距上次 端午粽飄香 有二年了~~雖然小時候超愛吃糯米做成的各種食物,如今.....我只能享受製作的樂趣了,至於成果.....就留待家人一一品嚐如此美味珍饈~~


 


粽子的內餡和用米的變化,隨著年代的演進,有各式各樣~~本來想包一些所謂的養生粽,但老爺說過二天會帶回系上送的養生粽,那...........今年還是包傳統口味的囉~~


不過,買菜時,看到了翠綠色的新鮮粽葉,順便.....也包一些鹼粽,軟軟QQ的,冰涼後沾著蜂蜜的滋味...............甜蜜蜜~~


 


 


 


~~ 肉粽 ~~ (20個)


材料:
梅花肉20塊(2~3口大小)     板栗子20顆    乾香菇20朵(若用大朵的可切半)    金勾蝦半飯碗   乾甘貝半飯碗    紅蔥頭約20顆    鹹蛋10顆(切半)    長糯米2斤    粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1半飯碗


調味料:醬油2大匙   醬油膏2大匙   胡椒粉1大匙    五香粉1/4小匙


作法:
1. 乾香菇用水沖淨後,用1飯碗水泡軟~~(買乾香菇,要看蕈傘的部分,選粉黃色的為佳)
2. 金勾蝦、板栗子一樣也用水沖淨後,用水泡軟~~(板栗子用細夾子或牙籤剔除夾縫中的皮)
3. 甘貝洗淨後用米酒浸泡~~~
4. 紅蔥頭洗淨後,撥去粗糙外皮,切除頭尾,再切成薄片~~~
5. 長糯米洗淨,不用泡水,備用~~


 


 


5. 鍋中放3/4碗的葡萄籽油,用小火炒紅蔥頭薄片。要炒到變成油蔥酥的狀態,把油蔥酥撈出備用,鍋中只剩下油~~


 


 


6. 再倒入1/4碗的葡萄籽油,先炒香金勾蝦、乾甘貝~~
7. 再放入泡軟的香菇(把水分擠乾,把泡香菇的水留著)炒香~~
8. 然後放入肉再炒~~
9. 最後放入板栗~~
10.放入調味料~~
11.加入大約半碗的油蔥酥~~
12.加入泡香菇的水~~
13.蓋上鍋蓋,用小火,讓食材煮開之後,就好了~~


 


 


14. 把香菇、肉、板栗挑出來~~


 


 


16. 鍋中只留湯汁和金勾蝦和干貝絲~~
17. 把糯米放入拌勻即可~~
18. 把粽葉二片頭尾互疊,折成漏斗形~~
19. 放入約1大湯匙的米~~
20. 再放餡料(肉香菇板栗鹼蛋黃)~~
21. 再放入約1大湯匙的米~~
22. 左手抓好,右手把粽葉合上~~
23. 用粽繩繞二圈後,先打單結拉緊,再打一個單結~~
24. 放入快鍋中,水蓋過粽子;用中火,等汽笛聲響後,轉小火煮25分即可。


 


 


待快鍋冷卻後,取出粽子,掛起來,放涼;即可食用。或收冰箱冷藏或冷凍~~


 


 


食用的時候,可以沾些自己喜愛的醬~~~


今年的端午...............您。。。。要不要也自己"包粽"(包中)~~~


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 


 


 


~~ 鹼粽 ~~(20個)

鹼粽比起肉粽,相對單純多了。只是愛吃鹼粽的人比較少~~本來想包有豆沙餡兒的,但是....偷懶了。。。。。


通常在煮好粽子時,會加硼砂(致癌)或三偏磷酸鈉(也是化學的),只為了不沾粘和口感好一些,但對身體不好~~.....我用葡萄籽油加在煮好粽子的水中~~


 


材料:
圓糯米1斤    鹼粉30g   新鮮粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1小匙


 


作法:
1. 圓糯米洗淨後,拌入鹼粉(等半小時後才可以開始包)
2. 記得....包鹼粽和肉粽唯一不同的,就是包鹼粽的米不能放到飽滿,只要一半即可~~
3. 把粽葉二片頭尾互疊,折成漏斗形~~
4. 放入約1大湯匙的米~~
5. 左手抓好,右手把粽葉合上~~
6. 用粽繩繞二圈後,先打單結拉緊,再打一個單結~~
7. 放入快鍋中,水蓋過粽子;用中火,等汽笛聲響後,轉小火煮25分即可。


 


 


煮好後,待快鍋冷卻後,取出粽子,掛起來,放涼;即可食用。或收冰箱冷藏~~


 


 


小小的鹼粽,翠綠色的棕葉,好誘人~~~


 


 


金黃色的QQ粽~~~


 


 


可沾糖粉或蜂蜜.................冰冰涼涼的時候,吃起來類似粉粿!!


