現在流行什麼?..............流行孟老師的中式麵食啦~~~不管是包子.饅頭 花捲 還是麵疙瘩 胡椒蔥餅 鍋貼 自製麵條 ......每一種都可用不同的食材來變化~~

 饅頭,從白饅頭,鮮奶饅頭、黑糖饅頭、全麥饅頭、五穀雜糧饅頭、枸杞饅頭、黑芝麻饅頭、紅豆饅頭、香椿饅頭、胡蘿蔔饅頭、南瓜饅頭.......哎呀呀~~~說不完啦~~

這幾次的實驗,其實竹蒸籠和不銹鋼蒸籠都可以蒸,差別在於用不銹鋼蒸籠時,別忘了在鍋蓋包覆著布~~~

還有,饅頭的麵糰可以手擀平,也可用壓麵機操作,我發現對我來說,用壓麵機操作,蠻得心應手的~~

壓麵的正確程序, 次數和厚度..
1. 用壓片鈕,先轉1號,壓個好幾次(記得每壓一次,要折成2或3折,然後折合的開口朝下再壓,請看圖片中),確定麵片巳十分平整後....
2. 再轉2號鈕,來回壓2~3次
3. 轉3號鈕,再來回壓2~3次.........(記得麵糰要....適時的灑些手粉喲,才不會沾光~~)  饅頭的麵片大約到3號就可以了....

捲好圓柱形,切成段,要發酵膨脹起來,約有2倍大~~~

記得,切好的麵糰,要確實的發足15分鐘~~用計時器來提醒自己是不錯的方法~~蒸好的饅頭也別急著打開鍋蓋,這樣一來,就會有賣相不錯的饅頭見客囉~~~

 

黃澄澄的南瓜小饅頭~~~

按壓下去,還會彈回來咧~~~

切下來兩邊的捲捲,是小朋友的最愛~~~

除了孟老師書中的去皮南瓜,我又作了不去皮的南瓜~~我的料理機可以幫我把含皮的南瓜打的稀爛~~~

如此一來,更營養囉~~~

 


 

