆02/24/2009 19:34:41]其實。。。也和水餃差不多啦!!
  • rain
  • 請問一下麩皮是啥  
    [版主回覆02/24/2009 19:33:05]<p>也就是麥麩。。。。市售的全麥麵粉=麵粉+麥麩 價格卻翻二翻。</p>
    <p> </p>
  • 白雲
  • <p>很久沒到妳ㄉ部落格逛逛~今日挖寶~省錢大計畫~我會動手做做看~</p>
    <p>謝謝!~感恩!~</p>
    [版主回覆02/24/2009 19:30:10]白雲~~~試試看囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 老頑童
  • <p>那些時感到精神差、做任何事都懶、和國泰醫院主治醫師連絡、他說來找我、一連三天作了心血管病逐項逐項檢查、每檢查一樣耗時費時太久、所以他每年要我例行檢查時、我總是藉故推托、近二年沒檢查了、我該去看他了、結果是「維持現狀」、他說心臟病、尤其是我、裝了支架、又裝心律調節器、這樣的結果算是不錯了。我常說、人不要怕老、怕死、但是到了人生問題難解時、心理上仍是憂心忡忡的!因為誰真能看破生、老、病、死呃?</p>
    [版主回覆02/24/2009 05:42:50]<p>雖然,人會到了人生問題難解時、心理上不免憂心忡忡的!....但是...一定要提醒自己要保持心情愉悅....因為,唯有這樣才能對自己有幫助~~~</p>
    <p>加油<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>~~~人,活在世上,重質不重量!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • b5102071
  • 你好 想請問面皮蒸出來冷了之後的Q軟與否 與使用高低筋麵粉有關係嗎 只用中筋效果就沒那麼好是嗎? 謝謝!
  • 麵粉的筋性,影響麵皮的Q度沒錯!
    可以自己調整比例。

    梅子 於 2015/10/29 21:38 回覆

  • nini
  • 1. 請問200元的肉約多少重量 (不好意思沒概念)
    2. 1.2L的水很多,都打得進去嗎?
    3. 高麗菜要不要是先去水再加入料中?
    麻煩麻煩
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