每天開車往返學校與家裡之間,不定時的會收聽廣播;今天剛好聽到飛碟的美食單元...姚舜和趙少康聊及法國美食中的傳統到新派主義,隨著時代背景影響和生活習慣的改變,多有些許的差異。


對我來說...料理,是可以不斷地嚐試口味、變通方法,没有絕對可或不可;食譜僅供參考,可以依家人的喜好稍作修正~~


10月份試作了豬肉乾~~隔了一段時日,又想再做給Howard嚐嚐~~昨天買了後腿肉,在醃料時,就想試試紅麴口味~~結果....出乎意料的。。。。好吃!~~


 


 


 



◐ 紅麴蜜汁豬肉乾



▧ 材料 ▨
A . 豬後腿肉1500g       紅麴2大匙    葡萄籽油2大匙  火腿末100g    
魚露3大匙   原色冰糖粉250g    高梁酒1大匙    鹽1大匙
B. 黑芝麻2大匙 
C. 蜂蜜4大匙


 


 


 


▧ 作法 ▨
1. 上述材料A全部混合調勻後,順時鐘用力攪拌稍有粘性後...


 


 


 


2. 拌入材料B~~


 


 


 


..可以先取出一小部分....在鍋中煎熟...嚐嚐....味道和鹹淡度,再作最後調味確認~~~


 


 


3. 分裝入塑膠袋中,進冰箱冷藏ㄧ天,讓肉更具黏性。


 


 


 


4. 擀成薄薄ㄧ片(約0.2cm)~~再把塑膠袋從中剪開,把肉片平舖在烤盤上,再將塑膠袋拿開.....
5. 烤箱預熱好~~~以170度烘烤20分鐘~~~~
6. 用剪刀剪成二片,再放入鍋中...用小文火......乾煎~~~


 


 


 


反覆二面煎至金黃~~大約一片10來分鐘就可以完成~~
起鍋前。。。刷上....蜂蜜~~
(若做的分量較多,記得...視鍋子的乾淨度,隨時洗鍋再煎...
這一次花烤箱比較多的時間,減少在鍋中的時間,也比較没油煙....)


 


 


 


一口氣把五大片,分成十中片入鍋煎....中途只洗了一次鍋子輕鬆操作~~


 


 


 


養生的紅麴、香甜的蜂蜜~~~讓自製豬肉乾更具賣相!



 


這回用的紅麴...之前有做過
紅麴腩排蔬紅麴雞翅 、皇帝豆紅麴燒素酢醬、 紅麴雞翅紅麴香腸


 