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梅子煮藝

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  • 金安德森
  • 您好請問:,~~蒸好的饅頭也別急著打開鍋蓋,這樣一來,就會有賣相不錯的饅頭見客囉~是指把蒸籠整個抱離蒸鍋遠離水蒸氣...還是蒸籠放在瓦斯爐上不動..只要晚點搭開鍋蓋即可..謝謝您第一次看您的部落格太精采了..
    [版主回覆06/10/2012 09:00:17]<p>您好, 蒸籠整個抱離蒸鍋也行,蒸籠放在瓦斯爐上不動..也可. 只要晚點搭開鍋蓋就好.</p>
    <p>主要是讓鍋內和鍋外溫差不要太太. 饅頭表皮會急速縮回.</p>
    <p>謝謝您的賞識.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 小芷
  • <p>如果壓面機是不是沒有辦法做出比較正常形狀的饅頭</p>
    <p>因為我形狀都弄不好,都是屬於長條型的</p>
    <p> </p>
  • 貫三家-自然.養生.藝術
  • <p>很棒的格子</p>
    <p>
    訂閱了</p>
    <p>我家做得饅頭外觀很漂亮</p>
    <p>但就沒有妳說的</p>
    <p>壓下去會彈回來</p>
    <p>不知問題出在哪裡</p>
    <p>可否指導一下</p>
    <p>先謝謝妳</p>
    <p>祝妳假日愉快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
    </p>
    [版主回覆02/18/2012 21:15:22]若是壓下去...不會彈回來,多半是没有蒸透或者是發酵的不夠~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 小蜜蜂
  • 感覺好好ㄔㄛ~ 謝謝分享 晚安
    [版主回覆11/28/2011 07:04:27]<p>早安~~小蜜蜂.</p>
  • 小魚兒
  • <p>第一次造訪 就發現這麼多美食</p>
    <p>真的如入寶山 </p>
    <p>我也很愛自己動手做點心</p>
    <p>有空也要來多學學呦</p>
    <p>這個南瓜饅頭也是我的最愛 </p>
    <p>娘家媽媽很愛種南瓜 </p>
    <p>所以我也要多學學南瓜料理<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆01/06/2011 19:19:22]歡迎小魚兒....謝謝妳的動心..如此一來娘家媽媽就有口福囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • poni
  • <p>why用不銹鋼蒸籠時,別忘了在鍋蓋包覆著布~~~</p>
    <p>我都是用鋼鍋蒸,可是好像常常塌陷又黑青<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    [版主回覆10/29/2010 07:32:42]<p>用不銹鋼蒸籠時..會有水氣在鍋蓋上,滴在成品上.才會用包覆著布來避免~~</p>
    <p>常常塌陷(<font color="#0000bf">大略是蒸好時立即開鍋比較會</font>)又黑青(<font color="#0000bf">其是就是所謂的"死麵現象",就是麵糰發酵的不夠完善</font>)</p>
    <p> </p>
  • seasers2001
  • <p>可以請問梅子用的蒸鍋是哪個牌子的嗎?</p>
    <p>好像非常好用的樣子。</p>
    <p>謝謝您。</p>
    [版主回覆06/19/2010 21:40:17]我是用sogo八樓的唯她鍋vitacraft專櫃的鍋子..請參考~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Amy
  • <p>我跟梅子同星座</p>
    <p>也愛好自己動手做料理</p>
    <p>歡迎梅子到我家參觀我做的美食喔!!</p>
    [版主回覆02/22/2010 14:51:08]<p>謝謝amy~~自己動手作,真的也有不少的樂趣~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • 阿洲古
  • <p>Dear 梅子,</p>
    <p>哇!!好漂亮的饅頭喔~~</p>
    <p>很喜歡妳的部落格. 在這學到好多東西喔!!非常謝謝你</p>
    <p>我也是使用義大利製麵機的壓麵功能壓麵團,</p>
    <p>不知是否壓太多次, 感覺饅頭發不太起來, </p>
    <p>蒸出來的饅頭也比較硬.</p>
    <p>想請教妳壓麵的正確程序, 次數和厚度.</p>
    <p>麻煩妳了~~</p>
    <p>Lily</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/22/2009 15:26:30]<p>Lily~~謝謝妳的支持和鼓勵~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>壓麵的正確程序, 次數和厚度..<br>1. 用壓片鈕,先轉1號,壓個好幾次(記得每壓一次,要折成2或3折,然後折合的<strong>開口朝下</strong>再壓,請看圖片中),確定麵片巳十分平整後....<br>2. 再轉2號鈕,來回壓2~3次<br>3. 轉3號鈕,再來回壓2~3次.........(記得麵糰要....適時的灑些手粉喲,才不會沾光~~)  饅頭的麵片大約到3號就可以了....</p>
    <p>捲好圓柱形,切成段,要發酵膨脹起來,約有2倍大~~~</p>
    <p> </p>
    <p><br> </p>
  • joyce
  • 超好吃的樣子,我也想來試試看!對了,可以請教您,您在上面的照片可拉箭頭或匡白匡,還有有底照再貼上其他照片的做法, 是相簿的的修圖功能可做出來的(如果是,可以告訴我怎麼使用嗎),還是需要其他軟體?謝謝,感激不進!
    [版主回覆04/25/2009 16:07:21]joyce~~~我是用photoscape,妳可以到pchome去下載~~~
  • 跳舞花兒
  • <p>很漂亮的南瓜饅頭ㄋㄟ~</p>
    <p>那天我也做了~結果有幾顆都皺皮了</p>
    <p>看樣子裝箱的那台壓麵機該拿出來見見世面了</p>
    [版主回覆04/17/2009 10:07:24]<p>。。壓麵機,在烘焙展後又聲名大噪了。。。。趕快請出來玩吧~~</p>
    <p>我昨天在主婦聯盟分享做饅頭,還好没出洋相~~~還蠻好吃的。</p>
  • 羊小小
  • 梅子:謝謝你給的"嗆粉"建議!原本有一團老麵,因為黏手,不斷加粉下去揉至光滑,蒸起來稍涼後,吃起來Q彈有嚼勁,原來就是"嗆粉"的功勞!
    [版主回覆04/14/2009 10:45:11]山東饅頭,就是要嗆粉~~~