.綁粽子前,先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用,因若是1串20個則重量較重不易提拿
.圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q,而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽
.糯米加入鹼油後會產生黏性,加入沙拉油可避免米粒結糰
.包鹼粽時,不可放入太多鹼米或內餡,也不能綁得太緊,以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬 
. 若改用一般鍋子煮,則水滾後轉小火煮2小時,再開蓋加入三偏磷酸鈉水,然後繼續煮1小時即可
.食用時,冰涼涼的,可搭配楓糖漿或細砂糖更加美味



 


不管是肉粽還是鹼粽,應應景就好,不要吃太多,以免消化不良~~~


 


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(46) 人氣()


留言列表 (46)

發表留言
  • Wii奴
  • <p>梅子選的棕葉好鮮綠喔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆05/27/2009 13:32:08]梅子就是被這好鮮綠的棕葉給....迷住了~~才動手玩鹼粽初體驗~~~
  • bo
  • 梅子真厲害....
    從以前媽媽就不會包粽...
    所以也沒功夫傳下來....
    [版主回覆05/27/2009 13:30:34]<p>dear bo ~~~那妳就更要學會,好傳給女兒,才不會失傳啦~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • joice的小腦袋瓜
  • 其實我愛吃的反而是鹼粽...小時候最愛吃媽媽包的鹼粽,然後沾砂糖吃....只是現在較少吃了~~
    [版主回覆05/26/2009 13:14:46]<p>我根本不愛吃,只是包好玩的~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 雙胞胎
  • <p>包的粽子真是美阿</p>
    <p>光看就知道很好吃了</p>
    <p>好棒的分享</p>
    <p>祝佳節愉快囉</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/26/2009 13:13:35]也祝您............佳節愉快~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
  • Carrie
  • <span style="FONT-SIZE:12pt;FONT-FAMILY:'PMingLiU', 'serif';">你包的粽子真是漂亮</span><span style="FONT-SIZE:12pt;FONT-FAMILY:'Times New Roman', 'serif';">!! </span><span style="FONT-SIZE:12pt;FONT-FAMILY:'PMingLiU', 'serif';">而且料好多唷</span><span style="FONT-SIZE:12pt;FONT-FAMILY:'Times New Roman', 'serif';">!~~ <span style="">  </span></span><span style="FONT-SIZE:12pt;FONT-FAMILY:'PMingLiU', 'serif';">相信味道一定很棒</span><span style="FONT-SIZE:12pt;FONT-FAMILY:'Times New Roman', 'serif';">!! </span>
    [版主回覆05/26/2009 13:10:01]<font face="新細明體" size="3">料...還好啦~~~以前還會加乾游魚....</font>
  • anita
  • 梅子, 我不喜歡吃粽子, 但唯對鹼粽情有獨衷. 如果不用快鍋, 用一般鍋子要煮多久呢?
    [版主回覆05/26/2009 13:01:11]用一般鍋子要小火煮約3~4小時.~~~加油~~~anita~~~
  • sophia
  • <p>我沒有鹼粉</p>
    <p>但是今天訂到粽子葉好高興</p>
    <p>不過看梅子的綠油油的葉子好誘人</p>
    <p>我們這兒只有乾燥的粽葉</p>
    <p>我也可以包豆沙粽就是一般的了</p>
    <p>也要包花生粽想起來就樂耶</p>
    <p>你的肉粽裡面餡料好豐盛</p>
    <p>我很多項都沒有呢~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/26/2009 13:00:05]<p>親愛的sophia~~~我也是被那綠油油的葉子給吸引了,所以卯上了包了鹼粽~~本來想要"切超"一些加豆沙,........後來偷懶...包了陽春鹼粽~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>肉粽的餡料變化比較隨意,妳可以就妳買的到的食材來包囉~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Justine
  • <span style="font-weight:bold;color:rgb(255, 0, 255);">哇! 包粽子感覺好複雜唷~ 我~ 還是吃媽媽包的就好了! 哈哈哈。</span><br>
    [版主回覆05/25/2009 14:58:25]其實..也不會,只是想分享完備些,所以......詳加說明了....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 糖糖
  • 看起來都好好吃喔~
  • 梨山茶王
  • 鹼粽這滋味會讓人欲罷不能的一個接一個.
    感謝您的分享也恭喜您獲得雅虎精選!
    祝愉快喔!
  • 達觀勿語
  • 步錯ㄝ
  • 從68公斤健康的瘦到53公斤嘍
  • 好想吃喔
  • 貪嘴樹熊
  • <p>看起來好好吃喔</p>
    <p>有空來我的美食部落格走走</p>
  • 旅人‧小談
  • <p>原來鹼粽是這樣製作的喔~</p>
    <p>感謝分享^^</p>
    [版主回覆06/04/2009 13:42:48]不客氣~~
  • °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°
  • <p>妳家今年也是肉粽鹼粽一起包喔</p>
    <p>原來那一包是硼砂或三偏磷酸鈉...</p>
    <p>所以是可以用葡萄籽油來取代嗎?</p>
    <p>這樣我知道囉~~謝謝你的分享喔</p>
    [版主回覆06/02/2009 13:27:04]<p>硼砂..政府禁用~~~</p>
    <p>現在大多用這三偏磷酸鈉....但我覺得不好.所以用葡萄籽油來取代...這樣也不會黏在粽葉...口感也還ok~~</p>
  • 海倫(翎)
  • 看到大家都在包粽子.... 今年我就跳過了<br>真的很懶<br>要命的是材料都買齊了說...哈哈哈<br>沒關係,粽葉和糯米都能放<br>我明年就不用買料囉<br>
    [版主回覆06/01/2009 08:26:11]材料都買齊,也不用等明年啦~~~任何時間...都可以包呀~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 洪彩鑾
  • 我喜歡鹼粽,可是沒做過呢.<br>
    [版主回覆05/29/2009 08:46:16]<p>我也是因為喜歡那綠的好美的新鮮粽葉,才嚐試包鹼粽的~~其實吃粽子,應應景就好了,除非.....包養生粽~~明年我再來好好研究,包一些。</p>
    <p>今年因為臨時起意,又時間只有一天的時間,其他時間都忙其他的事~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
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