今年本來没打算要搓湯圓的
.....但昨兒個晩餐時....
S：明天冬至吃湯圓，你想吃湯圓嗎？(只是隨口問問喲.....)
H：當然要啊～～(早知道就不問了
.....)
S：要吃甜的？還是鹹的？
H：兩種都要！(吼~~未免太捧場了吧！？.......
)
有道是：為母則強～～今天早上就....義不容辭的.....上菜場採買去～～
《 湯圓 》
【材料】：糯米粉600g 水500g
【作法】：1. 將糯米粉放入容器中，拌入水，先大致攪拌均勻淨
2. 再用手揉成粉糰
3. 取出一小坨(順手掰一塊的量)，放入滾水中煮至浮起來(就是所謂的"粿脆",可以讓湯圓口感更Q~~)
4. 再放回粉糰中，繼續揉搓成均勻的粉糰
在容器中搓揉時，順著容器的內緣撥起，再用手掌心的力道壓揉～～揉到粉糰均勻，就可以了～
只有白色的湯圓，對我來說....肯定是不夠色～～
就把冰箱中的紫高麗菜(250g)......加水(250g)打成汁，過濾掉菜渣，和上述的方法一樣，也取出一小坨煮成粿脆，揉至均勻的湯圓粉糰～～
● 揉好的粉糰，記得要"保濕"(不用"敷面膜"啦!只要"蓋棉被"就好了)
不要讓它"ㄎㄠ風"～～～要不然會太乾，不利搓揉～～
● 隨意掰一塊，雙手慢慢搓成長條形(直徑約1.2公分即可)，再切成一節節的～～
● 放在手掌心中，雙手上下搓揉成圓形～～
● 搓好的湯圓，大珠小珠落一盤～～(記得放進冷凍庫，把成凍成一顆顆的再分裝，才不會全黏在一起了)
甜的呢？....就用這超美味的沖繩黑糖來煮湯汁....(濃淡就隨意囉！
)
等水滾了之後，放進湯圓，煮至浮上來就可以撈出，放入黑糖甜湯中～～
淡淡的黑糖香，湯頭順口不甜膩
～～
您.....今天....冬至吃湯圓了嗎？
祝您 ~~....圓圓滿滿，平安健康！
其實甜的湯圓....我還是撇不開要加些桂花釀～～讓香氣升等，滋味加分～～
(有没有發現?....浸了黑糖甜湯和没浸到的湯圓...顏色不一樣喲~~~白的變黃的,紫的變桃紅的~~~)
南庄的桂花釀～～～的確很棒！
清拌~没有湯湯水水,口感更加Qㄛ～～
少爺交代.....也要鹹的口味！～～
就切些五花肉、泡二朵乾香菇、蝦米、青蒜苗、香菜、芹菜....還有最對味的...茼蒿～～
1. 鍋中放少許油，把五花肉、香菇、蝦米一起下鍋，蓋上鍋蓋，開小火，炒香～～
2. 等肉變色且香酥了...用黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽啁味～～
3. 再加1大匙油蔥酥～～
4. 用1大匙黑豆油膏熗出香氣～～
5. 最後注入水.....蓋上鍋蓋，開中火，煮至滾沸～～
掀開鍋蓋，加入用另一鍋子煮好的湯圓(湯頭比較清爽不混沌)，和青蒜苗、香菜、芹菜、茼蒿～～
甜的～～鹹的各煮一碗～～
客製化的冬至湯圓，專為小寶貝搓揉的湯圓，他吃的很開心！！
客家鹹湯圓，讓我想起了小時候，常在廟會時會嚐到的好滋味！～～
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冬至，湯圓正是應景食品，但吃多了腸胃常受不了。中醫師林銘堉提醒，尤其罹患消化性潰瘍的民眾得少吃糯米類食物。 一般民眾偶爾吃點湯圓，通常不會感到不適。不過中醫肝病醫學會副理事長林銘堉指出，消化性潰瘍者需留意，不僅要少碰糯米類食品，一般的粿、白稀飯、甜點，碳酸飲料等也需節制，以免刺激胃酸分泌，誘發不適。 糯米類食物因滑潤好入口，容易食用過量，腸胃功能較差者容易食後不適。林銘堉表示，不當飲食造成的肚子痛、不消化，中醫稱為「食積胃痛」或「傷食」，在消化性潰瘍患者中很常見。若患者腹痛、吐酸水、拉肚子、舌苔白、舌質顏色淡，脈偏滑時，常處方香砂平胃散加上神麴、麥芽等藥，具體處方因人而異。 湯圓不論大、小、甜、鹹，主要成分都是糯米，糯米的黏度大較不易消化，且4粒湯圓就有一碗飯的熱量。需細嚼慢嚥，即使是無常胃病史或慢性病的民眾，營養師建議每次食用勿超過4~5粒，1周食用頻率勿超過2次，不宜吃太多，食用時間也不要過晚，以免增加腸胃負擔。 林銘堉指出，睡前吃東西，尤其是食用難消化的食物影響腸胃休息，長期下來頗為傷身。 營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，建議選擇油少的小湯圓，才能使食物在胃裡的排空時間變少，也不會因此造成胃不舒服。 湯圓應視為主食，黃秘書長建議，今晚若想吃湯圓應景，晚餐時的米飯量應減半，以免攝取過多的熱量。另，因湯圓屬於澱粉類，結構以支鏈較多，所以也較不易消化。 吃小湯圓也需注意甜湯頭的熱量，黃秘書長表示，有些人喜愛吃紅豆湯加上小湯圓，但這不能僅算小湯圓的熱量。董氏基金會的營養師也表示，20顆小湯圓的熱量為75大卡，若再加上不加糖的紅豆湯〈熱量約300大卡〉，其一餐吃下來熱量也不少，將近一碗半的飯。假設若紅豆湯有加糖，則以1克的糖等於是4大卡熱量來換算。黃翠華建議可將紅豆湯改為桂花，熱量也能低很多。 包餡湯圓則需注意其油脂含量，黃翠華表示，晚上想吃包餡湯圓，則晚餐的油脂攝取量宜減少，一顆包餡湯圓約有70卡熱量〈三顆湯圓相當於一碗白飯〉，有高血壓、高血脂、腎臟病或正在減重的民眾，則建議可改吃小湯圓。 黃翠華特別提醒老年人，吃湯圓要小心噎到而阻塞呼吸道，若不慎發生噎到時，則用哈姆立刻急救法，千萬不可強行灌水讓他吞下。 【2009/12/22 台灣新生報】 |
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