  • 小白兔
  • <p>請問一下~~</p>
    <p>怎麼看饅頭發好了沒~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆04/13/2009 12:42:39]饅頭。。。大約發個15~20分(小的60g~~大的100g)。。。看出有膨漲變大的感覺~~~
  • stina
  • <p>看了你的製麵機做出來的南瓜小饅頭,真是讓人心動不已~~</p>
    <p>沒有啦,也是梅子大師饅頭做的太好了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆04/12/2009 11:16:52]stina~~~我今天也蒸出"ㄇㄠ"皮的饅頭~~~再和妳們分享囉~~~
  • 羊小小
  • <p>梅子,想請問你:我依照孟老師的"老麵作法"所做的饅頭,不知道是揉不夠久還是本來就這樣?山東饅頭蒸好吃起來,就是鬆鬆軟軟的口感,總沒有坊間賣的有韌性?我一直希望能做出有嚼勁的饅頭!</p>
    <p>結果反而用老麵加上一些高筋麵粉,又可能較小團,揉比較久,吃起來就比較有彈性及韌性!</p>
    [版主回覆04/12/2009 11:03:51]<p>山東饅頭...要一直"熗粉"(就是邊加粉邊揉,才能有韌性又有嚼勁)~~~~很搞工的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 哇細點點麻
  • <p>梅子.我想請問您....</p>
    <p>那個卡士達醬土司.我可不可以丟進麵包機一機到底咧??</p>
    [版主回覆04/08/2009 16:42:45]土司....當然可以丟進麵包機一機到底囉~~~
  • miang1824
  • <p>請問這食譜可以給我嗎..尤於是新手...若方便請給我詳細的做法..謝謝</p>
    [版主回覆04/08/2009 17:30:09]不好意思....這是孟老師新書的食譜和作法,我不便在格子公開....不過您可以在她的格子中看看<a href="http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng" target="blank"><font color="#417c7d">孟孟夫人咖啡座</font></a>.
  • 瑪姬
  • <p>我也挺喜歡用南瓜來做料理,金黃色真美呢~</p>
    <p>想問一下梅子,如果饅頭沒辦法一次蒸完的話,第二籠該怎麼處理呢?很怕第一籠蒸完,結果第二籠發過頭<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    [版主回覆04/08/2009 17:41:15]<p>饅頭的確很怕發過頭....</p>
    <p>瑪姬,可以第二次的麵糰,完全揉出空氣後,切出小段,再放進蒸籠~~</p>
  • anita
  • 梅子, 好巧喔, 我也做了地瓜饅頭, 只是我蒸出來的饅頭還不是那麼漂亮光滑耶.
    [版主回覆04/12/2009 11:35:37]<p>dear anita~~~</p>
    <p>我也會有失敗的時候~~~饅頭,還真是我的罩門咧~~~</p>
  • lumame
  • <p>梅子:</p>
    <p>南瓜口味好吃ㄛ.</p>
    <p>原來皮這樣處理,我以前都用手直接捏碎,還是很大塊.</p>
    <p>我昨天也買一顆南瓜.過幾天再做饅頭.</p>
    <p>南瓜的色澤很討喜.黃橙橙的.</p>
    [版主回覆04/05/2009 19:41:35]lumame~~~下次妳可以用果汁機打成泥再和入麵粉中~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 豆豆媽
  • <p>豆媽還蠻後悔之前想說壓面機買來沒用過就把他給賣掉的~現在有在做麵食的時候真的好辛苦喔!</p>
    [版主回覆04/05/2009 09:41:23]那。。。豆豆媽.....有時候,一些工具,要常用才會發現它的實用性~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 小不點
  • <p>梅子姐姐~</p>
    <p>這南瓜小饅頭可愛極了~</p>
    <p>真叫人好喜歡喔,我不會做饅頭,但我愛吃饅頭~</p>
    <p>更愛南瓜口味的,因為我沒吃過吶<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆04/05/2009 13:30:45]<p>原來小不點愛吃饅頭喔~~~梅子以前是不愛的,現在自己做了,好吃多了,那像外面賣的只有白麵粉+水。我也會用鮮奶取代水份,更美味~~小不點可以試著做做看。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 花媽
  • <p>看起來好好吃喔!</p>
    <p>嗯~~家裡有個南瓜</p>
    <p>找個時間也來玩玩看</p>
    [版主回覆04/05/2009 13:31:38]<p>花媽~~~做好了,別忘了通知我去品嚐喲~~</p>
  • joice的小腦袋瓜
  • <p>包子是吃不膩的主食.......</p>
    <p>我家人口不多,主要是和我一樣喜歡吃饅頭的人更少,</p>
    <p>所以每次我都只能自己到外頭買,過過癮!!!(事實上是....我根本不會做饅頭啦...嘻!!)</p>
    [版主回覆04/05/2009 13:33:02]<p>joice~~試試看,一次可以做少一點~~</p>
  • 海倫(翎)
  • 真的是水鐺鐺耶<br>我上網找到了孟老師所有的書<br>想買卻還沒定<br>怕一次買太多有的沒的<br>現在工作不多<br>不敢亂花錢會被張桑罵啦<br>
    [版主回覆04/04/2009 10:13:44]<p>那就一本一本的......慢慢的買回家囉~~~(不過,運費也挺嚇人的)...</p>
  • 艾瑪
  • <p>唉呀呀~梅子~真是黃澄澄美極了的南瓜小饅頭喔</p>
    <p>假日~~艾瑪也想用製麵機來玩玩小饅頭</p>
    <p>距離上回做包子~~已經空出一星期囉</p>
    <p>這星期我都做麵包~~到目前還沒哀哀叫</p>
    <p>所以趁還沒抗議時,改做饅頭來堵堵他們的嘴~~</p>
    [版主回覆04/04/2009 10:15:28]哈~~哈~~~要。。。。。。。。。見好就收~~~~別等人家哀哀叫。。。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • Annie Amy Tommy
  • <p>哇~ 看起來好好吃哦!</p>
    <p>黃澄澄的真是美耶.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆04/05/2009 13:36:21]自己做的,用真正的食材入色,不像外面賣的,用色素很怪異的~~~
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