"宰羊J是蝦米" 嗎?...............
....不是栗子喲?   也不是紅毛丹喲?
是.......(吼~~~"莊肖維"~~~誰不知道! 就是....八角啦!~~)


 


話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝養心殿殿主edwardo引線~成就如此美好的行程~~在林老師住處,從一進前院,就有說不完的驚奇,除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列,在在都蘊涵著襌機~~林老師 ,人如其名....~~


進入屋中,書中的美美作品圖片的"本尊",一一映入眼簾~~


在閒談之餘,學了不少"好康A"~~柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步~~詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧!......


重點來了,林老師還口述了一道私房料理--雞肉鬆(那時候,我可是豎直了耳朵聽,馬上牢牢謹記在心~~~


 


 


 


一早送了少爺到學校之後,回到市場雞肉攤,不過才8點過後,竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧!)~~


 



◐ 雞肉鬆  ◑



▧ 材料 ▨
A. 雞胸肉1500g       八角15g     醬油100g      水200g
B. 葡萄籽油120g      原色冰糖粉70g     鹽1大匙



▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透~~~(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)


 


 



2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋,用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)~~
3. 轉小火,一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天),一邊把肉撥弄散開~~
4. 再來加入材料B,把味道調到合適的甜鹹程度~~


 


 


5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火,回轉到最小最小的火苗,才不易燒焦)~~~
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的),再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些),然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)~~如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....


 


 


巳很像市售的肉條那種口感~~(因為...我巳經來回試吃了好多口啦!) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ~~.....還不夠酥~~


 


 


靈機一動~~~就把肉分二批,平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,來烘乾它!~~(果不其然,還真是省事兒不少咧!)


 


 


再放回鍋中,用木棍搗碎~~就是....雞肉鬆了 ~~


 


 


原味的~~~雞肉鬆~~


 


 


油~!讓肉變酥香~~~


 


 


另一盤,就做成小寶貝指定的,要海苔口味的~~~


所以,烤好時,回鍋中,用木棍搗碎後~~加入白芝麻~~~


 


 


和剪成小方塊的海苔~~~


 


 


海苔雞肉鬆~~

 


 


簡直是不敢相信,在學會了豬肉乾 之後,連肉鬆....也可以自己做了~~



 


 


趁放學要接少爺時 ,獻上這......土司夾海苔雞肉鬆~~


心中想著日後,還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆海苔豬肉鬆 ...



不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆~~~


想想.....1500g的雞胸肉,做好之後,也不過才700多g的魚鬆~~~整整少了一半耶~~可想而知,市售的這些肉鬆... 成本利潤考量之下.......???會有什麼樣的.....???

 


格友延伸手作....
Jane好吃雞肉鬆 ~~~....
【米雅廚房】雞肉鬆990202



 


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留言列表 (20)

發表留言
  • 吉兒
  • 請問翻炒的過程適合用美善品代勞嗎?好喜歡您的部落格,謝謝!
    [版主回覆10/12/2011 08:49:04]<p>普通的翻炒是ok的,若是肉鬆的話,由於要乾炒到完全没有水分..我還没試過.</p>
    <p>謝謝吉兒~真的很開心能獲得妳們的認同.這樣才能一起共襄盛舉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
  • amy
  • <p>成功完成這道料理了 謝謝梅子</p>
    <p>請問  已經完成 但我可以再加點油翻炒讓它更酥一點嗎</p>
    [版主回覆04/15/2011 10:56:09]當然可以...一定要利用加點油翻炒..才會更酥香~~我應該有提到吧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 橘子
  • 哇~看起來就好好吃哦~<br>那色澤真是美丫~<br>
    [版主回覆12/09/2009 16:22:49]自己做的...真的不一樣~~
  • baby
  • <p>梅子,你好,看了你的部落格一個星期了,現在我每天都看幾次,今天剛做完你的pork jerkey,我老公跟兒子很喜歡吃呢,前幾天又學你的麵條跟菜肉包,他們都很喜歡吃呢,都吃了幾天了,還不膩<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>.</p>
    <p>真的很感謝你的分享.</p>
    [版主回覆12/07/2009 13:39:40]dear baby~~很開心妳喜歡我的料理方式~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>歡迎妳常來交流~
  • BOGUS城主
  • 原來炒完的雞肉要搗碎呀<br>懂了懂了<br>我就一直想不通...人家的是像粉屑<br>我家的怎麼都是一條呢<br>原來是少了二道手續呀<br>感謝梅子分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
    [版主回覆12/03/2009 12:28:59]<p>人家的是像粉屑...是加了豆粉炒的~~~</p>
    <p>妳我家的...只有搗碎雞肉條..才會比較ㄏㄨ~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 宗小珍
  • <p>好厲害喔!連雞肉鬆都自己做,佩服佩服!有空我也來試試看.</p>
    [版主回覆12/03/2009 12:02:49]小珍可以試試~~~比外面賣的還要棒~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Gloria
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>我也有做過肉鬆呢~</p>
    <p>只不過~不懂~</p>
    <p>梅子的作法,為什麼中間要淨空呢?</p>
    <p>意思是淨空20分鐘後,再拌一拌,然後再淨空15分鐘,以此類推嗎?</p>
    <p>搗芝麻上圖那張照片,寫著:油~!讓肉變酥香~~</p>
    <p>意思是你還有炸過嗎?還是本身雞肉的油呢?</p>
    <p>謝謝梅子解答~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆12/02/2009 15:09:15]<p>中間要淨空。。。因為不用站在鍋邊..一直顧鍋子..而空出中間,是讓肉不要直接太熱,才不易燒焦~~~</p>
    <p>油~!讓肉變酥香~~是因為...在加入材料b時的油.....才能讓肉鬆...酥香!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
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