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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • gina
  • <p>好厲害時麼都會做</p>
    [版主回覆07/22/2011 10:15:29]没法度啦,我們都被商人逼的什麼都得自己做,要不然就拿健康和商人交換。
  • ppt13399
  • <p>Dear 梅子:<br>我真的也做肉乾了ㄟ,好玩,真好玩,好難想像肉乾也可自己做, 梅子萬能,太棒了.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>昨天躺在沙發上,享受梅子教的巧克力瑞士捲(我加超多苦甜巧克力, 因我喜歡特濃的巧克力蛋糕.)<br>吃完甜的,再來點鹹的,吃著紅麴蜜汁豬肉乾,吹著冷氣,哇,好過癮,盡情享受,太愛梅子了.<br>妳知道嗎? 當打開冰箱,享受自己的食物,又不用花大錢,盡情吃,嘿嘿, 快樂.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>不過,我肉乾只做一片,因我鹽不小心放太多 ,有點太鹹.<br>剩下的肉只好加上洋蔥和蔥全部做成肉丸 放到烤箱烤.<br>好好笑,我烤了老半天,想不透肉怎麼都紅紅的,一直以為沒熟,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/>後來才想到是紅麴的關係,<br>紅麴肉丸也不錯吃,不過共14 顆超大肉丸,一天便當兩顆也要吃很多天ㄟ. 救命.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p>有兩個問題想問梅子,<br>1.我印象中有些肉乾吃起來是有肉的紋路,是否可以不用絞肉,改用梅花肉把他打成薄片呢 ?<br>2.嘿嘿,我還在苦苦等梅子傳授的紅麴.這次是去市場買,等梅子紅麴成功後,我也好想學喔. </p>
    [版主回覆07/13/2010 09:17:58]<p>我也超愛特濃的巧克力蛋糕~~最近吃了一家"黑"(black)蛋糕~~我又想自己來研究做了~~</p>
    <p>可以用梅花肉把他打成薄片的~~至於紅麴..我還有蘊釀動力~~~</p>
    <p>我喜歡在家隨意做開心吃~~~昨天我送兒子去籃球夏令營回家時,肚子咕嚕咕嚕...就找了中正路的一家可口滷豬腳.....一小碗滷肉飯25元吃不飽....二碗就50元....一碟滷白菜30元,不夠塞胃的一角落......我忍著没吃飽...只讓兒子吃個飽,老人家我回家吃自己做的二片土司(一片地瓜土司一片南瓜土司就飽的不像話(真材實料)</p>
    <p> </p>
  • sophia
  • <p>我在台灣的旺來昌看了紅麴粉跟醬</p>
    <p>不過我不敢買,不知裡是又是加了什麼化學東東<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>所以買了幾包紅麴米想回來自己做</p>
    <p>不過就是因為只有幾包,我很捨不的,怕作壞了就沒了</p>
    <p>很是小心為上策<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>我等你沒有關係你不要急</p>
    <p>反正我現在我現在『吃』的有些受傷<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>休息一下</p>
    <p>現在天氣比較冷如果做的話會不會影響發酵?</p>
    <p>還是等暖和一些<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/16/2009 16:22:42]<p>我也是要用(紅麴+糯米+酒麴)去釀出.....酒和紅麴.</p>
    <p>這是我婆婆的朋友(近90歳),她是福州人,她們家己經釀了數十年的紅麴...她們只喝酒..至於紅麴部分,吃不了,就分送友人~~我想學她口述的方法試試~~</p>
    <p> </p>
  • 學習吸引力法則部落格~禁看的秘密
  • <p>好..紅呀!!</p>
    <p>這就是<font color="#c00000"><strong>紅麴豬肉</strong><font color="#000000">就顏色呀~</font></font></p>
    <p>吃了會鴻運當頭唷~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>感謝梅子的分享~</p>
    <p>^^</p>
    <p>祝梅子有個溫暖的聖誕節,也祝梅子 心想事成!<br></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/15/2009 09:59:20]謝謝你~~~也祝福你佳節快樂~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
  • 美子
  • <p><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">梅子晚安<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></span></strong></p>
    <p><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">你的格子人氣這麼旺,應該把驗證碼取消掉,節省大家時間,也算是功德一件<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></span></strong></p>
    <p><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;"></span></strong> </p>
    <p><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">以下是美子的分享</span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"></span></strong></p>
    <p><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">請大家自我檢查</span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">~~</span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">每則回應都得打</span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;"><font face="Times New Roman">4</font></span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">個阿拉伯數字</span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;"><font face="Times New Roman">~~</font></span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">超浪費時間</span></strong><strong><span style="FONT-SIZE:11.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"></span></strong></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">(((((( </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">如何去掉回應與留言的驗證碼</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">))))))</span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"><span style=""> </span>1. </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">請點選</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"> '' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">編輯個人檔案</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">'',</span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"><span style=""> </span>2. </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">再選</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"> '' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">部落格資料</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">'', </span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"><span style=""> </span>3. </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">在欄位下方有</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"> '' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">回應驗證碼設定</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">'' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">和</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"> '' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">留言驗證碼設定</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">'', </span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"><span style=""> </span>4. </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">把兩者前方框框中的</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"> </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">勾勾各點一下消掉</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">, </span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"><span style=""> </span>5. </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">記得點選</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"> '' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">確定</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">'' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">再回到</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;"> '' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">我的部落格</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">'' </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">就大功告成</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">. </span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:新細明體;">謝謝</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;COLOR:#666666;FONT-FAMILY:Arial;">! </span></p>
    [版主回覆12/15/2009 09:32:03]<p>好啦~~因為前陣有一大堆色情廣告>..</p>
    <p>所以我才加設的~~~ 真是的~~現今社會..都因小人而讓君子活的倍受拘束~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • QooQ
  • <p>感覺起來一定十分美味..</p>
    <p>我最愛吃豬肉乾了..</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/14/2009 15:03:19]我家小子也是...只是以前也不敢太常買,現在就可自己做了~~不用擔心吃到那些添加物了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • Gloria
  • <p>梅子好厲害喔~~</p>
    <p>我今天也剛好要上工</p>
    <p>這次是我第四回合做豬肉乾了</p>
    <p>別說我兒子嘴饞,連我自己也受不了這好滋味</p>
    [版主回覆12/12/2009 17:03:00]謝謝Gloria~~~妳為何要搬到無名....我也有在盤算著....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • shine
  • <p><strong><font color="#c00000">紅麴口味的豬肉乾?你未免也太神了吧!真是巧婦慧心。</font></strong></p>
    [版主回覆12/12/2009 17:12:00]昨天來不及也加上這一份...早上先寄出豬鬆,再回家試做這紅麴口味,也擔心成果不好...結果,下午去接兒子放學.....他一口氣吃了一包(150g)~~~可見真的很好吃~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>