附近的小小市場,每週六固定會有賣有機豆腐的老闆來擺攤。前天看到了平常不常見的....
臭豆腐,本來一包十片,心想太多了,要吃何年何月喲?(我家人煙稀少,又總是煮一點點的量)....念頭一轉~~~(下週二就送去艾瑪家,和她分享囉!)....這上海姑娘,應該能接受這一味吧!


 


以下資訊參考:
聞起來臭,吃起來香的臭豆腐,有醫生發現,它的益菌比優酪乳還多!多吃有益身體健康,但要對身體好,必須生吃,一般油炸的,因為高溫已經殺死益菌。另外,拿來外敷據說對爛瘡患者也有幫助,不過,也有教授憂心,外敷可能會帶進不必要的細菌,還是小心為妙。
  強調臭豆腐可以提升免疫力,順便治便秘。但炸過的臭豆腐,雖然營養價值不變,但益菌遇高溫會死亡,效果可能會受影響。專家也呼籲許多痛風患者,黃豆製品只要控制好裡頭的「普林」含量,或許也可以試試這樣特殊的「臭豆腐」養生法。


        過去,臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物,如今,卻搖身一變成了好東西。

  據《康健》雜誌報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效

  該報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物鹼等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

  臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。

  吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經製成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

  臭豆腐雖好,也不能多吃。魯緋表示,其一,臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。
第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”,讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味,然後再油炸,營養含量下降,因此儘量少吃。

  在食用臭豆腐時,不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃,口感最好。飯後,則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。


臭豆腐大翻身?健胃整腸新發現!




 


 


◐ 清蒸臭豆腐  ◑


▧ 材料 ▨
A. 臭豆腐2塊     
B. 白芝麻油1大匙 薑末1小匙     乾香菇1朵(泡軟後切絲)   鹹豬肉3~4小片(切末)   櫻花蝦1大匙(切末)    胡蘿蔔絲少許
C. 熟青豆仁1大匙     紅、黃甜椒可丁少許
 
▧ 調味料 ▨
日式醬油1大匙    味醂1大匙  匈牙利紅椒粉1小匙(替代紅辣椒,因為我們不吃辣的)   砂糖、鹽、酒適量    白芝麻油1小匙(調味可自依個人習慣調整)




▧ 作法 ▨
1. 將臭豆腐表面劃"米字",但不切斷,清蒸時比較容易入味。
2. 鍋中放少許白芝麻油,把材料B炒香,加入調味料煮開,後,
平均鋪灑在臭豆腐上,入水已滾的中鍋蒸約10分鐘。
3. 再放入材料C,續蒸約3分鐘。



小小提醒:


1.鹹豬肉可以換成絞肉。
2.選購臭豆腐時,別忘了跟老闆說你是要清蒸而不是油炸用的臭豆腐,清蒸的臭豆腐吃起來口感上比較綿密。
3.如果敢吃辣的,就直用紅辣椒配色入味。


 


 


起鍋後,放上香菜~~~


 


 


 


没想到....小寶貝和老爺都吃的很滿意,說著:下回蒸個"素蒸臭豆腐"的,讓阿嬤嚐嚐~~


没問題..........那就不要放肉末和櫻花蝦囉!~~~~


 


 


 


雖然不是辣的口味~~~還真不錯吃~~有紅有綠有黃有黑有白有橘.....繽紛的顏色讓人食指大動~~~


 


 


 


=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.


 


◐ 茴香炒蛋  ◑


說到這茴香,還真是全家....只有我愛吃咧~~~一盤就全歸我包辦了~~~


冷鍋,放入茴香和薑片,開中火,等鍋邊有蒸氣釋出,打入一個蛋...加鹽調味、油~~
再蓋上鍋蓋約1分鐘,攪和~~攪和~~就可以啦~~


 


 


 


清爽又有特殊風味的茴香炒蛋!~~~不是每個人都能接受的喲~~



 

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梅子煮藝

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留言列表 (13)

發表留言
  • 小圓圓的爹
  • <p>茴香炒蛋,是小時候的味道</p>
    <p>好吃</p>
    <p>部落格訂閱囉</p>
    [版主回覆12/01/2009 20:21:33]謝謝小圓圓的爹~~~歡迎常來啖食~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • kodo
  • <p>梅子~~很高興看到妳到我的格子ㄝ!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>~受寵若驚~我很喜歡妳的BLOG的風格~~也學到很多!</p>
    <p>             我好想如果要減肥~~一盤清蒸臭豆腐應該也不錯!~~~那個茴香在我們家只有偶吃~~很營養ㄋㄟ!</p>
    [版主回覆11/30/2009 08:44:22]<p>dear kodo,如果要減肥...其實營養也要均衡,反而是要控制每天的總熱量攝取不要超過1200大卡,長期下來就會有成績的~~~還有蛋白質一定要夠,才能燃燒脂肪~~~降體重,也要降體脂喲~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>不好意思,我因為每天有做不完的家事和打理三餐和點心,接送小孩上下學......時間比較不夠用~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>又希望能多分享些文章...就没有太多的時間到各家去串門子了.....請多多包涵~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • 風之子
  • 又來跟妳學美食囉~!!沒回應並不代表我沒來過喔!!天冷了...注意保暖喔!我的好友~~
    [版主回覆11/18/2009 15:38:18]不會啦~~大夥兒都是潛水客...我也大多如此~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • LILI
  • 謝謝您的叮嚀! 您真是太厲害了, 佩服至極!!!!!
    [版主回覆11/18/2009 15:31:40]快別這樣說~~~~我只不過分享我所知道的部份而已~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • lumame
  • <p>梅子:</p>
    <p>我也煮過清蒸臭豆腐,</p>
    <p>但是我用豬絞肉加豆拌醬,</p>
    <p>你用鹹豬肉應該又另一風味.</p>
    <p>好像不錯吃.</p>
    [版主回覆11/17/2009 09:50:27]<p>哈~~~我那天臨時没有豬絞肉...倒是有花蓮的..郭榮市的鹹豬肉~~~就給它解凍來"消化"囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
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